基層動態(tài) | 迎水橋市場監(jiān)管所提前介入精準(zhǔn)指導(dǎo)大型餐飲單位裝修布局

迎水橋市場監(jiān)管所提前介入

精準(zhǔn)指導(dǎo)大型餐飲單位裝修布局

為持續(xù)優(yōu)化轄區(qū)營商環(huán)境，從源頭筑牢食品安全防線，避免餐飲單位因裝修布局不合規(guī)導(dǎo)致后期反復(fù)整改、延誤開業(yè)，迎水橋市場監(jiān)管所主動轉(zhuǎn)變監(jiān)管模式，將監(jiān)管關(guān)口前移，近期對轄區(qū)內(nèi)某大型餐飲單位，開展裝修布局專項前置指導(dǎo)服務(wù)，全力護航餐飲企業(yè)合規(guī)高效運營。

針對大型餐飲單位經(jīng)營規(guī)模大、功能分區(qū)復(fù)雜、食品安全風(fēng)險點多的特點，迎水橋市場監(jiān)管所主動對接餐飲項目負(fù)責(zé)人，在施工前、施工中分別介入服務(wù)，對照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)，深入施工現(xiàn)場實地踏勘，重點圍繞功能區(qū)規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備配置、衛(wèi)生安全防控三大核心內(nèi)容開展精準(zhǔn)指導(dǎo)。在功能分區(qū)方面，指導(dǎo)餐飲單位科學(xué)劃分原料儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜間、餐具清洗消毒區(qū)等區(qū)域，嚴(yán)格落實生熟分開、葷素分開、人流與物流通道分離要求，杜絕交叉污染風(fēng)險；在設(shè)施設(shè)備配置上，重點核查排水排污系統(tǒng)、通風(fēng)排煙系統(tǒng)、油煙凈化設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)施的安裝位置與規(guī)格，督促同步規(guī)劃建設(shè)防蠅、防鼠、防蟲等三防設(shè)施，確保設(shè)備布局符合食品安全操作流程；在裝修材質(zhì)與衛(wèi)生規(guī)范上，明確要求后廚墻面、地面采用防滑、易清潔、無毒無害的環(huán)保材料，操作區(qū)墻面瓷磚鋪設(shè)高度達標(biāo)，同時對餐飲具消毒保潔設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施的設(shè)置提出具體整改優(yōu)化建議。

指導(dǎo)過程中，工作人員現(xiàn)場列出問題清單，一對一講解整改標(biāo)準(zhǔn)，對施工過程中出現(xiàn)的布局偏差、設(shè)施安裝不規(guī)范等問題，提出整改意見。同時，向餐飲單位負(fù)責(zé)人宣講食品經(jīng)營許可辦理流程、食品安全主體責(zé)任等相關(guān)政策，發(fā)放餐飲服務(wù)食品安全操作指南，提前告知開業(yè)前核查要點，幫助餐飲單位少走彎路、降低合規(guī)成本。

此次前置指導(dǎo)服務(wù)，有效解決了大型餐飲單位裝修布局“盲目施工、后期返工”的痛點。下一步，迎水橋市場監(jiān)管所將持續(xù)深化“事前服務(wù)、事中監(jiān)管、事后規(guī)范”的全鏈條監(jiān)管模式，常態(tài)化開展餐飲單位裝修前置指導(dǎo)工作，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，助力轄區(qū)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，守護群眾舌尖上的安全。

來源：沙坡頭區(qū)市場監(jiān)管

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