屁大的事兒，放的場(chǎng)合不對(duì)，可能成為大事兒，比如初次約會(huì)時(shí)、工作會(huì)議時(shí)……

你知道屁里都有啥？為什么有時(shí)候屁只多不臭，有時(shí)候卻又多又臭？這跟吃的食物關(guān)聯(lián)性很大，這篇文章我們就來(lái)告訴你要想少放屁，少放臭屁，哪些食物得控制著量吃。

屁的主要來(lái)源：腸道發(fā)酵食物產(chǎn)氣

首先我們來(lái)聊聊，屁從哪里來(lái)。

吃飯?zhí)旎蛘呓揽谙闾牵滔碌拇罅繗怏w，就是屁的一個(gè)來(lái)源，不過(guò)這只是一個(gè)微不足道的來(lái)源，因?yàn)樗鄷?huì)通過(guò)打嗝排出體外。食物里那些消化不了，沒(méi)法吸收的成分，運(yùn)到大腸里，被大腸里的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)的氣兒才是屁的主力軍。

消化道里的細(xì)菌。圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

這些氣兒主要包括氮?dú)?、二氧化碳、氫氣、甲烷?/strong>它們雖然量大（占比>99%）卻沒(méi)味兒，所以是多屁擔(dān)當(dāng)；屁里還含有很少量硫化氫、甲硫醇、二甲基硫醚（占比<1%），像硫化氫有刺鼻的臭雞蛋味兒，這讓它們當(dāng)仁不讓地成了臭屁擔(dān)當(dāng)。

如果把每天放的屁收集起來(lái)，平均得有 600~700 毫升，這些屁主要在飯后放，至于放的次數(shù)，每天平均放 14~18 次。

其實(shí)每天放屁多達(dá) 25 次都正常，但如果你就是覺(jué)得自己屁多同時(shí)/或者屁臭，那下面這些容易產(chǎn)氣或產(chǎn)臭氣的食物，就得稍微控制著量吃。

容易產(chǎn)氣的 8 類食物

1.豆子

每 100 克干大豆里大概含有 2.5~5 克大豆低聚糖，主要是水蘇糖和棉子糖，小腸里沒(méi)有消化它們的酶，消化不成單糖就不能被吸收，于是它們只能被運(yùn)到大腸，在大腸的結(jié)腸部分，被細(xì)菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳、氫氣，這就是吃豆子屁多的原因。

除了大豆，各種雜豆比如綠豆、赤小豆，也都含有大豆低聚糖，雖然它們淀粉含量更足，可以當(dāng)主食吃，但是可別用它們完全替代主食，否則噼里啪啦地沒(méi)完沒(méi)了地放屁，就太尷尬了。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

它們吃多了，不僅屁多，還會(huì)屁臭，這是因?yàn)楦鞣N豆子都富含蛋白質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的氨基酸里，像蛋氨酸、半胱氨酸都是含硫氨基酸，多了吸收不了，進(jìn)入大腸就被發(fā)酵成硫化氫，于是臭味就來(lái)了。

那吃多少呢？

中國(guó)居民膳食指南建議，大豆每天吃 15~25 克就行，25 克大豆也就女性一小把的量，換算成豆?jié){，大概是 365 克。雜豆的話和全谷物加起來(lái)，建議每天吃到 50~150 克，這個(gè)量只是占到全天谷物的 1/4~1/3，如果再分配到雜豆單個(gè)的話，占比就更低了，所以可別用其完全替代主食。

除了控制吃的量，還有 3 個(gè)方法可以讓我們吃豆少放屁。

（1）煮豆前泡豆或吃豆腐皮、豆腐、豆腐絲

這是因?yàn)榇蠖沟途厶鞘撬苄缘?，煮之前多換幾次水的長(zhǎng)時(shí)間泡泡豆，就能降低大豆低聚糖的量；另外像豆腐皮、豆腐、豆腐絲這些豆制品，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了擠水的工藝，大豆低聚糖含量也會(huì)大大降低。

（2）吃豆芽

發(fā)芽也可以破壞低聚糖，研究顯示發(fā)芽 1~4 天就可以利用掉大部分的大豆低聚糖，可見(jiàn)吃豆芽也是減少噗噗的不錯(cuò)選擇。

（3）吃毛豆

毛豆是黃豆的小時(shí)候，沒(méi)成熟的它低聚糖含量，比成熟的豆黃豆要低，是讓你少放屁的又一更優(yōu)選擇。

2.牛奶

不是所有的人喝了牛奶都會(huì)放屁多，只有乳糖不耐受的人才會(huì)這樣，這是因?yàn)檫@些人體內(nèi)缺乏分解乳糖的酶，乳糖只有被消化成單糖才能吸收入血，就沒(méi)法吸收入血的乳糖，會(huì)進(jìn)入大腸被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，除了排氣，乳糖不耐受往往還伴有腹痛、腹瀉的癥狀，如果你懷疑自己是乳糖不耐受那就去醫(yī)院查查。

不過(guò)好消息是，就算你乳糖不耐受，也不用忌口牛奶，這是因?yàn)橥挥忻刻旌饶痰牧砍^(guò) 240 毫升，也就是大概一盒，才會(huì)出現(xiàn)癥狀；就算你更敏感也沒(méi)關(guān)系，喝 0 乳糖的牛奶就好了，它里面的乳糖已經(jīng)被分解成了半乳糖和葡萄糖這兩種單糖，或者喝酸奶吃奶酪也行，它們經(jīng)過(guò)發(fā)酵的工藝，乳糖大都發(fā)酵成了乳酸。

3.高果糖的水果

哪些人吃了高果糖的水果會(huì)放屁多呢？

就是果糖吸收不良（FM）的人，他們吃起進(jìn)去的果糖，因?yàn)檎f(shuō)不清道不明的原因（科學(xué)還沒(méi)研究透），沒(méi)法完全吸收，吸收不了的果糖就會(huì)進(jìn)入大腸，被細(xì)菌發(fā)酵成氫氣、二氧化碳和甲烷，導(dǎo)致屁多。

荔枝、香蕉、梨、蘋果、獼猴桃、芒果、無(wú)花果這 7 種水果，果糖含量都比較高；蘆筍、西蘭花、甜豌豆這三種蔬菜，果糖含量也較高；蜂蜜以及添加了果葡糖漿、高果糖玉米飲料也富含果糖；另外，蔗糖分解后也會(huì)產(chǎn)生果糖，而甜食、甜飲料中普遍加的白糖、紅糖、冰糖，主要成分就是蔗糖，所以果糖吸收不良的人，要想排氣少，大部分甜食、甜飲料，還有果糖含量較高的水果就都要限制。

4.西梅干和西梅汁

西梅是水果中少有的富含山梨糖醇的，它的制品西梅干和西梅汁，山梨醇含量分別高達(dá) 14.7 克/100 克、6.1 克/100 克，跟前面提到的低聚糖一樣，山梨糖醇也不能被人體吸收，進(jìn)入大腸也會(huì)被發(fā)酵產(chǎn)氣。研究顯示，每天攝入低到 5 克的量，就可能導(dǎo)致脹氣、放屁，也就是說(shuō)西梅汁僅僅喝 100 毫升，就可能會(huì)讓很多人頻繁放屁。

除了天然食物西梅里富含山梨醇，有些無(wú)糖食品也會(huì)用山梨糖醇，以及木糖醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇作為代糖(甜味劑)，所以這些食物吃多了，也容易屁多。

5.蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍

這四種蔬菜都富含低聚果糖，它也是不能被消化吸收的成分，進(jìn)入大腸可以被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，讓人放屁，另外像蒜、洋蔥、韭菜還含有有機(jī)硫化物，吃多了也容易放臭屁。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

6.十字花科蔬菜

十字花科的蔬菜和豆子一樣富含的棉子糖，會(huì)讓人噗噗放屁，另外它們也含有有機(jī)硫化物，經(jīng)腸道細(xì)菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生硫化氫，所以也是讓人放屁多和放屁臭的一組食物。

常見(jiàn)的十字花科蔬菜主要有：西蘭花、花椰菜、羽衣甘藍(lán)、芥藍(lán)、卷心菜、大白菜、小白菜、蘿卜、芥菜，你吃哪種最最容易噗噗呀。

上面這 6 類食物富含的產(chǎn)氣成分，有一個(gè)概括性的詞，那就是 FODMAP（Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides，Monosaccharides And Polyols），翻譯過(guò)來(lái)就是可發(fā)酵的低聚糖、二糖、單糖和多元醇。

上面我只是列舉了非常典型的一些高 FODMAP 食物，另外，我還根據(jù)最新的文獻(xiàn)，整理了匯總了更多的高 FODMAP 食物，大家可以一起來(lái)看看吃了哪種食物后更容易噗噗。

7.動(dòng)物蛋白

前面提到豆子吃多了會(huì)放臭屁，其實(shí)肉蛋奶這些動(dòng)物蛋白吃多了也會(huì)放臭屁，這是因?yàn)榻M成動(dòng)物蛋白的氨基酸里，蛋氨酸、半胱氨酸，?；撬岫己?，如果你喜歡吃大魚大肉，或一天吃多個(gè)雞蛋，又或者把牛奶當(dāng)水喝，攝入的蛋白就容易過(guò)量，未被消化或吸收的部分就會(huì)進(jìn)入大腸，被細(xì)菌發(fā)酵成硫化氫，然后就容易放臭屁。

那這些食物吃多少才算合理呢？

中國(guó)居民膳食指南建議，普通成人每天吃 1 個(gè)蛋，300~500 克奶，70~150 克肉，這個(gè)肉包括畜肉、禽肉和水產(chǎn)，尤其建議你少吃些紅肉(豬牛羊的瘦肉)，這是因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，糞便中硫化氫的量跟紅肉吃的多顯著相關(guān)。

8.自身帶氣的食物

這個(gè)很容易理解了，就是蘇打水、碳酸飲料、啤酒這些飲品，本身就含有二氧化碳?xì)怏w，喝多了除了打嗝，自然也是容易噗噗的。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

這就是 8 大類吃了容易放屁，或放臭屁的食物，不過(guò)，屁臭也不能全賴食物，有的食物一部分人吃了不會(huì)產(chǎn)生臭味的屁，另外一部分人卻可能會(huì)因此放出奇臭無(wú)比的屁，這可能跟腸道菌有有關(guān)；另外發(fā)生便秘或者腸易激綜合征等疾病時(shí)，放的屁也往往更臭，所以如果不管吃什么屁一直都很臭，那最好查查是不是腸道有問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

[1] https://health.clevelandclinic.org/why-do-farts-smell

[2]Kurbel S, Kurbel B, Vcev A. Intestinal gases and flatulence: Possible causes of occurrence. Medical Hypotheses. 2006;67:235–239. doi: 10.1016/j.mehy.2006.01.057.

[3]Hasler WL. Gas and Bloating. Gastroenterol Hepatol (N Y). 2006 Sep;2(9):654-662. PMID: 28316536; PMCID: PMC5350578.

[4] Messina, Mark J .Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects[J].The American Journal of Clinical Nutrition, 1999.DOI:10.1093/ajcn/70.3.439s.

[5] Suarez F L , Springfield J , Furne J K ,et al.Gas production in humans ingesting a soybean flour derived from beans naturally low in oligosaccharides[J].The American Journal of Clinical Nutrition, 1999.DOI:10.1093/ajcn/69.1.135.

[6] East, Jerry W. , T. O. M. Nakayama , and S. B. Parkman . "Changes in Stachyose, Raffinose, Sucrose, and Monosaccharides During Germination of Soybean1." Crop Science 12.1(1972):7-9.

[7] Espinosa-Martos I, Rupérez P. Soybean oligosaccharides. Potential as new ingredients in functional food. Nutr Hosp. 2006 Jan-Feb;21(1):92-6. PMID: 16562819.

[8] Suarez FL, Savaiano DA, Levitt MD. A comparison of symptoms after the consumption of milk or lactose-hydrolyzed milk by people with self-reported severe lactose intolerance. N Engl J Med. 1995;333:1–4.

[9]Benardout M, Le Gresley A, ElShaer A, Wren SP. Fructose malabsorption: causes, diagnosis and treatment. Br J Nutr. 2022 Feb 28;127(4):481-489. doi: 10.1017/S0007114521001215. Epub 2021 Apr 5. PMID: 33818329.

[10]Mehta M, Beg M. Fructose Intolerance: Cause or Cure of Chronic Functional Constipation. Glob Pediatr Health. 2018 Mar 8;5:2333794X18761460. doi: 10.1177/2333794X18761460. PMID: 29552600; PMCID: PMC5846912.

[11]美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫(kù)

[12] https://www.va.gov/files/2023-10/FODMAP%20Diet%20Reintroduction%20Phase.pdf

[13]Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE, Hussain EA, Damayanti-Wood BI, Farnsworth NR. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? Crit Rev Food Sci Nutr. 2001 May;41(4):251-86. doi: 10.1080/20014091091814. PMID: 11401245.

[14]Bauditz J, Norman K, Biering H, Lochs H, Pirlich M. Severe weight loss caused by chewing gum. BMJ. 2008;336(7635):96–7.

[15] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464622004376#b0555

[16]https://www.health.harvard.edu/a_to_z/gas-flatulence-a-to-z

[17] C.J. Richardson, E.A.M. Magee, J.H.Cummings

A new method for the determination of sulphide in gastrointestinal contents and whole blood by microdistillation and ion chromatography

Clinica Chimica Acta, 293 (1–2)(2000), pp. 115-125, 10.1016/S0009-8981(99)00245-4

策劃制作

本文為科普中國(guó)-星空計(jì)劃作品

出品｜中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨谷傳玲 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨張一諾

審校丨徐來(lái)、張林林