想象一下：一只螃蟹端上桌，通體如玉，晶瑩透亮——你能直接透過甲殼，看到里面飽滿的蟹黃與豐腴的蟹膏。這并非科幻，而是已走上餐桌的現(xiàn)實。

它叫“白玉蟹”，一個顛覆了數(shù)百年來人們對螃蟹外貌固有認知的新品系。從2016年的一次偶然發(fā)現(xiàn)，到如今爬向全國近千畝試驗蟹塘，這只“顯眼包”的背后，是一場關(guān)于基因密碼的破解，更是一場直面高端、年輕消費市場的產(chǎn)業(yè)革新。

它為何是白色？吃起來有何不同？養(yǎng)殖戶為何又愛又怕？它能否在低迷的行情中，為整個河蟹產(chǎn)業(yè)闖出一條高附加值的新賽道？

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)將跟隨白玉蟹選育團隊的領(lǐng)銜專家吳旭干教授，一同揭開這只“白玉蟹”從實驗室研究邁向產(chǎn)業(yè)化的神秘面紗，探尋其背后關(guān)于科學(xué)、市場與未來的生動故事。

蟹中“愛馬仕”—白玉蟹是怎么來的？

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：吳教授您好，白玉蟹作為自然界稀缺的白殼蟹品種，您的團隊是在2016年偶然發(fā)現(xiàn)它的，能否分享當時發(fā)現(xiàn)白殼蟹時的契機？

吳旭干： 2016年春天，一位養(yǎng)殖戶朋友聯(lián)系我，說塘里出現(xiàn)了少量白色的大閘蟹蟹種（扣蟹）。我們實地調(diào)查后，挑了幾十只拿回實驗室和實驗池塘養(yǎng)殖，發(fā)現(xiàn)它們蛻殼后依然蟹殼依然是白色和半透明的。出于好奇，我們想搞清楚原因。因此，繼續(xù)在池塘中進行養(yǎng)成，性腺發(fā)育成熟后，挑選白殼公蟹和白殼母蟹，通過全同胞家系和群體進行交配和育苗，發(fā)現(xiàn)白殼后代還是白色的。在這個研究的基礎(chǔ)上，我們進行了“白玉蟹”的種質(zhì)保存和選育，目前已經(jīng)完成了連續(xù)四代選育。

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：我們了解到白玉蟹的白殼性狀由隱性基因控制，自然狀態(tài)下存活率極低，團隊在四代純化培育過程中，面臨的最大技術(shù)難點是什么？

吳旭干：我們通過花費4年時間，通過全基因組測序、雜交和自交等方法確定白殼性狀由隱性基因控制。選育初期，白玉蟹確實面臨存活率低、繁殖困難、殼色不夠穩(wěn)定純白等問題。后來我們通過家系選育、雜交選育和全基因組選育等技術(shù)手段，從遺傳上提高了“白玉蟹”的抗逆性、養(yǎng)殖成活率和白殼純度等性狀。此外，我們還研究了“白玉蟹”的繁殖技術(shù)、養(yǎng)殖密度、雌雄比例、水草模式、專用飼料和投喂技術(shù)等，使得“白玉蟹”能夠良種良法，提高了養(yǎng)殖成活率、成蟹規(guī)格和營養(yǎng)品質(zhì)。到目前為止，“白玉蟹”已經(jīng)完成了四代選育，正在全國河蟹主產(chǎn)區(qū)進行規(guī)?；B(yǎng)殖中試，做到了“遺傳更穩(wěn)定”、“效果更優(yōu)異”。

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：除了獨一無二的白色外觀，白玉蟹相比傳統(tǒng)大閘蟹，在養(yǎng)殖和食用上最大的優(yōu)點是什么？

吳旭干：白玉蟹被我們戲稱為“顯眼包”——消費者能透過半透明的蟹殼直接看到內(nèi)部的蟹黃蟹膏，輕松鑒別品質(zhì)?？诟猩希臍じ?，鮮味和甜味更為突出。在養(yǎng)殖端，在相同親本規(guī)格下，白玉蟹的生長速度比綠殼品種更快，成品蟹規(guī)格更大。當然，它也有缺點，比如白色外殼更容易被同類和水鳥等天敵發(fā)現(xiàn)，因此養(yǎng)殖中需要種植更多水草來提供隱蔽環(huán)境。

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：對于消費者最關(guān)心的營養(yǎng)與安全，團隊是否有系統(tǒng)的數(shù)據(jù)表明，白玉蟹在可食率、蛋白質(zhì)、必需氨基酸等營養(yǎng)指標上，與傳統(tǒng)螃蟹無異？

吳旭干：我們團隊的研究數(shù)據(jù)顯示，白玉蟹在可食率、蛋白質(zhì)、必需氨基酸等常規(guī)營養(yǎng)成分上與普通河蟹基本一致。但其呈鮮味的某些核苷酸和氨基酸含量較高，因此鮮味和甜味更強。我們多次檢測過“白玉蟹”營養(yǎng)成分和風(fēng)險因子，發(fā)現(xiàn)“白玉蟹”符合水產(chǎn)品和食品的安全標準，只要養(yǎng)殖環(huán)境良好和養(yǎng)殖管理科學(xué)，“白玉蟹”的食用安全性是有充分保障的。

150萬只白玉蟹將推向市場

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：目前白玉蟹已在上海、江蘇、浙江、山東、新疆和寧夏等多地試養(yǎng)，面積近千畝。在向全國不同氣候環(huán)境區(qū)域推廣養(yǎng)殖的過程中，遇到了哪些適應(yīng)性難題？

吳旭干：在北方地區(qū)，尤其是新疆，我們遇到了一些挑戰(zhàn)。新疆養(yǎng)出的“白玉蟹”成蟹規(guī)格可以很大，能達到6-7兩，但后期育肥困難。主要原因是氣溫下降太快，10月份后成蟹的攝食量大幅減少，營養(yǎng)積累不足。因此，北方養(yǎng)殖戶需要投放大規(guī)格苗種以縮短養(yǎng)殖周期，或者采用溫棚進行后期育肥，促使螃蟹盡早成熟。

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：從市場反饋來看，白玉蟹以“高端玉蟹”定位，通過禮盒裝等形式獲得了消費者認可，您認為它能帶來哪些新的產(chǎn)業(yè)機遇？

吳旭干：現(xiàn)在的消費者，尤其是年輕人，喜歡新鮮、靚麗的事物。消費者對水果和水產(chǎn)品色澤偏好上是多元化的，很多人愿意嘗試不一樣的產(chǎn)品，如：牛奶草莓（白色草莓）和維納斯蘋果（黃色蘋果）推向市場后，受到了大量消費者的歡迎。白玉蟹是一個顛覆性的河蟹新品系，改變了“生大閘蟹殼為青色，熟蟹殼為紅色”的固有認知。90后、00后是未來消費主力，我們需要了解他們喜歡什么樣的大閘蟹及其加工產(chǎn)品，科研工作者和產(chǎn)業(yè)鏈都應(yīng)該“以市場需求為導(dǎo)向”開展工作。

從養(yǎng)殖端看，應(yīng)該以市場需求為導(dǎo)向來選擇品種和模式。在當前蟹價行情普遍低迷的環(huán)境下，白玉蟹定位高價值產(chǎn)品，價格相對較高，這為河蟹產(chǎn)業(yè)開辟了一條新賽道，為養(yǎng)殖戶提供了新的選擇。

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：白玉蟹的成果轉(zhuǎn)化已步入校企協(xié)同階段，還計劃籌建“白玉蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，這個聯(lián)盟將在行業(yè)標準制定、品牌共建等方面發(fā)揮怎樣的作用？

吳旭干：產(chǎn)業(yè)要想良性、有序發(fā)展，首先需要厘清并協(xié)力解決共性問題。一個新產(chǎn)業(yè)的興起必然伴隨許多新挑戰(zhàn)，亟須建立統(tǒng)一的養(yǎng)殖標準和產(chǎn)品質(zhì)量標準，推動行業(yè)自律——只有標準化，才能實現(xiàn)規(guī)范化。其次，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟有利于知識產(chǎn)權(quán)的有效保護，聯(lián)盟成員可以共同承擔研發(fā)費用，共享研發(fā)成果。最后，聯(lián)盟有助于統(tǒng)一定價和調(diào)控產(chǎn)量，根據(jù)市場推廣節(jié)奏和消費者接受度，實行以銷定產(chǎn)。因此，我們希望通過組建聯(lián)盟，深化產(chǎn)學(xué)研合作，加速科技成果向生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化。

2026年，我們計劃向市場推出約150萬只白玉蟹，大眼幼體（蟹苗）計劃產(chǎn)量1500多斤。

未來，白玉蟹市場容量將達到4萬噸以上

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：培育白玉蟹的成功，除了提供一個新品種，您覺得它給整個河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來的最大啟發(fā)是什么？是“顏值經(jīng)濟”還是種業(yè)創(chuàng)新？

吳旭干：白玉蟹是一個有特色的小眾品種，主要為消費者提供了多樣化的選擇，滿足了大家對新鮮感、獨立品質(zhì)和高顏值的追求，當然前提是必須好吃。后續(xù)我們計劃推出白玉蟹的“六月黃”產(chǎn)品，以延長市場供應(yīng)期。同時，針對年輕人偏好即食食品的趨勢，我們也考慮開發(fā)香辣蟹、醉蟹等深加工產(chǎn)品。

騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)：未來3-5年，白玉蟹在品種改良、市場覆蓋等方面有哪些規(guī)劃？

吳旭干：未來，白玉蟹的產(chǎn)品線將更加豐富，我們會針對“六月黃”和深加工需求，推出“單只即食蟹”、“雙蟹禮盒”、“小規(guī)格花雕白玉蟹”和“彩色大閘蟹禮盒”等產(chǎn)品，滿足不同消費者和不同消費場景的需求。

從發(fā)展?jié)摿?，全國河蟹成蟹年總產(chǎn)量約80萬噸，白玉蟹未來的目標是覆蓋其中5%~10%的市場，即達到4萬~8萬噸的產(chǎn)量，4萬噸白玉蟹成蟹需要40萬畝左右的成蟹養(yǎng)殖面積，這對于河蟹產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展、降低市場風(fēng)險和高質(zhì)量發(fā)展都是利好消息。