春節(jié)臨近，牛奶類商品成為搶手年貨。但在社交媒體，對以高鈣奶、果味奶等為代表的調(diào)制乳的討論與困惑日漸增多，諸如“喝了幾年的牛奶，才看到配料上寫的是調(diào)制乳”“給娃喝了一周，竟然發(fā)現(xiàn)是調(diào)制乳”等聲音層出不窮。針對當(dāng)下消費者對調(diào)制乳的認知誤區(qū)，記者近日采訪了中國乳制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱“中乳協(xié)”）執(zhí)行理事長劉美菊、常務(wù)副秘書長黃海豐。他們結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)與實際情況，為消費者撥開選奶迷霧。

乳含量不低于80%

調(diào)制乳是乳制品重要品類

據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010），調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。這意味著，調(diào)制乳是乳制品的重要品類之一，對比消費者熟知的“純牛奶”，兩者的核心差異在于原料構(gòu)成與加工特性。

中乳協(xié)解釋稱，我國將液體奶分為三大類，一是滅菌乳（常溫純牛奶），二是巴氏殺菌乳（鮮牛奶），三是調(diào)制乳。前兩者均為100%生乳加工，不允許添加任何食品添加劑或額外原料；而調(diào)制乳以80%乳含量為基礎(chǔ)，允許添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等合規(guī)成分，以滿足消費者的多樣化需求。

針對含乳量的問題，記者走訪商超發(fā)現(xiàn)，巧克力牛奶等風(fēng)味調(diào)制乳在包裝袋上標(biāo)明了生牛乳含量≥80%，部分兒童成長牛奶中的生牛乳含量甚至高達99.9%?！?0%是底線而非上限，很多企業(yè)會根據(jù)產(chǎn)品定位來確定配方?！敝腥閰f(xié)方面表示。

非乳成分遭誤解

調(diào)制乳“調(diào)”的是什么？

對于調(diào)制乳中的非乳成分，不少消費者將其等同于“亂加?xùn)|西”。對此，中乳協(xié)解釋：“非乳成分并非隨意添加，其種類、劑量均經(jīng)過全面評估，安全性完全可控，且配方根據(jù)不同消費需求設(shè)計。”

記者在采訪中了解到，相較于純牛奶，調(diào)制乳將牛奶與其他添加物巧妙搭配，創(chuàng)造出豐富多樣的口味和營養(yǎng)組合。例如，針對老年人、兒童等鈣需求量較高的人群，營養(yǎng)強化型的調(diào)制乳添加了鈣。而含有果粒、谷物等的風(fēng)味優(yōu)化型調(diào)制乳既保留了牛奶的營養(yǎng)，又增加了維生素、膳食纖維等元素，適合消費者對多元口感的追求。

此外，針對調(diào)制乳中含有的增稠劑、香精等添加劑，中乳協(xié)表示，無論是食品添加劑還是營養(yǎng)強化劑，都嚴格遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強化劑》（GB 28050-2025）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）。對于市場上“零添加”“無香精”的宣傳噱頭，協(xié)會直言：“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要基礎(chǔ)，并非‘洪水猛獸’，合規(guī)添加劑是保障食品安全和口感的必要手段。沒有添加劑的食品不代表更好，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就無需過度排斥?！?/p>

含乳飲料不是乳制品

莫把“飲料”當(dāng)“牛奶”

記者在走訪市場時發(fā)現(xiàn)，消費者常把“調(diào)制乳”和“含乳飲料”混淆，尤其家長給孩子選購時易“踩坑”，甚至誤將含乳飲料當(dāng)牛奶。中乳協(xié)提醒：二者的核心區(qū)別在于“是不是乳制品”。協(xié)會用一組數(shù)據(jù)進行對比：調(diào)制乳的乳含量≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g，屬于乳制品；含乳飲料的蛋白質(zhì)含量≥1.0g/100g，本質(zhì)是“加了點奶的飲料”。

記者了解到，根據(jù)《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）規(guī)定，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。中乳協(xié)表示，其蛋白質(zhì)含量遠低于牛奶，不是乳制品，不能替代牛奶飲用。

在提及普通消費者如何區(qū)分“調(diào)制乳”和“含乳飲料”時，中乳協(xié)解釋道，按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)商必須在食品標(biāo)簽的醒目位置清晰標(biāo)示出反映食品真實屬性的專用名稱。商品通常會在包裝上明確標(biāo)注“調(diào)制乳”或“含乳飲料”作為產(chǎn)品類型；其次可看配料表，生乳或乳粉排在第一位的是調(diào)制乳，水排在第一位的大概率是含乳飲料。

如何選擇乳制品

認準(zhǔn)兩個“必看”

臨近年關(guān)，不少消費者準(zhǔn)備選牛奶送禮或給家人選乳制品，中乳協(xié)建議消費者應(yīng)根據(jù)自己的實際需求進行選購，并同時提出幾點購買建議：

首先，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。滅菌乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010），巴氏殺菌乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010），調(diào)制乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010），含乳飲料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 含乳飲料》（GB/T 21732-2008）。

其次，看營養(yǎng)成分表。根據(jù)飲用人群的不同營養(yǎng)需求選擇合適的產(chǎn)品，比如可以關(guān)注蛋白質(zhì)含量、鈣含量等，也可以關(guān)注是否添加了膳食纖維、是否屬于低GI配方等。

“中國乳制品在國內(nèi)食品安全領(lǐng)域是標(biāo)桿品類，國內(nèi)乳制品生產(chǎn)技術(shù)在世界范圍內(nèi)也屬前列。乳制品在國家市場監(jiān)管總局抽檢合格率中名列食品類榜首，協(xié)會聯(lián)合國家權(quán)威檢測機構(gòu)定期對市場主流品牌的調(diào)制乳進行月度抽檢，合格率始終保持在100%。”劉美菊表示，當(dāng)前，調(diào)制乳正朝著全生命周期多元化適配方向創(chuàng)新發(fā)展，行業(yè)將持續(xù)推動產(chǎn)品透明化、規(guī)范化，以期在供應(yīng)多元化產(chǎn)品的同時幫助消費者建立清晰、正確的認知，從而可以根據(jù)需求選擇適合自己的乳制品。

文|記者 胡 靜 □ 陳躍佳