湖北
在福州，清晨是從一碗熱氣騰騰、鮮香撲鼻的鍋邊糊（又稱鼎邊糊）開始的。它不像許多早點那般扎實頂飽，而是以一碗清鮮滑潤的湯水，搭配著米漿燙成的潔白薄片，溫柔地喚醒沉睡的腸胃，給予福州人一天伊始最熨帖的慰藉。
制作鍋邊糊的過程，充滿了動態(tài)的美感與市井的活力。通常是在一個蜂窩煤爐上，坐著一口巨大的淺邊鐵鍋，里面是用蜆子、蟶子、小魚干等小海鮮熬制的清湯，正咕嘟咕嘟地翻滾著，鮮味四溢。老板手持一個裝著潔白米漿的碗或壺，沿著燒熱的大鍋邊迅速淋上一圈。米漿遇熱瞬間凝結(jié)，變成一層薄如蟬翼、潔白柔軟的米皮，附著在鍋壁上。
待米皮邊緣微微翹起，老板便用鍋鏟利落地將其鏟入鍋中翻滾的鮮湯里。如此反復(fù)，淋一圈，鏟一圈，那些米皮在湯中受熱卷曲，變成一片片不規(guī)則的、柔滑的“糊”狀。同時，鍋中還會加入新鮮的花蛤、海蠣、小蝦米、香菇絲、芹菜丁等配料，與米皮同煮片刻。
不一會兒，一碗地道的鍋邊糊便盛了出來。只見湯色清而不寡，飄著金色的油花與碧綠的蔥花。湯中，潔白卷曲的鍋邊片若浮若沉，與各種鮮貨交錯。先喝一口湯，那股海鮮熬出的、清澈而純粹的鮮甜，瞬間從舌尖滑入喉嚨，暖意融融。再吃一片鍋邊，它薄而柔韌，爽滑無比，帶著大米的清香，又飽吸了湯汁的鮮美?；ǜ蛉饽郏Ｏ牱拭溃r米提鮮，每一口都是豐富的海洋氣息與米香的完美結(jié)合。
福州鍋邊糊的魅力，就在于這份“清鮮”與“熨帖”。它沒有濃重的調(diào)味，全靠食材本味取勝；它不追求飽腹的扎實，卻用溫潤的湯水滋潤身心。在略帶咸濕的海風(fēng)城市清晨，坐在簡陋的攤位旁，稀里呼嚕地喝下一碗剛出鍋的鍋邊糊，額角微微冒汗，渾身舒坦。這碗看似簡單隨意的早點，濃縮了福州人對“鮮”的理解，是海洋與土地共同譜寫的、關(guān)于清晨的溫柔序曲。
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