“淮揚(yáng)菜兼具‘國宴菜’的底蘊(yùn)與‘家常菜’的溫情，多年來，我始終以淮揚(yáng)美食技藝傳承者、文化傳播者、故事講述者的身份，全力推動(dòng)淮揚(yáng)菜傳承發(fā)展?！?月3日，在江蘇省十四屆人大五次會(huì)議“代表通道”集中采訪活動(dòng)上，省人大代表、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授周曉燕分享了他作為“淮揚(yáng)菜”非遺傳承人的思考和行動(dòng)。他直言，當(dāng)前淮揚(yáng)菜申遺已是必然趨勢(shì)，未來更要推動(dòng)淮揚(yáng)美食與揚(yáng)州美景深度融合，持續(xù)提升“好地方”的文旅魅力。

作為淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，周曉燕多年來深耕技藝傳承與文化傳播。2014年，他登上《舌尖上的中國2》展示淮揚(yáng)菜精湛刀工，讓國內(nèi)外觀眾嘆服；2015年，他又赴西班牙馬德里國際美食峰會(huì)展演淮揚(yáng)菜技藝與文化，收獲全球名廚嘉賓贊譽(yù)。2020年他入駐抖音，通過短視頻推廣淮揚(yáng)名菜、講述背后人文故事，迅速積累20萬粉絲、斬獲77萬點(diǎn)贊。一系列舉措，讓淮揚(yáng)菜的美譽(yù)度與知名度持續(xù)提升。

除了非遺傳承人，周曉燕還是一位烹飪高等教育工作者——作為揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院院長(zhǎng)，他牽頭推進(jìn)課程改革，聚焦菜品創(chuàng)新與人才培育，為淮揚(yáng)菜傳承發(fā)展注入持久動(dòng)力?！皳P(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院是文化和旅游部首個(gè)烹飪非遺研培基地，已舉辦十多期非遺傳承人專項(xiàng)培訓(xùn)，覆蓋近500人。我牽頭申報(bào)的中餐非遺重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲批立項(xiàng)，也是全國唯一的中餐非遺類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室?！敝軙匝嗾钥茖W(xué)研究為中餐非遺傳承筑牢支撐。

當(dāng)前徽菜、潮州菜、川菜已入選國家級(jí)非遺，淮揚(yáng)菜申遺勢(shì)在必行。周曉燕提出的《關(guān)于申報(bào)淮揚(yáng)菜國家級(jí)非遺目錄的建議》已獲相關(guān)部門立項(xiàng)推進(jìn)。閉會(huì)期間，他還通過參加閉會(huì)小組活動(dòng)、列席相關(guān)會(huì)議等方式，持續(xù)為淮揚(yáng)菜發(fā)展建言獻(xiàn)策。

在具體推進(jìn)路徑上，周曉燕建議，人才培養(yǎng)方面，高校應(yīng)開設(shè)非遺課程，推動(dòng)傳承人研修與本碩貫通培養(yǎng)；公眾普及方面，開展非遺大師進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，讓更多人感受中餐文化魅力；產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，推進(jìn)淮揚(yáng)菜全產(chǎn)業(yè)鏈智能化升級(jí)，將傳統(tǒng)制作技藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，借助AI智能、冷鏈技術(shù)與新型加工裝備，推動(dòng)淮揚(yáng)菜走向全國、走向世界。

“精致技藝與人文故事，正是淮揚(yáng)菜出圈的流量密碼?！敝軙匝啾硎荆皳P(yáng)州既是世界美食之都，也是歷史文化名城，下一步，我將積極開展深層次調(diào)研、努力提出高質(zhì)量建議，推動(dòng)淮揚(yáng)美食與美景深度融合，更好提升‘好地方’揚(yáng)州的文旅魅力?！?/p>

(江南時(shí)報(bào)記者 毛艷)