江蘇
義豐祥芝麻油分享番茄燉牛腩的做法
食材：牛腩500克、番茄4個(gè)、姜片5片、料酒2勺、冰糖10克、八角1顆、香葉1片、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量。
做法：1. 牛腩洗凈切成3厘米左右的方塊，冷水下鍋，放入3片姜片和2勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮3分鐘，撈出牛腩用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用（溫水沖洗可避免牛腩肉質(zhì)緊縮）。
熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈現(xiàn)淺褐色糖色時(shí)，倒入牛腩快速翻炒，讓每塊牛腩都均勻裹上糖色，隨后加入剩余姜片、八角、香葉、桂皮，翻炒1分鐘，炒出香料的濃郁香味。
倒入足量熱水，水量需完全沒(méi)過(guò)牛腩，加入生抽和老抽，攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時(shí)，期間每隔15分鐘輕輕翻動(dòng)一次，防止粘鍋。
4. 番茄洗凈，頂部劃十字，用開(kāi)水燙一下去皮，切成大塊，放入鍋中，加入適量鹽，繼續(xù)小火慢燉30分鐘，至番茄完全軟爛、湯汁濃稠，最后開(kāi)大火快速收汁，待湯汁裹住牛腩即可關(guān)火，撒少許蔥花點(diǎn)綴。
小貼士：燉牛腩全程用熱水，避免肉質(zhì)發(fā)柴；番茄去皮后口感更細(xì)膩，湯汁也更清爽，喜歡酸甜口可適當(dāng)多加1個(gè)番茄。
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