江蘇
義豐祥芝麻油分享蒜蓉粉絲蒸蝦的做法
食材：鮮活基圍蝦20只、粉絲1把、大蒜10瓣、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、食用油2勺、蔥花少許、鹽少許。
做法：1. 粉絲用溫水浸泡15分鐘，泡至柔軟但不粘手，撈出瀝干水分，剪成小段備用；基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出蝦線，剪開蝦背（不要剪斷），按壓蝦身使其平鋪，放入少許鹽抓勻腌制5分鐘，去除腥味。2. 大蒜去皮洗凈，切成細(xì)膩的蒜末，小米辣切圈，蔥花切段；取一個碗，放入蒜末（留三分之一備用）、小米辣，淋入燒至七成熱的食用油，激出蒜香，再加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻調(diào)成醬汁。3. 取一個盤子，將泡軟的粉絲平鋪在盤底，淋少許調(diào)好的醬汁拌勻，再將腌制好的蝦均勻擺放在粉絲上，每只蝦上都淋少許醬汁。4. 蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘（燜制可讓蝦更鮮嫩），取出后撒上剩余蒜末和蔥花，再淋一勺熱油激香，即可上桌食用。
小貼士：蒸制時間不宜過長，否則蝦肉會變老發(fā)柴；粉絲提前泡軟，蒸后不會夾生，也可根據(jù)喜好在粉絲中加入少許洋蔥丁增香。
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