要過年了。

超市里紅彤彤一片，音樂歡天喜地。

推著車，走在貨架中間，那股子熱鬧勁，真能讓人暈了頭。

看見什么都想往車?yán)锶?，感覺不買點啥，就對不起這年味兒。

停！

先把手里的購物車剎住。有些東西，看著喜慶，拎著體面，可等你拆開吃進嘴里……那感覺，就像大年三十新衣服上崩了個油點——別提多鬧心了。

今天，就給你扒拉扒拉，超市里那3種“冤種專供”年貨。

再教你3樣能自己動手做的，省錢、健康，年味還拉得滿滿的。咱不當(dāng)冤大頭。

這3樣，看見了請繞道走

1. 禮盒裝預(yù)制臘味（臘腸、臘雞、臘鴨）

這玩意兒，絕對是“面子工程”的冠軍。盒子做得那叫一個精美，龍鳳呈祥，金字閃閃。送人，確實有面兒。但你要是買回來自己吃……我勸你三思。

冤種理由：里面的臘味，十有八九是凍肉邊角料做的。為了掩蓋不新鮮的肉味，鹽和糖可勁兒放，齁咸齁甜。防腐劑更是少不了，不然怎么撐過漫長的貨架期？

口感？

別提了。又干又柴。有些為了增重，還往里摻淀粉。吃不到肉香，滿嘴都是添加劑和香精的怪味。

價格呢？

一個禮盒，里面就五六根瘦巴巴的臘腸，兩只小臘鴨。

標(biāo)價能嚇你一跳。溢價起碼3倍以上！這錢，你買點好肉，自己在家做，夠全家吃一個正月了。

2. 散裝火鍋丸子

魚丸、蟹棒、撒尿牛丸……

花花綠綠，堆在冰柜里，論斤稱，看著挺實惠。

但你仔細(xì)看看配料表。

排在第一位的，多半是“魚糜”或者“雞肉”，后面緊跟著就是一長串你看不懂的名字：大豆蛋白、卡拉膠、磷酸鹽、焦糖色、牛肉香精……

說白了，就是一堆肉渣、淀粉和食品膠的混合物。吃下去Q彈，不是因為有肉，而是因為膠多。那股子“海鮮味”、“牛肉味”，全是香精調(diào)出來的。

煮一鍋，滿屋子都是不自然的香氣。湯底也會變得渾濁。關(guān)鍵是，你根本不知道自己吃了些什么下肚。

3. 巨型“全家桶”零食

桶比孩子都高，里面塞滿了各種膨化食品、糖果、餅干。

廣告詞打得響：“一桶搞定所有零食！”

可你發(fā)現(xiàn)沒？桶的上半部分，都是充氣的膨化食品，蓬蓬松松占地方。底下才是些實誠點的。而且里面混搭的口味，總有幾個是全家都不愛吃的。

最后，吃不完受潮，扔了可惜，放著占地兒。

這種“大而全”，往往意味著“雜而不精”。錢花了，體驗卻不好。

這3樣，自己動手，年味才真

超市的坑，咱不踩。年味，咱自己造。

自己做的，用料實在，沒有亂七八糟的添加。那份心意和成就感，是花錢買不來的。

第一樣：自制臘腸 / 臘排骨

別怕，做臘腸沒你想的那么難。

關(guān)鍵是肉好，天氣好。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（從選肉到晾曬的保姆級指南）：

1、肉，選前腿肉或五花肉。
肥瘦比例3:7或4:6最好。純瘦的柴，太肥的膩。讓攤主幫你絞成粗肉粒，別太碎，有顆粒感吃著才香。

2、腸衣，有講究。
網(wǎng)上買現(xiàn)成的鹽漬腸衣（豬腸或羊腸）。羊腸衣更細(xì)，更脆，適合做廣式甜口。豬腸衣粗一些，風(fēng)味更足。用前用溫水泡軟，里外都沖干凈。

3、調(diào)味，是靈魂。
10斤肉為例：高度白酒3兩（殺菌增香，不能?。。?、鹽2.5兩、白糖2-3兩（根據(jù)口味）、生抽2兩、花椒粉/五香粉適量。
所有調(diào)料和肉充分揉勻，腌上2小時，讓味道吃進去。

4、灌腸，別貪滿。
用灌腸器或剪開的飲料瓶口幫忙。灌的時候，灌八分滿就行。太滿，晾曬時容易撐破。
灌好一截，就用棉線扎緊，分段。

5、扎眼，不能??！
用牙簽在腸衣上均勻地扎些小眼。這是為了排氣，防止晾曬時發(fā)酵脹破，也能讓內(nèi)部水分更快風(fēng)干。

6、晾曬，看天吃飯。
掛在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方。避免太陽直曬，會流油發(fā)酸。北方干燥，一周左右就差不多了。南方要用風(fēng)扇輔助吹。
用手捏捏，外皮干硬，里面還有點軟彈，就好了。

晾好的臘腸，油潤透亮。

蒸飯時切兩根放在米上，飯熟腸香。

滿屋都是扎實的、溫暖的年味。

第二樣：自制糖霜堅果（花生 / 腰果 / 核桃仁）

過年茶幾上，總得有一碟。

自己掛的糖霜，薄薄一層，又脆又甜，不粘牙。

比外面裹著厚厚糖殼、還加了泡打粉的，強太多了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（糖霜均勻不返潮的秘訣）：

1、堅果要“熟”透。
花生用干鍋小火慢慢炒熟，聽到“噼啪”聲，皮一搓就掉，就好了。腰果、核桃仁可以用烤箱150度烤10分鐘。必須放涼，熱的掛不上糖霜。

2、熬糖，火候是命。
鍋里放白糖和清水，比例1:1。開中火，慢慢攪動。
等到糖全部融化，大泡變成密集的小泡，鍋鏟劃過能看見鍋底，糖液變得粘稠、微微發(fā)黃時，立刻關(guān)火！

3、翻炒，動作要快。
關(guān)火后，馬上倒入涼透的堅果。
快速、不停地翻炒。你會看到糖液迅速冷卻，從透明變成白色的糖霜，均勻地裹在每一顆堅果上。
冷鍋冷油炒，糖霜更白更均勻。

等涼透了，裝進密封罐。

咔嚓一口，堅果的香和糖霜的甜，在嘴里一起化開。

甜得恰到好處，一點也不膩。

第三樣：自制炸貨（炸肉丸子 / 小酥肉）

沒有炸貨的年，是不完整的。

那“刺啦”一聲，是年味的開場鑼。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（外酥里嫩、放涼不硬的絕招）：

1、肉餡，要“摔”打。
三肥七瘦的豬肉餡，加蔥姜末、鹽、胡椒粉、生抽、一個雞蛋。
關(guān)鍵來了：順著一個方向使勁攪，攪到起膠上勁。然后抓起肉餡，在盆里“啪啪”摔打十幾下。這樣丸子才緊實，有彈性，不會一炸就散。

2、加個“秘密武器”——饅頭碎。
這是老一輩傳下來的智慧。把放涼的饅頭，搓成細(xì)碎的渣，摻進肉餡里。
它比淀粉更能吸汁鎖水，讓丸子內(nèi)部保持濕潤，而且放涼了外殼也不會硬得硌牙。

3、油溫，要分兩次。
第一炸，油溫五六成熱（筷子放進去周圍起小泡），下丸子。中小火慢炸，炸到定型、表面金黃，先撈出來。
第二炸，等油溫升到七八成熱，把丸子全部倒回去，大火復(fù)炸30秒。
這一步是逼出多余油脂，讓外殼更加酥脆。

剛出鍋的丸子，金黃滾燙。

顧不上燙嘴，吹著氣咬一口。

外殼酥脆，里面肉汁豐盈，混合著饅頭帶來的綿軟口感。

這才是過年該有的味道。

避開那些華而不實的“坑”，把時間和心意，花在真正值得的事情上。

自己動手，豐儉由人。

省下的不只是錢，還有對食材的知情權(quán)，和對家人健康的一份把控。

當(dāng)廚房里飄出臘腸的醇香，當(dāng)堅果在糖霜里翻滾，當(dāng)油鍋歡快地“刺啦”作響……

那種扎實的、溫暖的、充滿期待的幸福感，才是過年最該有的樣子。

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