北京
越來(lái)越多的餐廳正在逐漸用更清新的水飲代替普通的涼白開(kāi)、沖泡茶，而我們似乎也覺(jué)得這些水飲更能提升就餐的體驗(yàn)感，也成為了餐館們的“隱性競(jìng)爭(zhēng)力”，這是為什么呢？
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這些清新的夏日水飲
正在橫掃大街小巷
這幾年餐館們提供的免費(fèi)水飲越來(lái)越多樣化，有個(gè)很重要的原因是一些水質(zhì)不太好的地方，白開(kāi)水的滋味有點(diǎn)難以下咽，而那些加入了清爽調(diào)味的水飲就成為大勢(shì)所趨了。
最常見(jiàn)的自然是檸檬水，只需要在飲用水中加入幾片新鮮的檸檬片，普通的涼白開(kāi)便會(huì)帶上一股檸檬的清香與酸爽，一口喝下，口腔內(nèi)唾液分泌都加快了，十分促進(jìn)食欲。
與檸檬水同理的還有各類柑橘調(diào)的水，如青桔水、西柚水、橙子水等，這些柑橘類水果的果皮中含有大量揮發(fā)性芳香油，以清新且充滿活力的香氣被廣泛接受，有心的店家還會(huì)加入冰塊或者冰鎮(zhèn)一番，更為消暑。
檸檬水丨作者拍攝
而能與檸檬水對(duì)打的薄荷水，其背后也有一眾具有代表性的植蔬類水飲，例如黃瓜水、荷葉水等。黃瓜的氣味清新但不搶味，吃重口味食物后喝杯黃瓜水，清爽舒適。薄荷水更顯清新涼爽，因?yàn)楸『扇~中含有薄荷醇，它能夠以化學(xué)方式觸發(fā)皮膚和口腔中對(duì)冷敏感的 TRPM8 受體，讓我們的大腦產(chǎn)生“涼”的感覺(jué)。
薄荷水丨自己拍的
這些果蔬水飲不僅能提升涼白開(kāi)的口感，對(duì)振興食欲亦有很大的幫助。譬如，大量存在于柑橘類水果之中的檸檬酸，可以增加唾液分泌、促進(jìn)胃酸分泌及消化酶活性，作為餐前開(kāi)胃水很合適了。
果蔬水飲還有一大好處在于它不含咖啡因，對(duì)于咖啡因敏感的人群，就餐時(shí)要是喝太多茶葉茶，可能會(huì)引起心悸、失眠等情況，用果蔬水飲替換茶葉茶，就不怕晚上睡不著了。
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另外，從營(yíng)銷策略的角度來(lái)說(shuō)，店內(nèi)提供比涼白開(kāi)看著更高一級(jí)的免費(fèi)水飲，亦是對(duì)消費(fèi)者情緒的一種“隱性滿足”。現(xiàn)在去用餐，發(fā)現(xiàn)店家還“固執(zhí)”地只提供涼白開(kāi)，第一印象就會(huì)打個(gè)折扣——檸檬水又不貴，連這都沒(méi)有嗎？！這或許會(huì)迫使餐館們紛紛“卷起來(lái)”。
不過(guò)對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，這些免費(fèi)水飲也是一筆劃得來(lái)的經(jīng)濟(jì)賬，像檸檬、薄荷等原材料本身價(jià)格不高，而且還可以反復(fù)沖泡，即便大量供應(yīng)成本也會(huì)低過(guò)茶葉。同時(shí)因?yàn)樘峁┟赓M(fèi)水，無(wú)需額外收取茶位費(fèi)，和顧客達(dá)成了雙贏局面。
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要是免費(fèi)茶水做得好，有時(shí)還能提升餐館的競(jìng)爭(zhēng)力，做出地域性的差異化來(lái)。例如，北京有些小餐館會(huì)在夏天提供涼的綠豆湯。不少川渝地區(qū)的火鍋店、串串店會(huì)提供“老鷹茶”，它其實(shí)是老豹皮樟的嫩枝嫩芽，經(jīng)曬干后可以充當(dāng)茶葉沖泡飲用。
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而兩廣地區(qū)在夏季則流行羅漢果茶，羅漢果內(nèi)帶有的羅漢果甜苷，是一種比蔗糖甜度還要高 300 倍的甜味素，但熱量又相當(dāng)?shù)?，因此常被作為代糖使用。泡于水中自帶香甜，別有一番滋味。
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秋冬時(shí)分
這些“熱茶”好暖身
相較于夏季的清爽果蔬水，秋冬季節(jié)餐館提供的免費(fèi)水飲就略顯單調(diào)，它們大多承擔(dān)同一個(gè)“任務(wù)”，讓顧客從寒冷的室外中進(jìn)來(lái)后，通過(guò)一杯暖飲迅速恢復(fù)溫度，同時(shí)也喚起食欲。
大麥茶、蕎麥茶在秋冬季節(jié)也相當(dāng)流行，部分餐館為了提升它的口感，還會(huì)額外加入新鮮或者曬干的玉米須增加甜味。
還有一些店鋪會(huì)提供紅棗桂圓枸杞茶、八寶茶這類甜度更高的茶飲，熱水沖泡后這些干果的香氣被極大程度地逼出，即便不額外加糖，茶湯也是甜絲絲的，可以迅速幫助寒冷的身體補(bǔ)充熱量。
紅棗茶丨作者拍攝
這也難怪“圍爐煮茶”成為了近幾年比較熱門的社交和生活方式（當(dāng)然圍爐煮茶的茶水就不屬于免費(fèi)提供的范疇了），給秋冬季節(jié)帶來(lái)了一抹火熱的氛圍感。
小心免費(fèi)水飲里的“術(shù)”
餐廳為了攬客，祭出五花八門的免費(fèi)水飲雖好，消費(fèi)者在就餐的過(guò)程中卻也有一些需要注意的點(diǎn)：
一方面是要留意餐館提供的果蔬水是否衛(wèi)生安全，尤其是夏季氣溫較高，新鮮水果若不恰當(dāng)保存，容易出現(xiàn)腐敗的情況，一些餐館為了節(jié)約成本，或許會(huì)反復(fù)沖泡同一片檸檬、橙子，若是在喝水時(shí)發(fā)現(xiàn)氣味不對(duì)、口感苦澀變味，需要及時(shí)與餐廳反饋，停止飲用了。
也有一些餐館為了讓水飲的口感更好，會(huì)加入大量的糖漿、蔗糖，一時(shí)迷惑住顧客，但背后卻是過(guò)度攝入糖分的風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)留意，假如水飲滋味過(guò)甜，也就別貪杯了，或者讓餐廳提供普通的白開(kāi)水，以免一頓飯中攝入熱量過(guò)高。
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總體來(lái)說(shuō)，免費(fèi)水飲雖好，但飲用時(shí)也需要根據(jù)自己的情況量力而行。
參考文獻(xiàn)
[1]廣東衛(wèi)生信息：炎炎夏日，檸檬水為何能“打敗”甜飲料？除了解渴還有這些好處→https://www.nfnews.com/content/ryepZRZYog.html
[2]周雷，隋勇，祝振洲，等. 谷物茶品質(zhì)及其功能特性研究進(jìn)展 [J]. 食品工業(yè)科技，2023，44（12）：490?499. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080268
策劃制作
作者丨余函 科普作者
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員
策劃丨甄曦
責(zé)編丨甄曦
審校丨徐來(lái)、張林林
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