現(xiàn)在人吃飯，像打仗。
饑一頓，飽一頓。
胃，最先發(fā)出抗議。

老話講，“脾胃是后天之本”。
它要是鬧情緒，吃啥都白搭，人也沒精神。

今天，分享一個“養(yǎng)胃寶貝”——南瓜。
金黃軟糯，自帶甘甜。
它富含果膠。這東西，遇水會變得黏黏滑滑。吃下去，能在胃里形成一層保護膜。讓胃壁舒服點。

它還自帶一股子“溫性”。不寒不燥，脾胃最喜歡。簡直是“天然養(yǎng)胃菜”。

第一道：嫩過布丁的“南瓜蒸蛋”

這道菜，是“溫柔”的代名詞。
雞蛋和南瓜，都是好消化的優(yōu)質(zhì)蛋白。
搭配在一起，口感滑溜溜的。
特別適合胃不舒服、或者給孩子當輔食。

關鍵細節(jié)（蛋羹滑嫩、南瓜軟糯的秘訣）：
南瓜怎么選？用老南瓜。顏色越橙黃，味道越甜，口感越面。

雞蛋液怎么調(diào)？這是核心。碗里打兩個雞蛋，不加鹽。重點來了：用溫牛奶代替水！比例是1份蛋液，配1.5份溫牛奶（摸起來不燙手）。牛奶能讓蛋羹更香更嫩。充分攪勻后，一定要過篩，濾掉氣泡和蛋筋。

怎么蒸？找個深盤，把南瓜鋪在盤底。緩緩倒入過篩的蛋液。蓋上保鮮膜，或者扣個盤子，防止水汽滴入。水開后再上鍋，中火蒸15分鐘。關火后燜3分鐘。

最后調(diào)味。出鍋后，淋上一小勺生抽和幾滴香油。生抽的咸鮮，能瞬間吊出南瓜和蛋羹的甜。

看，蛋羹像鏡面一樣光滑。
勺子一舀，顫巍巍的。
南瓜片早已蒸得透透的，用舌頭一抿就化。
兩者你中有我，我中有你。

吃一口，從喉嚨滑到胃里。
沒有一點負擔。
真嫩！

第二道：熬出“黃金米油”的“南瓜山藥小米粥”

如果說上一道是“先鋒”，這道粥就是“養(yǎng)胃主力軍”。
小米，是公認的養(yǎng)胃第一谷。熬出的米油最養(yǎng)人。
山藥，健脾固本，是脾胃的“修復劑”。
加上南瓜的甘潤，這碗粥就是給脾胃的“豪華滋補套餐”。

關鍵細節(jié)（熬出黃金米油的獨家法）：
小米要不要泡？千萬別！一泡，表面的淀粉就跑了。直接淘洗，一遍就好，不用搓。

水，是靈魂。一定要用開水！砂鍋里的水完全燒開，沸騰翻滾時，再倒入小米。米粒瞬間受熱開花，更容易出油。

南瓜山藥何時下？小米下鍋后，保持大火滾10分鐘。然后放入南瓜塊和山藥段。南瓜要切小塊，才能更快煮化，增加粥的稠度和甜味。

火候轉(zhuǎn)換。放入南瓜山藥后，立刻轉(zhuǎn)最小火。蓋上蓋子，留一條縫。耐心，是唯一的調(diào)料。讓它自己咕嘟40分鐘。別總?cè)噭印?/p>

紅棗枸杞最后放。關火前10分鐘，放入去核的紅棗。關火后，撒入枸杞，靠余溫燜熟。

時間到，揭開鍋蓋。
金燦燦的粥面上，結著一層亮晶晶的“粥皮”。
用勺子一撈，黏稠得能拉絲。

南瓜早已融化在粥里，染出一片暖黃。
山藥軟糯，小米開花。
喝一口，稠、滑、甘、潤。
從喉嚨到胃里，一路都是暖的、順的。

腸胃那點不舒服，都被這碗粥撫平了。
真舒服！

第三道：肉香四溢的“南瓜蒸排骨”

前兩道可能覺得“素”了點。
這道菜，讓你知道養(yǎng)胃也能大口吃肉。
排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和能量，蒸著吃，不上火。
南瓜墊在底下，吸飽了排骨蒸出的鮮甜肉汁。
比肉還好吃！

關鍵細節(jié)（排骨嫩滑、南瓜入味的訣竅）：
排骨怎么處理？買肋排，讓店家剁成小塊。清洗是關鍵：排骨加一勺面粉和少許清水，反復抓揉。面粉能吸附血水和雜質(zhì)。然后沖洗到水變清。擠干水分，這是去腥的第一步。

腌制是靈魂。排骨里加姜絲、蒜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、一小勺淀粉。不要加料酒（蒸制時揮發(fā)不掉，反而有怪味）。用手抓勻，最后淋上一勺食用油鎖住水分。腌制30分鐘以上。

南瓜怎么擺？選口感粉糯的老南瓜，去皮切塊，鋪在盤底。撒上一點點鹽，給南瓜一個底味。

擺盤與蒸制。把腌好的排骨，均勻鋪在南瓜上。水開后再上鍋，保持大火足汽蒸25-30分鐘（根據(jù)排骨大小調(diào)整）。

最后點睛。出鍋后，撒上蔥花。燒一勺熱油，“滋啦”一聲潑在蔥花和排骨上。

香氣瞬間爆炸！
排骨滑嫩脫骨，汁水飽滿。
底下的南瓜，吸滿了肉汁和醬香。
變得咸甜粉糯，入口即化。

排骨的豐腴，南瓜的甘甜。
在嘴里融合得恰到好處。
連吃三塊，都不覺得膩。
香迷糊了！

除了吃這些，平時也要記得：
吃飯慢一點。細嚼慢咽，就是最好的養(yǎng)胃藥。
三餐定時。再忙，也給胃一個穩(wěn)定的“生物鐘”。
心情好一點。焦慮、生氣，最先傷的就是脾胃。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉(zhuǎn)發(fā)。