真果&假果

被子植物的果實有真果和假果之別。簡言之，由子房發(fā)育而成的果實即真果，反之則為假果。水果中有真果也有假果，雙方陣營都有重量級大咖。

歐洲甜櫻桃/Prunus avium，標(biāo)準的核果，真果類型之一，此外還有蒴果、漿果等形狀結(jié)構(gòu)各異的其它類型，重點在于：沒有任何一個部分源于子房之外。

假果的情況稍復(fù)雜，花被片、花托、花序托甚至花序軸都有可能參與果實發(fā)育，如果恰好是某種水果，能吃的往往也是這些部位。像這樣“以花為食”的水果，主要分布在薔薇科、桑科、胡頹子科和鳳梨科。

薔薇科：吃花托

梨果，可食部分由花托發(fā)育而成，集中在蘋果亞科。

蘋果屬最重要的水果當(dāng)然是蘋果/Malus pumila，其次是花紅/M. asiatica，我只吃過這兩種?；t就是小時候 常見的沙果，外形似蘋果而小，東北、華北、西北和西南皆有栽培，東北“黃太平”是著名品種之一。

楸子/M. prunifolia，基本退出水果圈，以“冬紅果”之名在盆景堆兒混；西府海棠/M. × micromalus，觀賞為主，極少食用；八棱海棠/M. × robusta，主產(chǎn)于河北，四周有明顯的八個棱凸起，故名；山荊子/M. baccata，山丁子或糖李子，深受東北人民青睞的野果 ，鮮食不佳，需霜打之后方得其妙。

廣西愛吃的青皮山楂，又名大果山楂、廣山楂，誰家山楂長這個德行？這當(dāng)然不是真山楂，而是蘋果屬的 臺灣林檎/M. doumeri，生食口感偏酸澀，廣西習(xí)慣煮熟后曬成干兒或密封冷藏，臺灣則鹽漬后食用。

天下蘋果是一家，梨則不然，至少涵蓋5個物種：如上圖，依次屬于梨屬的白梨/Pyrus bretschneideri、沙梨/P. pyrifolia、秋子梨/P. ussuriensis、西洋梨/P. communis和新疆梨/P. sinkiangensis。梨的果實有影響口感的石細胞團，越靠近“真果”部分越明顯，故梨核比蘋果核更難對付。

杜梨/P. betulaefolia，通常用作砧木，果實比黃豆大點兒有限，經(jīng)霜打后也好吃，這點類似山荊子。

山楂屬的山楂/Crataegus pinnatifida和變種山里紅/C. pinnatifida var. major，山楂原變種果實很小，栽培的都是變種山里紅。注意，有些方言管大的叫山楂，小的反而是山里紅。

云南部分地區(qū)種植云南山楂/C. scabrifolia，果熟時黃色帶紅暈；湖北山楂/C. hupehensis，俗名猴楂子，在湖北、浙江有栽培；阿爾泰山楂/C. altaica，又名黃果山楂，新疆常見栽培。

枇杷/Eriobotrya japonica，青島有很多枇杷樹，個別樹齡逾百年，開花沒問題，結(jié)果有點難。第一次吃枇杷是在09年的武漢，當(dāng)時真沒注意里面的籽是什么樣；在昆明第二次吃時特意觀察了，確實是梨果。

我國產(chǎn)枇杷屬10余種，多種類的果實都能吃，比如臺灣枇杷/E. deflexa，《中志》評價曰：果實味甘美，含水分多，有治愈熱病之效。最后一句不必當(dāng)真。

木瓜/Pseudocydonia sinensis，此木瓜非彼（番）木瓜，《詩經(jīng)》“投之以木瓜，報之以瓊瑤”即指此物也。生食極澀，水煮或浸漬糖液中供食用。按理說木瓜不算正統(tǒng)的水果，不過前面連青皮山楂都忝錄于此了，它也應(yīng)該有一席之地，畢竟都能吃。

貼梗海棠/Chaenomeles speciosa，曾用名皺皮木瓜，果實為云南“酸木瓜炒雞”原料之一，奇酸無比。有云南人聲稱，加點兒鹽巴辣椒就能直接吃下，真是“人比人，酸死人”吶。

幾個小眾水果：源于歐洲的歐楂/Mespilus germanica，青島中山公園和植物園有栽培，傳言果實腐爛后方才吃得；云南多依/Docynia delavayi，味酸，俗名酸多依，本名“栘【木衣】”，讀音yíyī，現(xiàn)在字形和讀音全變；榅桲/Cydonia oblonga，《中志》曰“果實芳香，味酸可供生食或煮食”，做果醬第一。

聚合瘦果，瘦果著生在花托上或花托之內(nèi)，可食部分是肉質(zhì)花托，屬薔薇亞科。

代表水果是草莓/Fragaria × ananassa，鑲嵌在草莓表面的小麻點才是真正的果實（不知“密恐”患者有沒有感覺）。有人把草莓稱為“水果皇后”，聽說過沒？多少有點德不配位，不過只要皇帝沒意見就行。

現(xiàn)代草莓在歐洲出現(xiàn)之前流行的 野草莓/F. vesca，也叫歐洲草莓，現(xiàn)在仍有栽培，品種不少，商品名高山草莓，果肉很軟，用嘴抿著吃就行。

現(xiàn)代草莓是個混血兒，親本之一為智利草莓/F. chiloensis，白果型稱“菠蘿莓（pineberry）”，最早被智利原住民馴化的就是白果型，能看出來與白色的普通草莓并不一樣。

貴州的“刺梨”，號稱維C之王，繅絲花/Rosa roxburghii的果實，瘦果著生在肉質(zhì)花托內(nèi)，是一種特殊的聚合果，稱“薔薇果”，肉質(zhì)花托可食。

玫瑰/R. rugosa、山刺玫/R. davurica、金櫻子/R. laevigata等“薔薇果”亦可食用，金櫻子綽號“糖罐子”，好像很甜的樣子，就怕扎嘴。

?？疲撼匀赓|(zhì)花被片

該科水果形狀各異，但都是整個花序發(fā)育而成的聚花果，可食部分均為肉質(zhì)花被片。

桑/Morus alba和長果奶桑/M. macroura 'Long Fruit'，桑葚好吃，過去只是桑蠶養(yǎng)殖業(yè)的副產(chǎn)品，不成氣候，如今已跨入“第三代水果”之列。

波羅蜜/Artocarpus heterophyllus，擁有植物界最大的果實，舉世無出其右者，“味甜，芳香；核果可煮食，富含淀粉”。有紅肉變種/var. rubra和黃肉變種/var. intermedius，論甜度和香味，紅均勝于黃。

榴蓮蜜/A. integer和香波羅蜜/A. odoratissimus，波羅蜜的兩個小兄弟，吃法與波羅蜜相同，口味各有千秋。桂木/A. nitidus subsp. lingnanensis和胭脂/A. tonkinensis，國內(nèi)小眾水果，聽說前者質(zhì)地像無花果，味如釋迦，酸似黃皮，后者詳情未知。

太平洋面包樹/A. altilis，《中志》稱其果實為“熱帶主要食品之一”，乳白色肉質(zhì)花被片含有大量淀粉，不是水果、更勝水果，能作為糧食果腹。切記，面包樹和猴面包樹/Adansonia digitata完全無關(guān)。

構(gòu)樹/Broussonetia papyrifera和柘/Maclura tricuspidata的聚花果也能湊合吃，聊勝于無。

胡頹子科：吃萼筒

果實為堅果，為增厚的萼管所包圍，呈核果狀，可食部分就是萼管。主要栽培種有沙棘/Hippophae rhamnoides、沙棗/Elaeagnus angustifolia等，本都是上不了大臺面的地方性野果，登堂入室也是近些年的事兒。只喝過沙棘飲料，尚可。

青島有野生的大葉胡頹子/Elaeagnus macrophylla、牛奶子/E. umbellata、胡頹子/E. pungens和木半夏/E. multiflora，很遺憾我只拍到了大葉胡頹子的果，其它都只遇到了花，果能吃，僅此而已。

鳳梨科：吃花序軸和花

鳳梨/Ananas comosus，又名菠蘿，聚花果，可食部分由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結(jié)實。鳳梨菠蘿，實為一物，只是大陸習(xí)慣稱“菠蘿”，臺灣更喜歡叫“鳳梨”罷了。

東南亞進口的新品種“粉菠蘿”，一個七八百元，果肉呈少女心爆棚的粉色，顏值這一塊拿捏得死死的。傳說使用了基因技術(shù)育種，未知確否。希望如此。

別忘了腰果：花托也能吃

漆樹科的腰果/Anacardium occidentale，著名干果，腰果樹上也結(jié)“水果”：“果基部為肉質(zhì)梨形或陀螺形的假果”，由肉質(zhì)膨大的花托形成，“可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒”。英文名Cashew Apple，中文或呼為“腰果梨”，某寶有果汁出售。

插播：蘋果等也是花托肉質(zhì)膨大，其子房陷入花托，故長得渾然一體；腰果的子房和花托各自發(fā)育、相對獨立，有人說種子在果實外面，非也，那是完整的核果而非裸露的種子，外果皮有毒，須去除再食用。

花序托、花序軸也算花嗎？

不算單朵花的組成部分，也有專吃這兩個部位的水果。鳳梨的可食部位也包括花序軸。

無花果/Ficus carica，果實為特殊的榕果，看著像果，實為肉質(zhì)花序托，小花全長在里面，整個都能囫圇吃掉；地果/F. tikoua等其它?？崎艑僦参镆嗳?。地果又名地石榴、地枇杷，已有人工栽培，售價高昂，每斤逾百元，遠在無花果之上。

鼠李科的枳椇/Hovenia acerba及北枳椇/H. dulcis，果不堪食，“花序軸在結(jié)果時膨大，扭曲，肉質(zhì)”，成熟后“可生食、釀酒、熬糖”。少時在武漢，漳州同學(xué)告訴我某處有樹名曰“金鉤梨”，“果”味甜能吃，見識過那一次，應(yīng)為枳椇本種。三十年過去，彈指一揮間，校園已舊貌換新顏，樹想必已經(jīng)不在了。Over。

附記：發(fā)現(xiàn)沒？我寫文特別喜歡堆砌圖片，最近尤其如此。原則是優(yōu)先選用自己拍的，加綴“五次方攝”字樣，沒有的話再搜網(wǎng)圖，幾番斟酌、替換直至滿意為止。本篇共使用圖片70余張，多乎哉？不多也。好在流量便宜，不用WiFi也敢看，擱以前是真不行。誰還記得二十多年前的古老警示----“多圖殺貓”？