清晨五點(diǎn)，山東農(nóng)村的天空剛剛泛起魚(yú)肚白。廚房里，李阿姨（化名）像往常一樣早早起床，把面粉倒進(jìn)盆里、加水、發(fā)酵、揉面……一團(tuán)團(tuán)白胖饅頭，在蒸汽中慢慢鼓脹。這樣的一天，已經(jīng)持續(xù)了將近二十年。

李阿姨今年58歲，平日身體強(qiáng)健，家中大小事務(wù)都少不了她的身影。她有個(gè)習(xí)慣：天天只吃自己做的饅頭，自家磨的面，不放任何添加劑，也不吃外面的主食。丈夫老張勸過(guò)很多次：“你也吃點(diǎn)粗糧換換口味，或者買點(diǎn)外面的包子改善下。”

但李阿姨總覺(jué)得自家饅頭最健康最干凈，“粗糧吃不慣，外面買的心不放心�！庇腥苏f(shuō)：“勤快阿姨愛(ài)干凈。”可誰(shuí)也沒(méi)想到，正是這樣看起來(lái)“極其健康”的習(xí)慣，埋下了大禍的種子。

去年冬天，李阿姨突然覺(jué)得胃部反酸、脹氣，食欲漸差。一開(kāi)始，她以為是“著涼了”，忍忍就過(guò)去。然而三個(gè)月過(guò)去，癥狀卻越來(lái)越重，甚至出現(xiàn)了隱隱作痛和黑便。

家人這才急忙帶她去醫(yī)院。結(jié)果如晴天霹靂，胃癌晚期。醫(yī)生搖了搖頭，老張?jiān)陂T口抹淚：“怎么都勸不聽(tīng)，這下可好……”

你有沒(méi)有和李阿姨一樣的飲食習(xí)慣？天天吃自家蒸的白饅頭，真的安全嗎？這種生活方式，為何會(huì)跟胃癌扯上關(guān)系？

健康飲食誤區(qū)，想不到的“隱形兇險(xiǎn)”

在很多老人眼中，“純白面饅頭，不加添加劑”意味著健康、簡(jiǎn)單、無(wú)害。有人攜帶傳統(tǒng)觀念：“老祖宗留下的手藝，咋會(huì)有錯(cuò)？”但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的進(jìn)展已經(jīng)反復(fù)提醒我們，單一飲食結(jié)構(gòu)、長(zhǎng)期高精細(xì)主食、忽視膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)均衡，極易埋下慢病隱患。

甚至在胃癌發(fā)病率高的地區(qū)，這種飲食習(xí)慣竟是“第一推手”。

據(jù)2020年中國(guó)腫瘤登記年報(bào)，我國(guó)每年新發(fā)胃癌病例超40萬(wàn)例，其中60%以上為中老年人，而北方人群的胃癌風(fēng)險(xiǎn)顯著高于南方。為什么？主食結(jié)構(gòu)單一、精細(xì)加工主食大量攝入，正被越來(lái)越多的流行病學(xué)調(diào)查和大型隊(duì)列研究明確為相關(guān)危險(xiǎn)因素。

一項(xiàng)哈佛醫(yī)學(xué)院與中國(guó)協(xié)和醫(yī)院的聯(lián)合研究顯示，常年主食過(guò)于精細(xì)、米面類食物比例超80%、蔬菜和全谷物攝入不足者，胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可上升到正常人群的1.7倍。

再舉個(gè)“身邊”的例子：幾年前山東、河南、陜西、河北等地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村胃癌患者中，88%日常主食為精細(xì)面食，且很少雜糧、蔬果搭配。

饅頭真有“隱患”？這些知識(shí)你可能都不知道！

看似健康的“自家饅頭”，為何惹禍上身？

長(zhǎng)期單一精細(xì)主食：導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡、慢性炎癥

白面饅頭主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)、膳食纖維維生素含量極低，幾乎不包含B族維生素和礦物質(zhì)，而長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致消化道功能變差、腸道菌群紊亂、局部免疫力降低，為癌變埋下隱患。

精制主食快速升高血糖，導(dǎo)致高胰島素環(huán)境，刺激胃酸分泌增加，慢性炎癥持續(xù)存在，是胃部細(xì)胞癌變的重要推手。

饅頭存放&制作衛(wèi)生隱患：黃曲霉素等致癌合成物風(fēng)險(xiǎn)

很多家庭面粉保存不當(dāng)，易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。即使單次攝入量少，長(zhǎng)期、反復(fù)小劑量的慢性攝入也會(huì)顯著增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。（研究顯示，黃曲霉素致癌性為已知最強(qiáng)，長(zhǎng)期攝入風(fēng)險(xiǎn)升高6-8倍）

饅頭反復(fù)發(fā)酵、變質(zhì)，隱形菌群繁殖，往往“聞不到、看不見(jiàn)”，但對(duì)胃腸黏膜慢性刺激。

其他飲食和生活習(xí)慣的隱形“促癌劑”

很多中老年人“愛(ài)省事”：剩饅頭再熱、反復(fù)吃。殊不知反復(fù)加熱的饅頭如果表層滋生亞硝酸鹽，是二級(jí)致癌物，長(zhǎng)期累積對(duì)胃最危險(xiǎn)。

除了主食過(guò)于單一，很多家庭蔬菜攝入偏少、腌制食品和咸菜高頻率，和胃癌更是“相互助攻”。

研究數(shù)據(jù)說(shuō)話：主食結(jié)構(gòu)VS胃癌風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)癌癥協(xié)會(huì)2021年數(shù)據(jù)，主食精細(xì)化、膳食纖維攝入不足者，胃癌發(fā)病率高出標(biāo)準(zhǔn)人群52.4%，而全谷物日攝入超80g者，胃癌風(fēng)險(xiǎn)能下降28.3%。

日本的全球營(yíng)養(yǎng)隊(duì)列研究披露，每天主食只吃白米白面的人群，胃腸癌癥發(fā)病較全谷雜糧飲食組高1.3-2.1倍。WHO與中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病學(xué)分會(huì)聯(lián)合報(bào)告推算，攝入粗糧比例增至30%以上，胃癌與腸道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)可降低近四成。

醫(yī)生這樣提醒，你的饅頭健康嗎？

協(xié)和醫(yī)院胃腸外科主任溫馨提示：“單調(diào)飲食很危險(xiǎn)，真正安全健康的饅頭，三看：面粉無(wú)霉味、充足膳食纖維、當(dāng)餐吃新蒸雜糧面”。

95%的家庭只關(guān)注‘自己做的放心’卻忽略了科學(xué)配比和食品安全細(xì)節(jié)。就像一位患者說(shuō)：我以為饅頭比外賣健康，沒(méi)想到‘健康’兩個(gè)字里也藏著風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)搭配，飯桌上就能做的預(yù)防

饅頭里加點(diǎn)雜糧，健康分大增！

白面與雜糧1:1混合蒸制，如玉米面、燕麥、蕎麥、紫薯粉等，能提升蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量元素含量。一周安排2天雜糧日或每天早餐半份粗糧主食，攝入更均衡。

面粉保存有講究，杜絕霉變“伏兵

面粉一定要密封罐存、避光干燥、定期更換；每次用前多聞一聞、篩一篩，發(fā)現(xiàn)有異味、變色，堅(jiān)決不用。夏季高溫濕度大，更要少量?jī)?chǔ)存，1個(gè)月內(nèi)用完。

饅頭切勿反復(fù)加熱，趁新鮮吃完

饅頭隔夜容易滋生細(xì)菌，特別是“第二天再次蒸煮”，產(chǎn)生亞硝酸鹽。

家庭建議現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃不完冷藏保存，但24小時(shí)內(nèi)務(wù)必食用。

日常蔬菜水果、蛋白增多，少腌菜、少咸肉

多加一盤時(shí)令蔬菜，飯桌上放點(diǎn)豆腐、雞蛋、水果，均衡營(yíng)養(yǎng)保護(hù)胃。

每周腌制、咸菜最多2次，剩余時(shí)間以清淡飲食為主。

消化道體檢，胃鏡不是“老了才做”

45歲以上人群，胃癌高發(fā)區(qū)（如山東、河南、東北）的居民，建議每2年做一次胃鏡檢查，早期發(fā)現(xiàn)、早期干預(yù)。若有胃痛脹、黑便、食欲驟降等異常，千萬(wàn)別拖延。