四九天后，天氣依舊寒冷干燥，此時人體免疫力容易下降，養(yǎng)肺平燥就顯得尤為重要。別再只盯著白菜蘿卜啦，下面這八道寶貝菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，讓你輕松提升免疫力。

一、清炒萵筍絲

所需食材

萵筍1根、胡蘿卜半根、大蒜2瓣、鹽3克、雞精2克、食用油適量

步驟

1. 萵筍和胡蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲；大蒜切成末備用。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入萵筍絲和胡蘿卜絲焯水1 - 2分鐘，撈出用冷水沖洗，瀝干水分，這樣可以保持蔬菜的脆嫩口感。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末炒出香味。

4. 加入焯好水的萵筍絲和胡蘿卜絲，快速翻炒均勻。

5. 加入鹽，繼續(xù)翻炒，讓蔬菜入味。

6. 加入雞精調(diào)味，翻炒幾下，使調(diào)料均勻分布在蔬菜上。

7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

二、紅燜肉鵪鶉蛋

【食材】

五花肉、鵪鶉蛋、小油菜、生姜、干紅辣椒、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、啤酒、食用油

【做法】

1. 五花肉切塊，冷水下鍋焯燙后洗凈。鵪鶉蛋煮熟剝殼，小油菜洗凈切段。

2. 鍋中少油，放入冰糖小火炒至棗紅色，倒入五花肉翻炒均勻上色。

3. 加入姜片、干辣椒、八角、香葉炒香，倒入足量清水和半罐啤酒。

4. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。

5. 放入鵪鶉蛋繼續(xù)燉5分鐘，最后放入油菜燙熟即可。

三、番茄炒蝦仁

食材：

鮮蝦200克、番茄2個、雞蛋2個、食用油、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許

做法：

1、 鮮蝦處理一下，冷水下鍋，加1片姜和少許料酒，水開后再煮2分鐘，煮到蝦身變紅卷曲就關(guān)火，撈出過下涼水，這樣剝殼更輕松，剝好的蝦仁備用。

2、 雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻，鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒到雞蛋定型成小塊，就盛出來備用，別炒太老，嫩一點(diǎn)更好吃。

3、 鍋中留少許底油，番茄洗凈切塊，倒入鍋中，開中小火慢慢炒，用鏟子按壓一下番茄，炒到番茄變軟、出濃郁汁水，這樣湯汁才夠入味。

4、 把之前炒好的雞蛋和蝦仁都倒進(jìn)去，加1勺生抽、1勺蠔油，用鏟子翻炒均勻，讓每樣食材都裹上番茄汁，嘗一下味道，根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味。

5、 繼續(xù)翻炒30秒，看到蝦仁受熱均勻、湯汁微微濃稠，就可以關(guān)火出鍋啦，酸甜鮮香，特別下飯。

四、黃金豆腐丸

【備料】

老豆腐400克、雞蛋黃1個、玉米淀粉、蔥姜水、黑胡椒粉、鹽、豬油、食用油

【步驟】

老豆腐壓成細(xì)膩碎末，加入1個蛋黃、少許黑胡椒粉、適量鹽、少量蔥姜水及半勺豬油，拌勻。

分次加入玉米淀粉，攪拌至能輕易捏合成團(tuán)且不散。

取適量豆腐餡搓成均勻丸子。

油燒至插入筷子冒細(xì)泡時（約六成熱），放入丸子，中小火炸至定型后輕輕翻動。

炸至外表金黃酥脆，撈出控油。

五、肉片炒腐竹

食材：豬肉120克，干腐竹80克，干香菇4朵，蒜末1勺，蔥段適量，生抽、老抽、蠔油、糖適量。

制作過程：

1. 浸泡干貨：腐竹和香菇分別用溫水泡發(fā)（水中加一點(diǎn)糖，腐竹泡得更快且不易碎）。泡軟后，腐竹切段，香菇切片，泡香菇的水留用。

2. 炒香底味：熱鍋爆香蒜末，下肉片炒至變色，加入香菇片炒出香味。

3. 紅燒風(fēng)味：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油炒勻上色。倒入腐竹段，翻炒幾下。

4. 借用原湯：倒入小半碗泡香菇的水（底部沉淀不用），燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮3-5分鐘，讓腐竹充分吸收湯汁。最后撒蔥段，大火收汁。腐竹吸飽了濃郁的湯汁，口感比肉還誘人！

六、魚香肉絲

食材準(zhǔn)備：里脊肉、青椒、胡蘿卜、豆瓣醬、料酒、生抽、淀粉

制作步驟：

1.里脊肉切絲后加調(diào)料腌制10分鐘，這樣炒出來更嫩滑。

2. 熱鍋滑炒肉絲至變色盛出，注意火候不要炒老。

3. 爆香蔥蒜后加豆瓣醬炒出紅油，放入配菜炒至斷生。

4. 加入肉絲和料汁，大火快速翻炒收汁即可。

七、孜然排骨

【食材】

排骨、蔥姜、料酒、蒜末、小米辣、洋蔥、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、生抽、白糖

【做法】

1. 排骨焯水后煮30分鐘，撈出瀝干后炸至金黃

2. 爆香蒜末、小米辣和洋蔥末，炒出濃郁香味

3. 下入排骨，加入辣椒粉、孜然粉和燒烤料翻炒

4. 淋入生抽，加糖和鹽調(diào)味，撒上蔥段翻勻

八、薺菜豆腐羹

所需食材：新鮮薺菜100克、內(nèi)酯豆腐1盒、干貝5粒、火腿末1小勺、蛋清1個、水淀粉適量、鹽、白胡椒粉、芝麻油少許、清雞湯500毫升。

步驟：

1. 薺菜摘嫩葉，淡鹽水浸泡10分鐘，焯水10秒立刻過冷水，擠干切細(xì)末。

2. 內(nèi)酯豆腐劃成1厘米小方塊，干貝加料酒溫水泡20分鐘撕成絲。

3. 清雞湯加干貝絲、火腿末，小火煮5分鐘，讓鮮味先融成“湯底”。

4. 保持湯面微沸，輕放入豆腐塊，用勺子背推散，避免碎爛。

5. 加鹽、白胡椒粉調(diào)味，勾入薄芡，讓湯汁呈“玻璃流”狀態(tài)。

6. 慢慢淋入蛋清，邊淋邊攪，形成柳絮狀蛋花，撒薺菜末燙變色。

7. 點(diǎn)芝麻油增香，倒入預(yù)熱湯碗，綠白相間，喝一口喉嚨長出青草。

四九天后，不妨多做這八道寶貝菜，給家人的健康添份保障，讓這個季節(jié)養(yǎng)肺平燥，免疫力節(jié)節(jié)攀升。