幾處早鶯爭(zhēng)暖樹(shù)，誰(shuí)家新燕啄春泥。立春以后，也就正式進(jìn)入了春天，雖然還燕子還沒(méi)回來(lái)，但已經(jīng)可以明顯感受到氣溫的回升，在萬(wàn)物的變化之中也能夠看到春日的來(lái)臨。當(dāng)然對(duì)于負(fù)責(zé)家人一日三餐的我來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)地方最能體現(xiàn)季節(jié)變換，那就是菜市場(chǎng)，基本上我每天都要到里邊去逛一逛，這里有最應(yīng)時(shí)令的蔬菜。人來(lái)人往，也是煙火氣最濃，最能感受生活的地方。

立春以后，菜市場(chǎng)也變得格外鮮艷起來(lái)，各種新鮮的春菜擺在了堆頭上，特別顯眼。這是我最喜歡的季節(jié)，不用為不知道做什么而發(fā)愁，菜場(chǎng)里一轉(zhuǎn)，心中便有了答案。挑著最鮮亮的帶回家準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

春天的菜市場(chǎng)選擇特別多，今天想跟大家分享一種特殊的豆角類蔬菜，其長(zhǎng)長(zhǎng)的，菱角分明，與我們常吃的豆角類很不一樣，它就是四角豆。當(dāng)然有人將它的稱為四棱豆，翼豆或是皇帝豆，屬于一種熱帶的作物，在開(kāi)春時(shí)節(jié)，其嫩嫩的豆莢快速生長(zhǎng)，進(jìn)入大量上市的時(shí)節(jié)。與其他的豆角類相比，其口感更加鮮嫩，而且肉質(zhì)肥厚，嚼著還有淡淡的鮮甜味兒，是當(dāng)下不可辜負(fù)的時(shí)令蔬菜。

值得一提的是，四角豆還有一個(gè)美譽(yù)，那就是“綠色黃金”，這一名稱正是在突出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，其是一種非常優(yōu)質(zhì)的豆類，蘊(yùn)含著大量的蛋白質(zhì)，要比一般的蔬菜都高，同時(shí)還含有豐富的維C，纖維素，多酚，類黃酮，以及鐵，鉀，鈣等離子，幫助我們潤(rùn)腸通便，抗氧化，抗炎，保護(hù)視力，清肝養(yǎng)肝，強(qiáng)壯骨骼，提升免疫等。立春之后，正是需要我們多吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)節(jié)，屆時(shí)可以經(jīng)常吃些四角豆，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)身。它的做法有很多，涼拌熱炒，葷素都能勝任，簡(jiǎn)單一做就是一盤(pán)特別美味的下飯菜。下面就來(lái)跟大家分享兩種常見(jiàn)的吃法，你也試試吧~

一、欖菜肉沫四角豆

1、在挑選的時(shí)候，要選擇顏色鮮艷的，并且捏起來(lái)硬實(shí)的，這代表更加新鮮，吃著嫩，也更營(yíng)養(yǎng)。先將其仔細(xì)地摘一摘，把豆筋都撕掉，接著放到水里，加些小蘇打，在里邊多泡泡，之后用清水沖干凈。將其切成小段。

2、來(lái)搭配一些鮮肉，肥的瘦的都來(lái)點(diǎn)，切成小顆粒的形狀，往里邊加點(diǎn)姜，生抽，然后攪勻了。

3、在炒之前，先在鍋里加上寬水，將其快速煮開(kāi)時(shí)，往里邊加點(diǎn)油，把菜倒在里邊，過(guò)兩分鐘以后再撈出來(lái)，然后準(zhǔn)備一盆冷水，把菜放到里邊泡泡，這樣其口感更脆，顏色也鮮艷。

4、接著來(lái)重新起鍋，放些油在里邊熱透，先把肉倒在里邊，用小鏟子將其輕輕劃拉散，炒到變色，往里邊補(bǔ)充些蠔油，生抽，蔥花，蒜，炒香。

5、最后把四角豆倒進(jìn)去，加一勺橄欖菜，然后快速去翻炒，使之徹底熟透，且吸收料汁入味。接著調(diào)個(gè)芡汁淋到里邊，再用鏟子去炒一炒，湯汁都收干，這樣吃著會(huì)更入味。屆時(shí)關(guān)火裝盤(pán)出鍋。

二、涼拌四角豆

1、依然先來(lái)處理四角豆，七八根的樣子就可以做一盤(pán)，將其逐一都摘到，老筋一定去干凈，否則很影響口感。將其掰成小段之后，在清水里邊洗干凈。接著開(kāi)始燒水，別忘了加點(diǎn)油進(jìn)去，倒在里邊，徹底煮熟后撈出來(lái)。先在涼水里邊泡一會(huì)兒。

2、剝一些核桃仁出來(lái)，我這里是為了留住吃，所以多剝了一些，先在鍋里用小火炒炒，這樣吃著更脆，而且沒(méi)有澀味兒。炒到顏色微微變深就出鍋。

3、涼拌菜就簡(jiǎn)單多了，把四角豆從水里撈出來(lái)，控干水，倒在碗里，加點(diǎn)核桃仁進(jìn)去，加入蒜蓉，鹽，糖，一點(diǎn)白醋，另外少點(diǎn)熱熱的花椒油倒在里邊，接著用筷子攪拌一會(huì)兒，令其入味即可上桌。

【制作技巧】

無(wú)論是涼拌還是熱炒，都需要先進(jìn)行焯水，其本身不易熟，直接炒的話，很容易炒老，散失較多的水分，口感不脆，而且顏色發(fā)黑。

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