“小年捏餃子，家和萬(wàn)事興”，乙巳蛇年的臘月已經(jīng)來(lái)到了尾聲，年的味道也越來(lái)越濃郁起來(lái)，而臘月二十三過(guò)小年，民間講究就是要吃餃子。

“上車餃子下車面”，臘月二十三小年吃餃子，這是民間恭送灶王爺上天言好事的日子，因此這天的餃子也被稱作“送行餃子”，而且這天包餃子要把邊緣捏緊，寓意就是灶王爺上天述職的時(shí)候，多說(shuō)好話不說(shuō)壞話，這樣等到除夕回歸的時(shí)候，也給一家人新的一年帶來(lái)平安吉祥，好讓新的一年日子越過(guò)越紅火。

“臘月忌尾，正月忌頭”，來(lái)到小年這年俗和講究也就多了起來(lái)，也正是因?yàn)橛辛诉@些年俗和講究才讓我們的農(nóng)歷新年過(guò)起來(lái)有滋有味。

今年的小年在立春節(jié)氣之后，因此這個(gè)時(shí)候吃餃子的餡料就有些說(shuō)法，一些不適合春季的餃子餡料，這個(gè)時(shí)候就不能端上桌了！

小年吃餃子，記得：2餡不上桌，3餡端上桌，恭送灶王，歡樂(lè)過(guò)大年！

小年吃餃子，記得“2餡不上桌”

一，酸菜

酸菜餡餃子是很多人冬季里特別喜歡吃的餃子，因?yàn)槠渌崴^(guò)癮，而且別看油放的多，但是吃起來(lái)并不油膩，所以這酸菜餃子也是最能代表家的味道的冬季美食。

今年的小年在立春節(jié)氣之后，這個(gè)時(shí)候溫度已經(jīng)回升，酸菜也發(fā)酵出不好的味道，而且民間講究立春過(guò)后要少酸增甘，并且小年吃餃子講究祈福，這不是時(shí)令的酸菜有“敗財(cái)”的不好寓意，所以今年小年吃餃子，這酸菜餡餃子不適合上桌。

二，蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開(kāi)藥方”，蘿卜是冬季跟白菜一樣的明星食材，而且其營(yíng)養(yǎng)豐富，可以烹制多種美食，并且用其包餃子也非常美味。

不過(guò)今年冬季比較暖和，很多蘿卜保存到現(xiàn)在已經(jīng)糠心，而且今年小年在立春節(jié)氣之后，在這辭舊迎新的時(shí)候，用去年保存的蘿卜包餃子就有些不合時(shí)宜了！

小年吃餃子，記得“3餡端上桌”

一，韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，立春節(jié)氣過(guò)后正是紫根韭菜上市的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)的韭菜鮮嫩可口，并且有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的好寓意，因此小年包餃子吃韭菜餡的，不僅美味還有好的說(shuō)法。

推薦菜譜：韭菜蝦仁餡水餃

1.韭菜摘洗干凈后切成細(xì)末，豬肉斬剁成餡后加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻，蝦仁去除蝦線后洗凈，擦干水分以后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會(huì)。

2.調(diào)好的肉餡中分次打入清水，攪打至肉餡膨脹上勁后，加入切好的韭菜末，淋上花椒油和香油混合的料油拌勻，然后跟肉餡一起攪拌均勻。

3.調(diào)好的韭菜豬肉餡包入到餃子皮中，封口的時(shí)候包入整只腌好的蝦仁，捏緊口后即可入鍋開(kāi)煮。

二，香芹

立春節(jié)氣正是鮮嫩的香芹大量上市的時(shí)候，春季里的芹菜富含葉綠素和粗纖維，用其包餃子有著特殊的香氣，并且芹菜餡餃子寓意“勤財(cái)有道”和“擒財(cái)守財(cái)”，小年吃芹菜餡餃子，美味又有好的寓意。

推薦菜譜：香芹羊肉餡水餃

1.羊腿肉剔去白色筋膜斬剁成餡，香芹摘洗干凈后切成細(xì)末。

2.羊肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水，一斤羊肉餡要至少打入四兩花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后，加入切好的香芹末，然后淋入香油，加入鹽攪拌均勻。

3.把調(diào)好的香芹羊肉餡包入到餃子皮中，捏緊口以后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

三，茴香

茴香有著特殊的香氣，而且茴香在民間有“皇帝菜”的美譽(yù)，小年正是大家回鄉(xiāng)過(guò)年的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候吃茴香餡餃子，鮮美又應(yīng)景。

推薦菜譜：茴香豬肉餡水餃

1.茴香摘洗干凈，去除掐不動(dòng)的老根切成細(xì)末，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。

2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和雞精攪拌均勻，然后加入切好的茴香，淋入花椒油和豬大油混合的料油拌勻，撒入鹽以后跟肉餡一起攪拌均勻。

3.把調(diào)好的茴香餡包入餃子皮中，捏緊口以后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

臘月二十三過(guò)小年，這天吃餃子是民間老傳統(tǒng)，圖的就是平安和歡樂(lè)過(guò)大年！記得：2餡不上桌，3餡端上桌，恭送灶王爺上天言好事。