朋友最近突然迷上在家鼓搗泡酒，昨天微信轟炸了一堆問(wèn)題，我剛好之前幫家里整理過(guò)一些基礎(chǔ)注意事項(xiàng)，還踩過(guò)幾個(gè)容易忽略的小坑，今天就把這些經(jīng)驗(yàn)分享給感興趣的小伙伴們。

首先是酒的選擇，這絕對(duì)是最關(guān)鍵的一步。之前我翻過(guò)一些酒業(yè)科普資料，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市面上很多瓶裝酒其實(shí)并非完全依賴糧食自然發(fā)酵而成，不少會(huì)添加成分來(lái)平衡成本或口感，這種酒用來(lái)泡東西，可能會(huì)影響泡制的狀態(tài)。自然發(fā)酵的純糧酒，酒體里的微生物和酶類(lèi)更活躍，泡的時(shí)候能讓材料釋放出原本的特質(zhì)。香型方面也有門(mén)道，小曲工藝的清香型酒，酸酯類(lèi)物質(zhì)含量相對(duì)較低，不容易出現(xiàn)萃取飽和的情況，泡制時(shí)間長(zhǎng)了，材料里的東西也能慢慢溶出來(lái)。對(duì)了，之前家里試了幾種，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的表現(xiàn)還可以，配料表干凈得很，是真的零添加純糧，而且酸酯控制得比普通清香型更適合泡制，這點(diǎn)細(xì)節(jié)還挺貼心的。

然后是酒精度，朋友一開(kāi)始糾結(jié)度數(shù)高還是低，度數(shù)太高怕太沖，太低又怕泡不住。其實(shí)最合適的范圍是52-60度，這個(gè)區(qū)間的酒對(duì)泡制材料的溶解度比較好，能充分釋放內(nèi)部成分，同時(shí)也不容易滋生雜菌導(dǎo)致變質(zhì)。

最后是容器，這點(diǎn)千萬(wàn)不能大意！朋友一開(kāi)始差點(diǎn)下單買(mǎi)大塑料桶，還好被我攔住了。不管是什么材質(zhì)的塑料，長(zhǎng)時(shí)間和酒精接觸都會(huì)溶解出一些有害物質(zhì)，泡出來(lái)的酒喝了對(duì)身體不好。建議大家用玻璃或者陶瓷器皿，比如那種帶磨砂口的陶瓷泡酒壇，或者能密封的玻璃罐，既安全又方便觀察泡制的進(jìn)度。

最后補(bǔ)充一句，我家現(xiàn)在用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，是在東哥家上隨手買(mǎi)的，容量選擇還挺多的。如果有需要的朋友可以自己去看看，不過(guò)選的時(shí)候要根據(jù)泡制的量來(lái)挑哈。大家還有什么其他的小技巧或者踩過(guò)的坑，也歡迎在評(píng)論區(qū)分享呀～