湖北
家常餐桌上，總有幾道簡(jiǎn)單又下飯的硬菜，香菜牛肉便是其中之一。它不需要復(fù)雜的食材和繁瑣的步驟，牛肉的鮮嫩搭配香菜的清香，咸香適中、口感豐富，無(wú)論是配米飯還是就著饅頭吃，都能讓人食欲大增，適配老人和小孩的口味，是日常餐桌里最接地氣的煙火滋味。
做這道香菜牛肉，準(zhǔn)備好新鮮的牛肉、香菜，再搭配姜片、蒜末、干辣椒、生抽、蠔油、料酒、淀粉和少許食用油即可。先把牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加一勺料酒、少許生抽和一勺淀粉，用手抓勻，腌制十分鐘，這樣能讓牛肉鎖住水分，吃起來(lái)更鮮嫩，還能去除牛肉本身的腥味。香菜洗凈后，切成段，根部可以適當(dāng)保留，口感更脆，姜片和蒜末切好，干辣椒剪段備用。
鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，爆出香味后，倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速翻炒，直到牛肉變色，這個(gè)過程不要太久，否則牛肉會(huì)變老，影響口感。牛肉變色后，加入兩勺生抽和一勺蠔油，翻炒均勻，讓每一片牛肉都能裹上醬汁，接著放入切好的香菜段，快速翻炒十幾秒，讓香菜的清香融入牛肉中，最后加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。
一道簡(jiǎn)單又美味的香菜牛肉就做好了，牛肉鮮嫩不柴，香菜清香爽口，醬汁裹滿每一塊食材，咸香入味，沒有多余的調(diào)味，盡顯食材本身的鮮香。這道菜不用復(fù)雜的烹飪技巧，不用昂貴的食材，隨手就能做出家常的味道，既能作為日常晚餐的配菜，也能在家人小聚時(shí)端上餐桌，簡(jiǎn)單卻充滿溫情。
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