解構(gòu)餐飲空間設(shè)計(jì)潮流

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1月23日，據(jù)巴奴官方信息顯示，三家“家宴”主題店在蘇州開(kāi)業(yè)。這三家店，在整體空間呈現(xiàn)上，以“自然的美味”為核心，將纖夫文化與家宴溫情融入江南煙火，讓人耳目一新。

而就在這三家全新面貌的主題店開(kāi)業(yè)后的一周，一場(chǎng)圍繞巴奴品牌未來(lái)空間審美方向的深度研討會(huì)，在蘇州萬(wàn)象天地悄然召開(kāi)。

據(jù)了解，這次會(huì)議匯聚服務(wù)過(guò)巴奴的多家設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)代表、某商場(chǎng)代表及巴奴內(nèi)部核心人員，核心就空間設(shè)計(jì)如何詮釋產(chǎn)品主義、應(yīng)對(duì)風(fēng)格潮流、提升品牌審美價(jià)值等議題展開(kāi)交流，為巴奴未來(lái)的空間風(fēng)格定調(diào)探路。

尤其在綠植與假山石堆砌的“山系風(fēng)”席卷餐飲業(yè)的當(dāng)下，枯木、苔蘚、夯土墻、復(fù)古煤油燈……這些元素組合成的場(chǎng)景，迅速在社交媒體上病毒式傳播，為餐廳帶來(lái)了肉眼可見(jiàn)的年輕客流與打卡熱度。商業(yè)地產(chǎn)的反饋，也加劇了不少連鎖品牌的焦慮。

面對(duì)洶涌的潮流，跟，還是不跟？這成了擺在所有餐飲品牌面前的一道靈魂拷問(wèn)。跟，可能迷失自我；不跟，則擔(dān)心被時(shí)代甩下。

在這樣的背景下，一場(chǎng)決定品牌未來(lái)十年審美根基的閉門(mén)會(huì)議，正在重新探討和定義什么是真正高級(jí)的空間表達(dá)。

Vol.1

在潮流與堅(jiān)守之間找答案

“山系風(fēng)”之所以能夠掀起餐飲業(yè)潮流，主要是以其特有的自然、松弛與戶外意象，精準(zhǔn)命中了后疫情時(shí)代都市人的情緒缺口——對(duì)自然的向往和對(duì)壓力的短暫逃離。

但當(dāng)“山系風(fēng)”、“自然風(fēng)”成為餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)配時(shí)，品牌到底如何找到與自身基因匹配的審美表達(dá)？這成為了整個(gè)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)。

“不跟風(fēng)山系風(fēng)格，產(chǎn)品是巴奴的內(nèi)核，要通過(guò)空間來(lái)表達(dá)產(chǎn)品，而不是追求表面的綠意盎然。”在會(huì)議一開(kāi)始，巴奴CEO李浩的這番話，就為當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)提供了新的解題思路。

“無(wú)論空間如何演變，巴奴的根基始終是 ‘產(chǎn)品主義’。巴奴以重慶火鍋為底蘊(yùn)，通過(guò)毛肚、菌湯等招牌產(chǎn)品，以及持續(xù)創(chuàng)新的系列產(chǎn)品，為顧客提供自然健康的美味。品牌理念始終圍繞“自然”展開(kāi)，但如何將這一內(nèi)核與空間設(shè)計(jì)有機(jī)結(jié)合，形成獨(dú)特且統(tǒng)一的表達(dá)，是本次會(huì)議希望突破的關(guān)鍵?！崩詈七M(jìn)一步解讀。

Vol.2

潮流背后的邏輯沖突與悖論

當(dāng)餐飲行業(yè)陷入山系同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，也是行業(yè)從盲目跟風(fēng)到理性回歸的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

過(guò)去兩年，“山系風(fēng)”憑借其枯木、綠植營(yíng)造的自然氛圍，迅速成為餐飲空間設(shè)計(jì)的流量密碼。

這股風(fēng)潮起初確實(shí)吸引了大批消費(fèi)者打卡，但很快暴露了本質(zhì)問(wèn)題。設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重，不同品牌的用餐空間看起來(lái)驚人相似；裝修成本居高不下，大量投入并未帶來(lái)相應(yīng)價(jià)值回報(bào)；更關(guān)鍵的是，許多空間設(shè)計(jì)與品牌核心產(chǎn)品嚴(yán)重脫節(jié)。

“現(xiàn)在的餐廳設(shè)計(jì)越來(lái)越像，消費(fèi)者分不清自己是在火鍋店、咖啡館還是小酒館?！币晃慌c會(huì)設(shè)計(jì)師直言不諱地指出。

同時(shí)，隨著研討會(huì)深入，設(shè)計(jì)師們用專業(yè)視角，為這場(chǎng)熱潮進(jìn)行了一次冷靜的“透視體檢”，一針見(jiàn)血地指出了 “底層邏輯的沖突”。

山系風(fēng)格本質(zhì)上是 “體驗(yàn)優(yōu)先” 的模式：它追求空間層次感、材料原生感和非標(biāo)化的松弛感，一切為美學(xué)體驗(yàn)和社交傳播服務(wù)。而很多連鎖品牌的核心是 “效率與產(chǎn)品優(yōu)先” ：強(qiáng)調(diào)動(dòng)線高效、材料可控、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，一切為了穩(wěn)定出品和快速擴(kuò)張。這兩種基因，從商業(yè)模型上就存在結(jié)構(gòu)性矛盾。

更有設(shè)計(jì)師犀利指出，許多山系品牌實(shí)則是 “主理人模式”，空間設(shè)計(jì)不計(jì)成本，追求極致氛圍。而全國(guó)性的連鎖品牌，每平方米的投入都需考量投資回報(bào)，背后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠盒н壿?/strong>。如果一味的將“主理人”的審美完全套用在“連鎖”的模型上，如同讓一艘航空母艦去模仿快艇的靈活，必然導(dǎo)致系統(tǒng)失調(diào)。

Vol.3

回歸巴奴品牌基因

產(chǎn)品主義的審美定力

當(dāng)視角回歸到巴奴本身上，設(shè)計(jì)師們則一致認(rèn)為，巴奴歷經(jīng)20余年沉淀的獨(dú)特“基因”與“性格”——即對(duì)產(chǎn)品力量的堅(jiān)持、質(zhì)樸真實(shí)的質(zhì)感——是其最寶貴的資產(chǎn)?？臻g審美的進(jìn)化，應(yīng)是品牌內(nèi)在精神的現(xiàn)代表達(dá)。

以多年服務(wù)巴奴的設(shè)計(jì)師范杰團(tuán)隊(duì)為例，曾操刀了巴奴在蘇州的三個(gè)不同階段的門(mén)店空間設(shè)計(jì)，他深度解析了這三個(gè)不同階段代表性門(mén)店的變 與不變。

• 蘇州中心店：核心是在巴奴固有理念框架內(nèi)，于材料與美學(xué)上進(jìn)行深化，忠實(shí)詮釋產(chǎn)品主義。

• 喜福里店：是一次為“可復(fù)制性”而生的革新，推動(dòng)廚房動(dòng)線變革，并首次將核心產(chǎn)品“菌湯”以更具層次感的方式，獨(dú)立突出呈現(xiàn)?？臻g采用裸頂、磚石等更質(zhì)樸的材料，追求松弛感，但所有設(shè)計(jì)均兼顧了快速?gòu)?fù)制的可能性與成本可控性。

而新開(kāi)的萬(wàn)象天地店則肩負(fù)突破高端商圈、實(shí)現(xiàn)融合的使命。設(shè)計(jì)靈感源于巴奴的“纖夫文化”，以船帆為意向，通過(guò)強(qiáng)烈的縱向陣列感、多層次燈光，營(yíng)造碼頭煙火氣。此店大膽簡(jiǎn)化了過(guò)往直白的品牌信息，轉(zhuǎn)向更柔和、更具現(xiàn)代審美的高級(jí)表達(dá)。

雖然不同階段，巴奴的門(mén)店設(shè)計(jì)一直在迭代變化，但是不變的是，始終以產(chǎn)品主義為核心，用更高級(jí)、更人文的方式講述產(chǎn)品故事，而在這個(gè)過(guò)程中，也在構(gòu)建自身獨(dú)特的美學(xué)體系，這將成為品牌深厚的護(hù)城河。

餐飲行業(yè)的空間設(shè)計(jì)正站在十字路口。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)千篇一律的“山系風(fēng)”開(kāi)始審美疲勞時(shí)，巴奴的這場(chǎng)研討會(huì)指向了一個(gè)更具深度的方向：真正的品牌空間，不是風(fēng)格的簡(jiǎn)單復(fù)制，而是品牌精神與產(chǎn)品故事的物質(zhì)化呈現(xiàn)。

而對(duì)于巴奴而言，本次研討會(huì)不僅是一場(chǎng)審美方向的探討，更是巴奴啟動(dòng)系統(tǒng)性空間審美升級(jí)的里程碑。它標(biāo)志著巴奴在高速擴(kuò)張中，品牌從“功能驅(qū)動(dòng)”的空間建設(shè)，正式邁向“價(jià)值觀與美學(xué)驅(qū)動(dòng)”的品牌體驗(yàn)塑造新階段，也體現(xiàn)了巴奴團(tuán)隊(duì)決心在火鍋行業(yè)紅海中，走出一條以產(chǎn)品主義為根、以獨(dú)特審美為翼的可持續(xù)道路。

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