解構餐飲空間設計潮流

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1月23日，據(jù)巴奴官方信息顯示，三家“家宴”主題店在蘇州開業(yè)。這三家店，在整體空間呈現(xiàn)上，以“自然的美味”為核心，將纖夫文化與家宴溫情融入江南煙火，讓人耳目一新。

而就在這三家全新面貌的主題店開業(yè)后的一周，一場圍繞巴奴品牌未來空間審美方向的深度研討會，在蘇州萬象天地悄然召開。

據(jù)了解，這次會議匯聚服務過巴奴的多家設計團隊代表、某商場代表及巴奴內(nèi)部核心人員，核心就空間設計如何詮釋產(chǎn)品主義、應對風格潮流、提升品牌審美價值等議題展開交流，為巴奴未來的空間風格定調(diào)探路。

尤其在綠植與假山石堆砌的“山系風”席卷餐飲業(yè)的當下，枯木、苔蘚、夯土墻、復古煤油燈……這些元素組合成的場景，迅速在社交媒體上病毒式傳播，為餐廳帶來了肉眼可見的年輕客流與打卡熱度。商業(yè)地產(chǎn)的反饋，也加劇了不少連鎖品牌的焦慮。

面對洶涌的潮流，跟，還是不跟？這成了擺在所有餐飲品牌面前的一道靈魂拷問。跟，可能迷失自我；不跟，則擔心被時代甩下。

在這樣的背景下，一場決定品牌未來十年審美根基的閉門會議，正在重新探討和定義什么是真正高級的空間表達。

Vol.1

在潮流與堅守之間找答案

“山系風”之所以能夠掀起餐飲業(yè)潮流，主要是以其特有的自然、松弛與戶外意象，精準命中了后疫情時代都市人的情緒缺口——對自然的向往和對壓力的短暫逃離。

但當“山系風”、“自然風”成為餐飲空間設計標配時，品牌到底如何找到與自身基因匹配的審美表達？這成為了整個餐飲行業(yè)的痛點。

“不跟風山系風格，產(chǎn)品是巴奴的內(nèi)核，要通過空間來表達產(chǎn)品，而不是追求表面的綠意盎然。”在會議一開始，巴奴CEO李浩的這番話，就為當下餐飲空間設計同質(zhì)化競爭提供了新的解題思路。

“無論空間如何演變，巴奴的根基始終是 ‘產(chǎn)品主義’。巴奴以重慶火鍋為底蘊，通過毛肚、菌湯等招牌產(chǎn)品，以及持續(xù)創(chuàng)新的系列產(chǎn)品，為顧客提供自然健康的美味。品牌理念始終圍繞“自然”展開，但如何將這一內(nèi)核與空間設計有機結(jié)合，形成獨特且統(tǒng)一的表達，是本次會議希望突破的關鍵?！崩詈七M一步解讀。

Vol.2

潮流背后的邏輯沖突與悖論

當餐飲行業(yè)陷入山系同質(zhì)化競爭時，也是行業(yè)從盲目跟風到理性回歸的關鍵轉(zhuǎn)折點。

過去兩年，“山系風”憑借其枯木、綠植營造的自然氛圍，迅速成為餐飲空間設計的流量密碼。

這股風潮起初確實吸引了大批消費者打卡，但很快暴露了本質(zhì)問題。設計同質(zhì)化嚴重，不同品牌的用餐空間看起來驚人相似；裝修成本居高不下，大量投入并未帶來相應價值回報；更關鍵的是，許多空間設計與品牌核心產(chǎn)品嚴重脫節(jié)。

“現(xiàn)在的餐廳設計越來越像，消費者分不清自己是在火鍋店、咖啡館還是小酒館?！币晃慌c會設計師直言不諱地指出。

同時，隨著研討會深入，設計師們用專業(yè)視角，為這場熱潮進行了一次冷靜的“透視體檢”，一針見血地指出了 “底層邏輯的沖突”。

山系風格本質(zhì)上是 “體驗優(yōu)先” 的模式：它追求空間層次感、材料原生感和非標化的松弛感，一切為美學體驗和社交傳播服務。而很多連鎖品牌的核心是 “效率與產(chǎn)品優(yōu)先” ：強調(diào)動線高效、材料可控、標準化復制，一切為了穩(wěn)定出品和快速擴張。這兩種基因，從商業(yè)模型上就存在結(jié)構性矛盾。

更有設計師犀利指出，許多山系品牌實則是 “主理人模式”，空間設計不計成本，追求極致氛圍。而全國性的連鎖品牌，每平方米的投入都需考量投資回報，背后是嚴謹?shù)钠盒н壿?/strong>。如果一味的將“主理人”的審美完全套用在“連鎖”的模型上，如同讓一艘航空母艦去模仿快艇的靈活，必然導致系統(tǒng)失調(diào)。

Vol.3

回歸巴奴品牌基因

產(chǎn)品主義的審美定力

當視角回歸到巴奴本身上，設計師們則一致認為，巴奴歷經(jīng)20余年沉淀的獨特“基因”與“性格”——即對產(chǎn)品力量的堅持、質(zhì)樸真實的質(zhì)感——是其最寶貴的資產(chǎn)。空間審美的進化，應是品牌內(nèi)在精神的現(xiàn)代表達。

以多年服務巴奴的設計師范杰團隊為例，曾操刀了巴奴在蘇州的三個不同階段的門店空間設計，他深度解析了這三個不同階段代表性門店的變 與不變。

• 蘇州中心店：核心是在巴奴固有理念框架內(nèi)，于材料與美學上進行深化，忠實詮釋產(chǎn)品主義。

• 喜福里店：是一次為“可復制性”而生的革新，推動廚房動線變革，并首次將核心產(chǎn)品“菌湯”以更具層次感的方式，獨立突出呈現(xiàn)?？臻g采用裸頂、磚石等更質(zhì)樸的材料，追求松弛感，但所有設計均兼顧了快速復制的可能性與成本可控性。

而新開的萬象天地店則肩負突破高端商圈、實現(xiàn)融合的使命。設計靈感源于巴奴的“纖夫文化”，以船帆為意向，通過強烈的縱向陣列感、多層次燈光，營造碼頭煙火氣。此店大膽簡化了過往直白的品牌信息，轉(zhuǎn)向更柔和、更具現(xiàn)代審美的高級表達。

雖然不同階段，巴奴的門店設計一直在迭代變化，但是不變的是，始終以產(chǎn)品主義為核心，用更高級、更人文的方式講述產(chǎn)品故事，而在這個過程中，也在構建自身獨特的美學體系，這將成為品牌深厚的護城河。

餐飲行業(yè)的空間設計正站在十字路口。當消費者對千篇一律的“山系風”開始審美疲勞時，巴奴的這場研討會指向了一個更具深度的方向：真正的品牌空間，不是風格的簡單復制，而是品牌精神與產(chǎn)品故事的物質(zhì)化呈現(xiàn)。

而對于巴奴而言，本次研討會不僅是一場審美方向的探討，更是巴奴啟動系統(tǒng)性空間審美升級的里程碑。它標志著巴奴在高速擴張中，品牌從“功能驅(qū)動”的空間建設，正式邁向“價值觀與美學驅(qū)動”的品牌體驗塑造新階段，也體現(xiàn)了巴奴團隊決心在火鍋行業(yè)紅海中，走出一條以產(chǎn)品主義為根、以獨特審美為翼的可持續(xù)道路。

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