你有沒有發(fā)現(xiàn)

越來越多的餐廳正在逐漸用

更清新的水飲

代替普通的涼白開、沖泡茶

而我們似乎也覺得這些水飲

更能提升就餐的體驗(yàn)感

也成為了餐館們的“隱性競爭力”

這是為什么呢？

這些清新的夏日水飲

正在橫掃大街小巷

這幾年餐館們提供的免費(fèi)水飲越來越多樣化，有個(gè)很重要的原因是一些水質(zhì)不太好的地方，白開水的滋味有點(diǎn)難以下咽，而那些加入了清爽調(diào)味的水飲就成為大勢(shì)所趨了。

最常見的自然是檸檬水，只需要在飲用水中加入幾片新鮮的檸檬片，普通的涼白開便會(huì)帶上一股檸檬的清香與酸爽，一口喝下，口腔內(nèi)唾液分泌都加快了，十分促進(jìn)食欲。

與檸檬水同理的還有各類柑橘調(diào)的水，如青桔水、西柚水、橙子水等，這些柑橘類水果的果皮中含有大量揮發(fā)性芳香油，以清新且充滿活力的香氣被廣泛接受。

▲檸檬水

而能與檸檬水“對(duì)打”的薄荷水，其背后也有一眾具有代表性的植蔬類水飲，例如黃瓜水、荷葉水等。黃瓜的氣味清新但不搶味，吃重口味食物后喝杯黃瓜水，清爽舒適。薄荷水更顯清新涼爽，因?yàn)楸『扇~中含有薄荷醇，它能夠以化學(xué)方式觸發(fā)皮膚和口腔中對(duì)冷敏感的 TRPM8 受體，讓我們的大腦產(chǎn)生“涼”的感覺。

▲薄荷水

這些果蔬水飲不僅能提升涼白開的口感，對(duì)振興食欲亦有很大的幫助。譬如，大量存在于柑橘類水果之中的檸檬酸，可以增加唾液分泌、促進(jìn)胃酸分泌及消化酶活性，作為餐前開胃水很合適了。

果蔬水飲還有一大好處在于它不含咖啡因，對(duì)于咖啡因敏感的人群，就餐時(shí)要是喝太多茶葉茶，可能會(huì)引起心悸、失眠等情況，用果蔬水飲替換茶葉茶，就不怕晚上睡不著了。

另外，從營銷策略的角度來說，店內(nèi)提供比涼白開看著更高一級(jí)的免費(fèi)水飲，亦是對(duì)消費(fèi)者情緒的一種“隱性滿足”?，F(xiàn)在去用餐，發(fā)現(xiàn)店家還“固執(zhí)”地只提供涼白開，第一印象就會(huì)打個(gè)折扣——檸檬水又不貴，連這都沒有嗎？！這或許會(huì)迫使餐館們紛紛“卷起來”。

不過對(duì)于餐館來說，這些免費(fèi)水飲也是一筆劃得來的“經(jīng)濟(jì)賬”，像檸檬、薄荷等原材料本身價(jià)格不高，而且還可以反復(fù)沖泡，即便大量供應(yīng)成本也會(huì)低過茶葉。同時(shí)因?yàn)樘峁┟赓M(fèi)水，無需額外收取茶位費(fèi)，和顧客達(dá)成了“雙贏”局面。

要是免費(fèi)茶水做得好，有時(shí)還能提升餐館的競爭力，做出地域性的差異化來。例如，北京有些小餐館會(huì)在夏天提供涼的綠豆湯。不少川渝地區(qū)的火鍋店、串串店會(huì)提供“老鷹茶”，它其實(shí)是老豹皮樟的嫩枝嫩芽，經(jīng)曬干后可以充當(dāng)茶葉沖泡飲用。

而兩廣地區(qū)在夏季則流行羅漢果茶，羅漢果內(nèi)帶有的羅漢果甜苷，是一種比蔗糖甜度還要高 300 倍的甜味素，但熱量又相當(dāng)?shù)停虼顺１蛔鳛榇鞘褂?。泡于水中自帶香甜，別有一番滋味。

秋冬時(shí)分

這些“熱茶”好暖身

相較于夏季的清爽果蔬水，秋冬季節(jié)餐館提供的免費(fèi)水飲就略顯單調(diào)，它們大多承擔(dān)同一個(gè)“任務(wù)”，讓顧客從寒冷的室外中進(jìn)來后，通過一杯暖飲迅速恢復(fù)溫度，同時(shí)也喚起食欲。

大麥茶、蕎麥茶在秋冬季節(jié)也相當(dāng)流行，部分餐館為了提升它的口感，還會(huì)額外加入新鮮或者曬干的玉米須增加甜味。

還有一些店鋪會(huì)提供紅棗桂圓枸杞茶、八寶茶這類甜度更高的茶飲，熱水沖泡后這些干果的香氣被極大程度地逼出，即便不額外加糖，茶湯也是甜絲絲的，可以迅速幫助寒冷的身體補(bǔ)充熱量。

▲紅棗茶

喝餐廳里的免費(fèi)水飲

也要注意這些事

五花八門的免費(fèi)水飲雖好，消費(fèi)者在就餐的過程中卻也有一些需要注意的點(diǎn)：

一方面是要留意餐館提供的果蔬水是否衛(wèi)生安全，尤其是夏季氣溫較高，新鮮水果若不恰當(dāng)保存，容易出現(xiàn)腐敗的情況，一些餐館為了節(jié)約成本，或許會(huì)反復(fù)沖泡同一片檸檬、橙子，若是在喝水時(shí)發(fā)現(xiàn)氣味不對(duì)、口感苦澀變味，需要及時(shí)與餐廳反饋，停止飲用了。

也有一些餐館為了讓水飲的口感更好，會(huì)加入大量的糖漿、蔗糖，一時(shí)迷惑住顧客，但背后卻是過度攝入糖分的風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)留意，假如水飲滋味過甜，也就別貪杯了，或者讓餐廳提供普通的白開水，以免一頓飯中攝入熱量過高。

總體來說，免費(fèi)水飲雖好，但飲用時(shí)也需要根據(jù)自己的情況量力而行。

本期封面：

▲圖片由AI生成

本文轉(zhuǎn)載自『人民日?qǐng)?bào)』微信公眾號(hào)，來源：科普中國，作者：余函 科普作者

編輯：禾重

審核：凌冬

簽發(fā)：力楓

● 反邪專區(qū)

● 參與活動(dòng)