開春之后，氣溫逐漸回暖，正是養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的“滋補(bǔ)”，身體里可能積累了不少脂肪，此時(shí)多吃一些“刮油菜”，就像給血管洗個(gè)澡，有助于保持血管健康。下面就為大家介紹8道適合中老年人開春食用的“刮油菜”及其詳細(xì)做法。

一、包菜粉絲炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：包菜、雞蛋、粉絲、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蠔油、十三香

制作步驟：

1.雞蛋打散炒熟盛出，包菜切成細(xì)絲洗凈瀝干水分。

2. 熱鍋爆香蒜末和小米辣，倒入包菜絲大火快速翻炒。

3.待包菜變軟時(shí)加入炒好的雞蛋，放入所有調(diào)味料。

4.持續(xù)地用大火進(jìn)行翻炒，使其均勻，這樣能讓調(diào)味料，充分地融合在一起，最后把香油，淋入進(jìn)去。

二、豆腐腦

食材清單：

主角是內(nèi)酯豆腐1盒（約350克，這種豆腐最嫩）。鹵汁部分需要干木耳和干黃花菜各一小把（提前泡發(fā)）、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺（用于勾芡）。調(diào)味需要生抽2勺、老抽半勺、鹽和胡椒粉適量、蔥花和香菜少許。

詳細(xì)做法：

1. 處理豆腐： 將內(nèi)酯豆腐從盒中完整取出，放入一個(gè)深盤或碗中。放入燒開水的蒸鍋，大火蒸5-8分鐘，目的是讓豆腐熱透并蒸發(fā)掉部分豆腥味。取出后，可以用勺子片成薄片放入碗中。

2. 制作鹵汁： 泡發(fā)的木耳和黃花菜洗凈，木耳切絲，黃花菜切段。鍋中放少許油，爆香蔥花，倒入木耳和黃花菜翻炒幾下。

3. 調(diào)味勾芡： 鍋中加入適量清水（大約兩小碗），再加生抽、老抽、鹽和胡椒粉調(diào)味。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。將1勺淀粉加2勺水調(diào)成“水淀粉”，轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，同時(shí)用勺子推動(dòng)，湯汁會(huì)立刻變得濃稠透明。

4. 淋入蛋花： 保持鍋中微沸的狀態(tài)，將打散的雞蛋液以細(xì)流的方式淋入鍋中，靜置幾秒后再輕輕推開，就能形成漂亮的蛋花。

5. 完美融合： 將煮好的鹵汁直接澆在蒸好的嫩豆腐上，撒上香菜末，喜歡吃辣的還可以加點(diǎn)辣椒油。一碗熱氣騰騰、嫩滑咸香的豆腐腦就完成了！

三、辣椒炒鮮魷

準(zhǔn)備：

新鮮魷魚兩條（或者魷魚圈也行），青椒、紅椒各兩個(gè)（配著好看），大蒜幾瓣，生姜一小塊。調(diào)料需要料酒、生抽、蠔油、老抽（一點(diǎn)就行，為上色）、豆瓣醬（或者蒜蓉辣醬）、白糖和油。

做法：

1. 處理魷魚：把魷魚外面的皮和里面的軟骨去掉，洗干凈。在魷魚內(nèi)側(cè)切上十字花刀（先斜著劃密密的刀口，再轉(zhuǎn)方向垂直劃一遍，小心別切斷），然后切成塊。這樣切不僅好看，一燙就會(huì)卷起來(lái)，也更容易進(jìn)味。切好后加一勺料酒和幾片姜，抓一抓腌一會(huì)兒，去去腥。

2. 準(zhǔn)備配菜：青紅椒去籽，切成菱形片或者塊。大蒜、生姜切末。同樣提前調(diào)個(gè)料汁：一勺生抽、半勺蠔油、幾滴老抽、半勺白糖、一勺淀粉，加三勺清水?dāng)噭颉?/p>

3. 燙魷魚：燒一鍋開水，水滾開后把腌好的魷魚倒進(jìn)去，燙20到30秒左右，看到魷魚卷起來(lái)、顏色變白了，馬上撈出來(lái)瀝干水。這一步叫“焯水”，能進(jìn)一步去腥，而且后面炒的時(shí)候更快，保證魷魚嫩滑的口感。

4. 爆炒出鍋：鍋燒熱倒油，先放姜蒜末和一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。接著倒入青紅椒片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒到斷生。然后倒入燙好的魷魚卷，快速翻炒幾下，馬上淋入調(diào)好的料汁。

5. 快速翻炒均勻，讓魷魚和辣椒都裹上醬汁。整個(gè)過(guò)程要快，再炒一分鐘左右就能出鍋了?？?，顏色亮堂、香氣撲鼻的一盤辣椒炒鮮魷就做好了！

四、口蘑滑肉湯

食材：

豬梅花肉片、口蘑、蔥

做法：

1、豬梅花肉切成片，碗里加紅薯淀粉和鹽，用手抓勻，讓肉片掛上漿，腌一會(huì)兒備用。

2、 鍋里倒油燒熱，把切好的口蘑倒進(jìn)去翻炒，一直炒到口蘑變軟出汁，然后加入適量的開水煮沸。

3、水開后，把腌好的肉片一片片放進(jìn)鍋里，先別急著攪動(dòng)，等肉片定型變色了再輕輕推一下。

4、肉片和口蘑一起再燉煮個(gè)2分鐘，加點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋前撒上一把蔥花提香。

五、蒜蓉芥藍(lán)

所需食材：芥藍(lán)300克、大蒜6瓣、鹽、糖各少許、花生油2勺、清水小半碗。

步驟：

1. 芥藍(lán)撕去筋膜，斜刀切5厘米段，梗葉分開放，成熟度不同好掌控。

2. 大蒜拍碎再切細(xì)末，越細(xì)越出味，別偷懶用壓蒜器，口感差一截。

3. 熱鍋冷油，下一半蒜蓉，小火炒至微金黃，蒜油香氣被徹底激活。

4. 先倒芥藍(lán)梗，大火快炒40秒，邊緣微透明，再下葉片，減少出水。

5. 沿鍋邊淋半勺熱水，蒸汽騰起，顏色瞬間亮一個(gè)度，翻炒10秒。

6. 加鹽、少許糖提鮮，倒入剩余生蒜蓉，雙重蒜香，關(guān)火翻勻。

7. 出鍋前滴幾滴明油，光澤油亮，蒜粒粘滿菜身，熱氣裹香撲鼻。

六、炒肥腸

食材

處理好的肥腸500克、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜6瓣、生姜1塊、干辣椒5個(gè)、花椒1小把、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、白糖1小勺

步驟

1. 肥腸洗凈后，冷水下鍋，加1塊生姜、1勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮好后撈出，切成小段（提前煮過(guò)的肥腸更軟糯，還能去異味）；

2. 青椒、紅椒切成滾刀塊，大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪段備用；

3. 鍋里放少許油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味；

4. 加入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油，倒入切好的肥腸，大火翻炒3分鐘，炒到肥腸表面有點(diǎn)焦香；

5. 倒入青紅椒塊，加2勺生抽、1小勺白糖、少許鹽，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，讓青紅椒斷生，肥腸裹滿調(diào)料就可以出鍋了~

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、鹽、料酒、蔥花。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加料酒和少許鹽攪拌均勻。菠菜洗凈切段，焯水。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入菠菜翻炒，再倒入雞蛋一起翻炒均勻。

菠菜富含維生素K和鈣，雞蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進(jìn)骨骼健康。

八、胡蘿卜燉牛肉

材料：胡蘿卜、牛肉、八角、桂皮、姜片、料酒、鹽、生抽。

做法：

1. 牛肉切塊，焯水撈出。胡蘿卜切塊。

2. 鍋中熱油，放入姜片、八角、桂皮炒香，加入牛肉翻炒，加料酒、生抽繼續(xù)翻炒。

3. 加入適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右，放入胡蘿卜再燉煮20 - 30分鐘，加鹽調(diào)味。

胡蘿卜富含維生素A，牛肉是高蛋白食物，二者結(jié)合有利于骨骼生長(zhǎng)。

中老年人在開春后不妨多做這些“刮油菜”來(lái)吃，讓血管更健康，身體更舒暢。