老人說“開春吃3草，不把郎中找”。還記得小時候，每到春風(fēng)拂面、草木吐綠時，奶奶總會拎著小竹籃，牽著我的手去田間地頭尋找那些鮮嫩的野菜。春天萬物復(fù)蘇，人體也需要順應(yīng)自然，排出冬季積存的濁氣，而這些應(yīng)季的野菜，恰恰是大自然為我們準(zhǔn)備的“寶藏食材”。下面這三種野菜，現(xiàn)在吃正當(dāng)季，鮮嫩營養(yǎng)，錯過了可要再等一年！

一、面條菜

面條菜，有的地方叫它“麥瓶草”，葉子細(xì)長如面條，是北方春季常見的野菜。它口感柔嫩，帶著淡淡的清香，富含維生素和礦物質(zhì)，有清熱解毒、潤肺止咳的功效。初春的面條菜最為鮮嫩，過了清明就慢慢變老了。

推薦食譜：蒸面條菜

這道菜做法簡單，最大程度保留了面條菜的原汁原味和營養(yǎng)，是我家春天必吃的美食。

1. 將新鮮面條菜摘洗干凈，控干水分（這點很重要，水分太多會影響口感）。

2. 在面條菜上少量多次地撒上面粉，輕輕抓勻，讓每片葉子都均勻裹上一薄層面粉，像穿了一層輕紗。

3. 蒸鍋加水燒開，鋪上蒸布，將裹好粉的面條菜松散地鋪在蒸布上。

4. 大火蒸5-8分鐘，看到菜葉變軟塌下即可。取出趁熱抖散，根據(jù)口味撒上鹽，淋上蒜泥、香油拌勻即可。

蒸好的面條菜綠意不減，面粉的包裹鎖住了它的鮮嫩，入口柔軟又不失嚼勁。我喜歡配上一碟用蒜末、醋、辣椒油和少許生抽調(diào)成的蘸汁，那滋味，簡直是春天在舌尖跳舞！

二、薺菜

“三月三，薺菜賽靈丹”，薺菜大概是知名度最高的野菜了。它味道鮮美，營養(yǎng)全面，富含維生素C和鈣質(zhì)，有和脾、利水、止血、明目的功效。初春的薺菜最為鮮嫩，開小白花后口感就差了。

推薦食譜：薺菜豬肉餡餃子

在我家，沒吃過薺菜餃子，春天就不算真正開始。那種獨特的清香，是任何人工調(diào)味都無法替代的。

1. 新鮮薺菜摘去老葉和根部，洗凈后焯水（水中加少許鹽和油能保持翠綠），撈出擠干水分切碎。

2. 肥瘦相間的豬肉餡中加入蔥姜末、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和少許香油，順一個方向攪拌上勁。

3. 將切碎的薺菜加入肉餡中，再加入適量食用油拌勻（先加油可以鎖住薺菜水分）。

4. 按常規(guī)方法搟皮、包餃子。水開下餃子，點兩次水，餃子全部浮起、肚子鼓鼓的就熟了。

煮好的薺菜餃子，咬一口，首先感受到的是面皮的筋道，接著是豬肉的鮮美，最后薺菜那股特有的清香在口中彌漫開來，仿佛把整個春天都包進(jìn)了肚里。每次吃完，奶奶總會笑著說：“吃了薺菜餃，一年病不找?！?/p>

三、苜蓿菜

苜蓿菜也叫“金花菜”，葉子呈三片心形，是優(yōu)質(zhì)的豆科植物。它富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素K含量很高，有清熱利尿、舒筋活絡(luò)的作用。初春的苜蓿嫩芽最為可口。

推薦食譜：涼拌苜蓿菜

這道菜做法簡單快捷，最大限度保留了苜蓿的清爽口感，特別適合春天提振食欲。

1. 苜蓿菜摘取嫩尖，洗凈后焯水（時間要短，水開后下鍋，顏色變深綠即刻撈出）。

2. 撈出后迅速過涼水，擠干水分，切或不切都可以。

3. 準(zhǔn)備料汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，淋上熱油激出香味，再加入生抽、香醋、少許糖和香油調(diào)勻。將調(diào)好的料汁淋在苜蓿菜上，拌勻即可。

涼拌苜蓿菜顏色碧綠，蒜香撲鼻，小米辣的點綴讓味道層次更加豐富。入口先是淡淡的清苦，隨即轉(zhuǎn)為回甘，脆嫩爽口，特別解膩。

小貼士：

- 采摘野菜一定要去無污染的地區(qū)，遠(yuǎn)離馬路和農(nóng)田邊緣（可能噴灑農(nóng)藥）。

- 不確定的野菜不要采摘，安全第一。

- 野菜多為寒涼性質(zhì)，體質(zhì)虛寒的人不宜過量食用。

- 食用前最好先焯水，可以去除部分草酸和苦澀味。

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