年夜飯，是一年中最具儀式感的一頓飯，象征著團圓與吉祥。今天就為大家?guī)戆说篮唵我鬃龅募页２?，哪怕是新手也能輕松搞定，讓年夜飯吃得紅紅火火。

一、香辣蝦

食材準備：鮮蝦、姜蒜、料酒、辣椒粉、黑胡椒、鹽、干辣椒、白糖

制作步驟：

1.鮮蝦去殼開背去蝦線，加姜蒜、料酒、辣椒粉、黑胡椒和鹽腌制。

2.熱鍋少油將蝦仁煎至兩面金黃卷曲，散發(fā)出誘人香氣。

3.加入蒜末，以及干辣椒，繼續(xù)進行翻炒，以便讓香辣味能夠充分地滲入到蝦肉之中。

4.首先將料酒倒入鍋中，烹煮一下，接著加入少量的鹽，以及白糖，以提升鮮味，隨后迅速地進行翻炒，使它們均勻分布，如此便完成了烹飪步驟。

二、雞腿肉燜雞蛋

食材清單：

你需要準備去骨雞腿肉2大塊（大約400克，用雞大腿口感更棒）、雞蛋4-5個、青紅椒各1個（用于增色提味）、蒜瓣4-5粒、姜幾片。調(diào)味方面，需要生抽2勺、老抽半勺（主要上色用）、料酒1勺、蠔油1勺、白糖一小撮（提鮮的關(guān)鍵）、白胡椒粉少許以及一碗清水。

詳細做法：

1. 前期準備： 雞腿肉洗凈，用廚房紙吸干水分后，切成適口的小塊。青紅椒去籽，切成菱形塊。雞蛋冷水下鍋，水開后煮8分鐘，撈出過涼水，輕松剝殼后，用刀在蛋白上劃幾道淺口（這樣后面燜煮時更容易入味）。

2. 煎制關(guān)鍵： 鍋里放少許油，開中火，先把剝好的白煮蛋放進去，煎到表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色虎皮紋，盛出備用。這個步驟叫“虎皮蛋”，能讓雞蛋口感更豐富，也更容易吸附湯汁。

3. 炒香主料： 用鍋里剩下的底油（如果不夠可以補一點），爆香姜片和蒜瓣。接著倒入雞腿肉塊，快速翻炒到表面變色，沿著鍋邊淋入一圈料酒，激發(fā)出香氣。

4. 燜煮入味： 加入生抽、老抽、蠔油、白糖和胡椒粉，翻炒均勻讓雞肉上色。然后倒入一大碗熱水（水量要差不多能沒過食材），把煎好的虎皮蛋也放進去。

5. 收汁出鍋： 大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。時間到后，打開蓋子，轉(zhuǎn)大火開始收汁。等湯汁變得濃稠，放入青紅椒塊翻炒斷生。最后，嘗一下咸淡，根據(jù)需要決定是否加鹽，就可以出鍋啦！

三、黑椒口蘑

【食材】

口蘑、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、白糖、黑胡椒粉

【做法】

1.口蘑切片，青紅椒切塊，蒜切末備用，

2. 熱油爆香蒜末，倒入口蘑中火炒至變軟出汁。

3. 加入青紅椒塊翻炒，放入所有調(diào)味料快速炒勻。

4.炒至口蘑充分地吸收黑椒的香味，湯汁變得濃稠之時，便達到可出鍋的狀態(tài)。

四、家常燒豆腐

【食材】

老豆腐、蒜末、蔥花、生抽、蠔油、白糖、淀粉

【做法】

1.豆腐切厚片，均勻裹上一層干淀粉；調(diào)好醬汁備用。

2.熱鍋多油，將豆腐煎至六面金黃，撈出控油。

3.鍋里先留少許底油，接下來慢慢炒蒜末，炒出香味后，把調(diào)好的醬汁倒進鍋里，煮到冒泡就行

4.放入煎好的豆腐，輕輕翻動使每塊都裹上醬汁，出鍋撒上蔥花。

五、蒜苔海鮮菇牛肉

食材

牛肉300克、蒜苔1把、海鮮菇1盒、生姜3片、生抽1.5勺、蠔油1勺、鹽少許、料酒1勺、淀粉1勺、食用油適量

步驟

1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少許食用油，抓勻腌制15分鐘（這樣牛肉更嫩，不柴）；

2. 蒜苔洗凈切段，海鮮菇去根部，洗凈后焯水1分鐘，撈出瀝干水分（去腥味，還能縮短炒制時間）；

3. 生姜切片，鍋里倒油，油熱后放入姜片爆香，倒入腌制好的牛肉，快速滑炒至變色，盛出來備用；

4. 鍋里再放少許油，放入蒜苔翻炒3分鐘，炒到蒜苔變翠綠，加入海鮮菇繼續(xù)翻炒1分鐘；

5. 倒入炒好的牛肉，加1勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻，讓調(diào)料充分融合，出鍋前可以滴幾滴香油提香~

六、西葫蘆炒肉片

食材清單：

你需要準備一根新鮮的西葫蘆（約400克），豬里脊肉150克（用梅花肉會更嫩），蒜瓣3個，小米辣2個（不吃辣可省略），生抽、老抽、豆瓣醬、胡椒粉、淀粉、蠔油、雞精、鹽以及食用油適量。

詳細制作過程：

1. 處理西葫蘆： 西葫蘆洗凈，不用去皮，對半切開。用勺子輕輕刮掉中間較軟的瓜瓤（這一步叫“去芯”，能防止炒時出水），然后切成手指粗細的條。放入大碗中，加一小勺鹽抓勻，腌制10分鐘。這一步是保持脆嫩的關(guān)鍵！ 時間到后，用清水徹底洗掉鹽分，并用手使勁擠干水分，放在一旁備用。

2. 腌制肉片： 豬肉切成薄片，放入碗中。加入1勺生抽、半勺老抽、半勺豆瓣醬、少許胡椒粉和1勺淀粉。重點來了，少量多次地加入約2勺清水，然后用手朝著一個方向“抓勻”，直到肉片把水全部“吃”進去，變得黏手。這樣腌制的肉片會非?；?。同樣靜置10分鐘。

3. 調(diào)制碗汁（提前備料不慌亂）： 取一個小碗，調(diào)入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許雞精、1勺淀粉，再加入小半碗清水，攪拌均勻成料汁。提前調(diào)好碗汁，是中式快炒菜保持火候的秘訣哦！

4. 滑炒與合炒： 起鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點的油。油溫五成熱（手掌放在鍋上方能感覺到明顯熱氣）時，倒入腌好的肉片，用筷子快速劃散?？吹饺馄兩?、表面發(fā)白就立刻盛出，這叫“滑熟”，避免炒老。鍋里留底油，爆香蒜末和小米辣圈，香味出來后倒入擠干水的西葫蘆條，大火快速翻炒約1-2分鐘，炒到西葫蘆邊緣有點透明，就是“斷生”了。接著倒入滑熟的肉片，淋入之前調(diào)好的碗汁。保持大火，快速翻炒均勻，讓芡汁明亮地包裹在每一塊食材上，就可以出鍋啦！

七、玉米蝦仁羹

材料：玉米、蝦仁、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 蝦仁洗凈切碎，玉米剝粒。雞蛋打散備用。

2. 鍋中加水，放入玉米煮熟，加入蝦仁碎繼續(xù)煮。

3. 用淀粉加水調(diào)成水淀粉，慢慢倒入鍋中攪拌，煮至濃稠。

4. 倒入雞蛋液，攪拌均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、生抽。

做法：

1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入少量鹽，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入肉末翻炒至變色。

3. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，放入豆腐塊。

4. 加入生抽、鹽調(diào)味，小火燉煮5分鐘左右。

5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。

有了這八道家常菜，新手也能在年夜飯上大展身手，讓一家人吃得開心，吃得紅紅火火。