作為創(chuàng)業(yè)者，如果沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，或者還有別的出路，聽哥一句勸，別進(jìn)餐飲業(yè)。

作者：施南（抱樸財(cái)經(jīng)評(píng)論員）

前兩天，我去某餐廳吃飯，預(yù)付1000元可以贈(zèng)送200元，此前，我曾參與過這個(gè)活動(dòng)，存的錢已經(jīng)用完了。

當(dāng)服務(wù)員再次提醒我可以參與這個(gè)活動(dòng)的時(shí)候，我環(huán)顧了一下餐廳，人氣冷清，我有點(diǎn)怕怕，萬一這餐廳關(guān)門了呢？

就算這餐廳的總店不關(guān)門，分店關(guān)門了，我也受不了，總店實(shí)在太遠(yuǎn)，于是拒絕充值，按次結(jié)算。

我的警惕是有原因的，某些食客日前就中招了，還是上市公司旗下的餐廳。

2月10日晚間，上海小南國發(fā)布公告稱，旗下十家餐廳暫時(shí)停止運(yùn)營，目前公司正在為顧客辦理相關(guān)資金退還事宜，將確保所有押金及預(yù)付卡妥善退還給顧客。

01 小南國集團(tuán)一年虧損幾千萬

當(dāng)然，確實(shí)有消費(fèi)者收到了小南國的退款，但也有消費(fèi)者告訴《揚(yáng)子晚報(bào)》記者，自己手中有兩張儲(chǔ)值卡，余額分別約3000元、5000元，至今未能聯(lián)系上店家。

還有充值消費(fèi)者表示，店家電話始終無法接通，已撥打12345市民熱線反映情況，目前正在等待回復(fù)。你看，快過年了，還有煩心事。

但是，小南國并非等閑之輩。

小南國是1987年成立于上海的中式餐飲集團(tuán)，核心業(yè)務(wù)為經(jīng)營本幫菜的中高端連鎖餐飲，旗下?lián)碛?strong>“小南國中餐”、“滿記甜品”等品牌，覆蓋日式燒烤、溫泉SPA、港式甜品等多業(yè)態(tài) 。

曾經(jīng)輝煌一時(shí)，也賺了不少錢。

2012年，小南國在港交所上市，2018年，小南國集團(tuán)營業(yè)額超過20億元。

1995年初，小南國“空降”黃河路，當(dāng)時(shí)的黃河路，用《繁花》臺(tái)詞說，“755米長的一條街，開了一百多家飯店。”

《繁花》里有另一道名菜“霸王別姬”，還和小南國有淵源。

創(chuàng)始人王慧敏的妹妹王慧莉就曾說過：“黃河路餐廳花式做甲魚和大王蛇差不多的，供應(yīng)商給的甲魚多，我們就開發(fā)甲魚。霸王別姬把甲魚和雞燉在一起，濃油赤醬，吃多了發(fā)膩，又有了糯米甲魚?！?/p>

但是，近年來，小南國集團(tuán)經(jīng)營狀況持續(xù)承壓。

財(cái)報(bào)顯示，2024年上海小南國虧損超過8500萬元，2025年中期虧損1824.8萬元 。

2026年1月，上海小南國公告宣布，以10萬美元出售小南國（香港）餐飲集團(tuán)核心業(yè)務(wù)，并計(jì)劃以“Ching Ching”品牌取代“上海小南國”這一餐廳品牌 。

值得注意的是，1月22日，創(chuàng)始人王慧敏被恢復(fù)執(zhí)行約6.97億元，執(zhí)行法院為上海金融法院，疑似申請執(zhí)行人為交通銀行股份有限公司上海市分行，涉王慧敏與其金融借款合同糾紛案件。

這是壓倒小南國的最后一根稻草？

02 韭菜前仆后繼，都是美夢而已

消息沖擊之下，截至2月10日，上海小南國股價(jià)大跌28.57%，收報(bào)0.025港元/股，總市值為6639萬港元。

虧錢的只有小南國一家？當(dāng)然不是。

2月初，曾與滕王閣齊名的南昌百年老字號(hào)“時(shí)鮮樓”停業(yè)。近年來，從廣州的陶然軒到上海的靜安面包房，老字號(hào)閉店寒潮不是個(gè)案。

始創(chuàng)于1923年，“時(shí)鮮樓”曾是“老南昌八大餐廳”之一，以地道贛菜聞名。

就在閉店公告發(fā)布前不到兩個(gè)月，時(shí)鮮樓推出的全新門店才剛剛開啟試營業(yè)，大家都覺得這家店還行，還很能打，結(jié)果，居然全部關(guān)門了。

問題來了，儲(chǔ)值卡里的錢難退。

根據(jù)公告內(nèi)容，品牌旗下門店目前已全部關(guān)停，接下來會(huì)對(duì)持有會(huì)員卡的顧客辦理《會(huì)員卡余額確權(quán)協(xié)議》，待公司完成資產(chǎn)清算與處置后，將依據(jù)法律規(guī)定的清償順序，積極籌措資金，對(duì)會(huì)員的債券進(jìn)行清償，但具體清償方案及時(shí)間尚未明確。

也就是說什么時(shí)候退錢？不知道，可能幾個(gè)月，也可能沒得退，因?yàn)椤耙罁?jù)法律規(guī)定的清償順序”，會(huì)員未必能等到這個(gè)順序，可能前面的債主就把錢、物拿光了，當(dāng)然，這只是一種可能。

消費(fèi)者阿勇（化名）向紅餐網(wǎng)透露，他曾聯(lián)系此前負(fù)責(zé)時(shí)鮮樓充值儲(chǔ)蓄業(yè)務(wù)的門店經(jīng)理詢問充值退款事宜，期間得知門店還存在欠薪情況，“目前員工普遍被拖欠三個(gè)月工資，涉及人數(shù)約三四百人，總金額達(dá)數(shù)百萬元?！?/p>

到底發(fā)生了什么？

此前今綸老師表示不看好白酒以及茅臺(tái)，還有很多人質(zhì)疑他，其實(shí)，這些人都沒明白，白酒以及茅臺(tái)的消費(fèi)場景、消費(fèi)群體在消失，數(shù)據(jù)會(huì)說話：

《2026中式餐飲白皮書》顯示，2025年，餐飲收入預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)低個(gè)位數(shù)增長，達(dá)到5.7萬億元。餐飲關(guān)店率創(chuàng)新高，由疫情前不到20%飆升至48.9%，同時(shí)，新開店率也將達(dá)到50%。

韭菜前仆后繼，既是沒有辦法，可以上班打工的地方太少，也是因?yàn)橛谢糜X，覺得餐飲來錢快，流水大，沒有欠款，殊不知只要營收起不來，一切都是美夢而已。

2024-2025年8月，新開店數(shù)約716萬家，關(guān)店門店數(shù)約654萬家，增加約62萬家，韭菜有韌性。

品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)庫極海商戶數(shù)據(jù)顯示，去年北京、上海、廣州、深圳等一線城市餐飲行業(yè)閉店率為35%，三線及以上城市約為32%。韭菜在承壓，真的很不容易。

與此同時(shí)，餐飲消費(fèi)客單價(jià)也在下滑。2025年第三季度，全國餐飲大盤人均消費(fèi)33元，較前兩年下降23.6%，45座重點(diǎn)城市中，僅北京人均消費(fèi)還能過百，80%的城市不足50元。餐飲堂食客單價(jià)已接近2015年的水平，一夜回到十年前。

食客沒錢了，你還怎么賺錢？

▲數(shù)據(jù)來源：紅網(wǎng) 圖源：搜狐城市

03 聽哥一句勸，別進(jìn)餐飲業(yè)

新聞告訴我們，二手餐飲設(shè)備回收商的日子也很難過，隨著火鍋、茶飲等餐飲品類的降溫，二手設(shè)備收購量驟增卻賣不動(dòng)，周轉(zhuǎn)率和利潤都有所下降，進(jìn)入行業(yè)洗牌期。

以前收的設(shè)備不夠賣，現(xiàn)在堆滿倉。

健身卡充值也要警惕，你賭自己會(huì)堅(jiān)持，賭健身房會(huì)長久。但結(jié)局往往是：你剛下注，莊家卻已收臺(tái)跑路。行業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2024年度全國商業(yè)健身房閉店率達(dá)10%-14%，相當(dāng)于每年有近萬家門店退出運(yùn)營。

抱樸財(cái)經(jīng)私享會(huì)的群里，今天有群友說：“在內(nèi)地某縣城，親戚做服裝生意、旅館、餐飲生意、開店做珠寶首飾都紛紛表示，2025年生意很難做，生意都不好，國內(nèi)幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大平臺(tái)倒是掙錢不少。目前看到生意還可以的，就知道親戚做醫(yī)美，有技術(shù)，幫人紋眉。小城市的人好面子，在乎外表，就這類醫(yī)美挺賺錢”，這都是大實(shí)話。

回到餐飲業(yè)層面，我提醒一下：

作為食客，吃就吃，別吃嗨了去充值。實(shí)在要充，少充一點(diǎn)，控制在千元左右，損失可控，大不了不要了，就當(dāng)這錢打水漂了。

作為創(chuàng)業(yè)者，如果沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，或者還有別的出路，聽哥一句勸，別進(jìn)餐飲業(yè)：

餐飲業(yè)不是紅海，是苦海，只要你進(jìn)去了，保證你起得比雞還早，睡得比狗還晚，每天還擔(dān)驚受怕。

最后的感嘆就是：苦海無邊回頭是岸。

但是上岸的代價(jià)大概率就是一身傷痛、負(fù)債累累。