2026年2月9日

宜昌某商場(chǎng)一餐飲店油鍋起火

致廚房灶臺(tái)及油煙道一定程度被燒毀

今天我們一起拆解

這個(gè)案例中的錯(cuò)誤及正確做法

每一細(xì)節(jié)都關(guān)乎生命財(cái)產(chǎn)安全！

錯(cuò)誤①

廚房動(dòng)火時(shí)擅自離開(kāi)

餐飲店廚師在廚房熱油

準(zhǔn)備炸蝦

中途有事離開(kāi)

短短幾分鐘后油鍋開(kāi)始冒煙

正確做法：

烹飪過(guò)程中，尤其是煎、炒、炸等高溫操作時(shí)，人不能離開(kāi)廚房。若要離開(kāi)，務(wù)必先關(guān)閉火源(如燃?xì)忾y門(mén)、爐灶開(kāi)關(guān))，避免油鍋起火、食物燒干引發(fā)火災(zāi)。

錯(cuò)誤②

油垢未及時(shí)清理

由于油鍋長(zhǎng)時(shí)間加熱

導(dǎo)致鍋底油垢起火

并引燃鍋上方油蒸汽

引發(fā)火災(zāi)

正確做法：

應(yīng)及時(shí)清理灶臺(tái)、鍋具的油污油垢。餐飲場(chǎng)所的廚房煙道應(yīng)至少每季度清洗一次，廚房的燃?xì)夤艿缿?yīng)經(jīng)常檢查、檢測(cè)和保養(yǎng)。

廚房里的油垢長(zhǎng)期堆積后，很容易著火，增加了廚房火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)。

錯(cuò)誤③

初期火災(zāi)處置不當(dāng)

火苗竄起的瞬間

一名員工發(fā)現(xiàn)起火后

雖然立即關(guān)閉了燃?xì)忾y門(mén)

但未采取其他措施就慌忙離開(kāi)

導(dǎo)致火勢(shì)逐漸擴(kuò)大

正確做法：

起火初期，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，用鍋蓋或使用滅火毯隔絕空氣滅火，或?qū)⒋罅渴卟搜劐佭叺谷耄?/strong>降低油溫滅火。

嚴(yán)格執(zhí)行“先關(guān)閥斷電、后滅火”的規(guī)范流程。

錯(cuò)誤④

滅火毯使用不當(dāng) 助長(zhǎng)火勢(shì)

一名廚師拆開(kāi)滅火毯

蓋到油鍋上

由于滅火毯未完全覆蓋著火區(qū)域

火勢(shì)進(jìn)一步擴(kuò)大

延誤了最佳撲救時(shí)機(jī)

正確做法：

使用滅火毯，要記住“完全覆蓋、隔絕空氣”。

將滅火毯覆蓋在整個(gè)油鍋表面，完全蓋住火源和油鍋邊緣，直至火苗熄滅，不要立即掀開(kāi)滅火毯，需靜置10-15分鐘，防止復(fù)燃。

錯(cuò)誤⑤

員工消防安全意識(shí)薄弱

消防培訓(xùn)工作落實(shí)不到位

1??油鍋冒煙時(shí)

多名員工進(jìn)出后廚

但都忽視了油鍋在冒煙

2??首先發(fā)現(xiàn)起火的員工

僅關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)未做其他處置

便匆忙離開(kāi)

3??廚師使用滅火毯滅火

但卻未完全覆蓋著火區(qū)域

導(dǎo)致火勢(shì)蔓延

以上情況充分說(shuō)明

該單位員工消防安全意識(shí)薄弱

消防培訓(xùn)仍存在明顯短板

尤其在實(shí)操培訓(xùn)環(huán)節(jié)流于形式

未落到實(shí)處

正確做法：

員工必須接受系統(tǒng)的消防應(yīng)急培訓(xùn)，掌握初期火災(zāi)處置能力。

消防安全重點(diǎn)餐飲場(chǎng)所（如大型餐廳、連鎖餐飲門(mén)店、人員密集的餐飲綜合體等）每年至少組織 2 次，普通小型餐飲場(chǎng)所（如社區(qū)小餐館、小吃店等）每年至少組織 1 次全員防火、滅火和疏散逃生基本技能實(shí)操實(shí)訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)化演練，所有餐飲場(chǎng)所對(duì)新上崗、換崗員工，必須先進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)，合格后方可上崗。

這場(chǎng)火災(zāi)雖因多個(gè)錯(cuò)誤操作引發(fā)

但后續(xù)的正確處置和完好的消防設(shè)施啟動(dòng)

成功避免了更大損失

正確做法①

及時(shí)報(bào)警 并使用滅火器材控制火勢(shì)

餐廳員工立即撥打119報(bào)警

在滅火毯使用操作不規(guī)范

火勢(shì)未能得到有效控制的情況下

廚師取來(lái)一具滅火器

對(duì)準(zhǔn)油鍋火源進(jìn)行噴射

快速控制住了部分火勢(shì)

商場(chǎng)微型消防站隊(duì)員

在接到消防控制室通知后

立即提著滅火器趕到餐廳協(xié)助滅火

消防提示：

發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)迅速撥打119報(bào)警電話報(bào)警。

油鍋起火不推薦優(yōu)先使用干粉滅火器滅火，容易噴濺熱油，擴(kuò)大燃燒面；若確需使用時(shí)牢記“提拔握壓”（提起滅火器、拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo)、握住噴管對(duì)準(zhǔn)火源根部、用力按壓手柄噴射），精準(zhǔn)操作才能快速撲滅火災(zāi)。

切記：油鍋起火千萬(wàn)不能用水潑！油比水輕，會(huì)飛濺爆燃，擴(kuò)大火勢(shì)、燙傷人！

正確做法②

自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)啟動(dòng) 成功滅火

同時(shí)

廚房?jī)?nèi)的自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)啟動(dòng)

最終成功撲滅火災(zāi)

并有效阻止了火勢(shì)的蔓延

最大限度減少了損失

消防提示：

消防設(shè)施是火災(zāi)防控的“利器”，只有定期維護(hù)保養(yǎng)好并確保完好有效，才能在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮作用。

餐飲場(chǎng)所是人員密集場(chǎng)所

需嚴(yán)格規(guī)范用火用電用氣操作

定期排查廚房油煙道、燃?xì)夤艿?、電路等關(guān)鍵區(qū)域隱患

常態(tài)化開(kāi)展員工消防安全培訓(xùn)

熟練掌握基礎(chǔ)應(yīng)急處置技能

筑牢消防安全防線

嚴(yán)防火災(zāi)事故發(fā)生

來(lái)源：宜昌消防

編輯：周開(kāi)明

審核：謝躍東

簽發(fā)：鐘 乾

點(diǎn)擊名片 關(guān)注我們~