今天是農(nóng)歷臘月二十六日，是農(nóng)歷臘月里極具煙火氣的一天，距除夕僅剩四天，年味在忙碌的籌備中愈發(fā)濃郁。民間廣為流傳的諺語(yǔ)“臘月二十六，殺豬割年肉”，精準(zhǔn)概括了這一天最核心的習(xí)俗，各地還有洗浴除塵、趕年集、備年食等傳統(tǒng)講究，每一項(xiàng)習(xí)俗都承載著古人對(duì)新年的期盼與美好祝愿，代代相傳至今。今天農(nóng)歷臘月二十六日，記住“吃二樣，做二事”習(xí)俗，幸福迎春節(jié)！

一、吃二樣

農(nóng)歷臘月二十六日，民間有 “臘月二十六，殺豬割年肉” 的諺語(yǔ)，這天的傳統(tǒng)食物多圍繞年肉及吉祥寓意展開(kāi)，各地略有差異。

1、燉年肉

燉年肉是當(dāng)天的核心食物，過(guò)去人們平時(shí)難得吃肉，這天割回肥瘦相間的五花肉，慢燉或紅燒成軟爛入味的年肉。色澤紅亮，寓意日子紅紅火火、家境殷實(shí)。四喜肉是新年或者喜宴必備的一道菜，因?yàn)樗⒁夂?，口感更好?/p>

食材：五花肉、食鹽、香蔥、老抽、料酒、生抽、老抽、白糖、香料。

做法：1、五花肉切大塊，清洗干凈后放入鍋中，加入蔥結(jié)，姜片，料酒，大火燒開(kāi)后，撈出洗凈，用稻草綁住，防止肉塊太爛夾不出來(lái)。2、鍋中放入篦子，再一塊塊放入肉塊，加入食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，香料和開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。3、煮至顏色紅潤(rùn)，上色均勻，轉(zhuǎn)大火收汁后，即可出鍋。底部放入篦子，是防止糊鍋的，這樣做出來(lái)的四喜肉肥而不膩，入口即化。

2、蒸年肉

蒸年肉是不少地方的經(jīng)典吃法，既貼合年節(jié)的厚重氛圍，又藏著滿(mǎn)滿(mǎn)的吉祥期許，是臘月里極具煙火氣的民俗符號(hào)。蒸年肉的選擇十分有講究，大多選用肥瘦相間的五花肉，也有部分地區(qū)選用帶骨的肋排，肉質(zhì)肥瘦相間、層次分明，蒸制后油脂浸潤(rùn)瘦肉，不柴不膩、軟糯入味。之所以選擇“蒸”這種做法，一方面是因?yàn)榕D月氣溫較低，蒸好的年肉能長(zhǎng)時(shí)間存放，方便后續(xù)年宴待客；另一方面，“蒸”諧音“增”，寓意日子蒸蒸日上、福氣節(jié)節(jié)遞增，契合中國(guó)人對(duì)新年的美好向往。

食材：五花肉、梅干菜、生姜、蔥、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、蔥花、八角、花椒、蒜、料酒

做法：1、五花肉洗干凈，放入冷水鍋中，放入姜、蔥、料酒，大火煮開(kāi)后，再煮6分鐘。撈出來(lái)清水洗干凈，瀝干水分。2、用牙簽在肉皮上扎洞，亂扎就可以，扎滿(mǎn)整塊肉皮。3、用老抽把肉四周和肉皮都抹上，肉皮朝下浸泡15分鐘老抽里。4、熱鍋冷油，待油溫七成熱的時(shí)候，放入五花肉的肉皮朝下，第二塊也放進(jìn)去，中小火煎蓋上鍋蓋，不然會(huì)爆一下濺出油的，會(huì)燙到自己的，煎至肉皮焦黃色微起泡即可。5、切片肉皮朝下擺碗里，然后調(diào)醬汁，1勺姜末+1勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+1勺白糖+少許鹽+適量白胡椒粉拌勻后，倒入扣肉碗里。6、熱鍋冷油放入姜蒜，八角，花椒香葉炒出香味，倒入提前泡好的梅干菜炒出香味，把炒好的梅干菜鋪在扣肉上面，兩碗都鋪好了。7、電壓力高壓鍋里放入水，擺上隔水架放上梅干菜扣肉碗，蓋上鍋蓋，按蒸煮功能40分鐘，出鍋倒扣在碗碟中，碗里汁倒入油鍋里用生粉兌水倒入鍋里勾芡汁淋在扣肉上面，撒上蔥花，一碗梅干菜扣肉做好了，可以開(kāi)吃啦。

二、做二事

1、割年肉

臘月二十六最具代表性的習(xí)俗，也是家家戶(hù)戶(hù)籌備年貨的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在農(nóng)耕社會(huì)，經(jīng)濟(jì)條件有限，普通百姓平日里難得吃上肉食，唯有到了過(guò)年時(shí)，才能舍得宰殺家禽家畜、購(gòu)置肉類(lèi)，因此這天購(gòu)置的肉食被稱(chēng)為“年肉”，既是對(duì)一年辛苦勞作的慰勞，也是對(duì)富足生活的向往。

2、趕年集

臘月二十六日也是各地趕年集的好日子，作為春節(jié)前的重要集市日，這天的集市人山人海、熱鬧非凡，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)前往趕集，采購(gòu)過(guò)年所需的各類(lèi)年貨，年味在喧囂中達(dá)到一個(gè)小高潮。人們除了購(gòu)置肉類(lèi)，還會(huì)采購(gòu)煙、酒、魚(yú)、干鮮果品、鞭炮，以及走親戚用的禮品，還有年畫(huà)、福字、窗花、春聯(lián)等裝飾物品，每一樣都不可或缺。

看風(fēng)花雪月，品人間美味！感謝閱讀峰兒廚房的美食分享，喜歡我的文章，請(qǐng)給予點(diǎn)贊、分享、收藏、關(guān)注，您的支持就是我最大動(dòng)力！