春節(jié)，是與家人團(tuán)聚共享美食的溫馨時(shí)刻。餐桌上，一道道美味佳肴不僅是視覺和味覺的盛宴，更是新年團(tuán)圓的美好象征。今天，就為大家?guī)?道孩子無法抗拒的年夜飯必備菜肴，家長們趕緊收藏起來，為家人打造一場難忘的春節(jié)盛宴！

一、香菇炒荷蘭豆

食材：

干香菇5-6朵，荷蘭豆1小把，大蒜2瓣，生抽1勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1.干香菇用溫水泡發(fā)，切成條；荷蘭豆去筋，洗凈后切成段；大蒜切成蒜末。

2.鍋里放適量食用油，油熱后下入蒜末爆香，放入香菇條，翻炒1分鐘，炒出香菇香味。

3.加入荷蘭豆段，大火快速翻炒1分鐘，直到荷蘭豆變軟。

4.加1勺生抽和適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、火腿青椒炒蛋

【食材】

火腿腸、雞蛋、青椒、大蒜、生抽、蠔油、淀粉、白糖、雞精、鹽、辣椒面

【做法】

1. 將生抽、蠔油、淀粉、白糖、雞精和鹽調(diào)成料汁

2. 雞蛋炒散，火腿腸煎香，青椒切塊備用

3. 爆香蒜末，倒入火腿腸、雞蛋和青椒翻炒

4. 加入辣椒面，淋入料汁炒至濃稠

三、蘆筍雞肉卷

食材

蘆筍、雞胸肉、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、鹽、食用油、蒜片

做法

蘆筍去老根，切成小段，鍋中水燒開，加少許鹽和食用油，放入蘆筍焯水，撈出瀝干水分備用。

雞胸肉切成薄片狀，加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、少許鹽，抓勻后腌制 10 分鐘，讓肉質(zhì)充分入味。

取一片腌制好的雞胸肉片，包裹 1-2 段蘆筍，輕輕卷緊，依次做好所有雞肉卷。

鍋中倒油，油熱后放入蒜片爆香，放入蘆筍雞肉卷，小火慢煎，煎至雞肉表面金黃、完全熟透，即可出鍋。

四、筍燒牛肉

【食材】

牛肉、竹筍、蔥、姜、蒜、冰糖、泡椒碎、辣椒面、豆瓣醬、桂皮、八角、香葉、干辣椒、干花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、蔥花

【做法】

1. 牛肉冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水，用溫水洗凈備用。

2. 鍋中油熱轉(zhuǎn)小火，放入冰糖炒至棗紅色起大泡。

3. 倒入牛肉翻炒均勻。

4. 加入泡椒碎、辣椒面翻炒均勻。

5. 加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6. 放入桂皮、八角、香葉、干辣椒、干花椒、大蒜炒香。

7. 加入一勺生抽、一勺老抽炒勻。

8. 加入開水沒過食材。

9. 轉(zhuǎn)入電壓力鍋，壓力燉25分鐘。

10. 放入焯好水的竹筍，繼續(xù)燉25分鐘。

11. 轉(zhuǎn)入鐵鍋中稍微收汁，加入少許鹽和雞精。

12. 撒上蔥花即可。

五、炒麻雞

準(zhǔn)備食材：土公雞、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、小米辣、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一只土公雞，宰殺處理干凈后剁成大小適中的塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。準(zhǔn)備適量干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，蔥切段備用。

2、起鍋燒水，冷水放入雞塊，加入幾片姜和少許料酒，水開后撇去浮沫，焯水2分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱下入花椒和干辣椒段，小火慢炸至微微變色出香味，馬上放入姜片、蒜瓣、小米辣炒香。

4、放入焯好水的雞塊，轉(zhuǎn)大火翻炒至雞塊微微焦黃且油脂析出，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻上色。

5、加入沒過雞塊的開水，放入1勺白糖、1勺鹽，中火燜煮15分鐘，讓雞肉充分入味。

6、大火收汁至湯汁濃稠，撒入雞精調(diào)味，放入蔥段，快速翻炒均勻。

7、盛出裝盤，這道香辣可口、麻味十足的炒麻雞就完成了。

六、鍋包肉

食材：豬里脊300克，胡蘿卜絲、大蔥絲、姜絲各少許，土豆淀粉100克，白糖40克，白醋40克，生抽1湯匙，鹽、料酒適量。

制作過程：

1、準(zhǔn)備肉片：豬里脊切厚片，用刀背拍松，加料酒和少許鹽腌制。土豆淀粉加清水調(diào)成濃稠糊狀，靜置后倒掉上層清水，用沉淀的濕淀粉裹肉。

2、炸制：油溫六成熱（插入筷子周圍冒小泡），將裹滿淀粉糊的肉片逐片下鍋，炸至定型微黃撈出。升高油溫至八成熱，復(fù)炸一次，這是外皮酥脆的關(guān)鍵。

3、調(diào)汁：鍋中留底油，爆香姜絲，倒入白糖、白醋、生抽和少許鹽，熬成濃稠的酸甜汁。

4、翻炒：迅速倒入炸好的肉片和胡蘿卜絲、蔥絲，快速翻炒均勻，讓每片肉都裹上汁即可。

七、白灼蝦

食材清單： 新鮮活蝦400克、姜一大塊（切片）、蔥2根（打結(jié)）、料酒1勺、優(yōu)質(zhì)生抽或蒸魚豉油一小碟、香油幾滴。

制作過程：

1. 處理鮮蝦： 用剪刀剪去蝦須和蝦槍（頭部尖刺），這樣吃的時(shí)候更安全方便。用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出黑色的蝦線，這是蝦的消化道，去除后口感更干凈。

2. “白灼”精髓： 鍋中放入足量清水，加入姜片、蔥結(jié)和1勺料酒，大火燒開。水沸后，倒入處理好的鮮蝦。所謂“白灼”，就是用滾燙的水或湯將食材迅速燙熟，是保留海鮮原汁原味的最佳手法。

3. 把握火候： 蝦入鍋后，水再次沸騰，煮約1-2分鐘，看到蝦身完全變紅、彎曲成“C”形，就要立刻撈出！千萬不能煮久了，否則蝦肉會(huì)變老變柴，失去鮮嫩彈牙的口感。

4. 過冰水（關(guān)鍵一步?。?將撈出的蝦立即放入準(zhǔn)備好的冰水或冷開水中浸泡一分鐘。這個(gè)步驟叫“過冷河”，能讓蝦肉瞬間收縮，口感變得格外Q彈緊實(shí)。瀝干水分?jǐn)[盤，蘸著生抽和香油調(diào)的汁，鮮美至極！

八、香蔥炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：雞蛋、香蔥、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備4個(gè)新鮮雞蛋，打入大碗中，加入半勺鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蛑恋耙浩鸺?xì)泡，這樣炒出來會(huì)更蓬松。準(zhǔn)備一把香蔥，清洗干凈后控干水分，切成蔥花備用。

2、起鍋燒油，油量稍微多一些，這樣雞蛋會(huì)更滑嫩。油熱至五成熱時(shí)，先將蔥花下鍋，快速翻炒幾下，炒出香味。

3、倒入蛋液，靜置幾秒鐘讓底部凝固，然后用鍋鏟從邊緣向中間輕輕翻動(dòng)，讓蛋液均勻受熱。

4、等雞蛋大部分凝固后迅速翻炒幾下，讓其成大塊的松散形狀，保持雞蛋嫩滑的口感。

5、炒至蛋液完全凝固且呈金黃色即可關(guān)火，盛出裝盤，簡單美味的香蔥炒雞蛋就完成了。

這8道美味菜肴，做法簡單又好吃，一定能讓孩子們在年夜飯餐桌大快朵頤。趕緊動(dòng)手做起來，讓這個(gè)春節(jié)更加溫馨美味！