在忙碌的生活中，自己動手做一桌美味的家常菜，不僅能滿足味蕾，還能增添生活的幸福感。今天就為大家?guī)?道零失敗的家常硬菜做法，就算是廚房小白也能輕松駕馭，秒變大廚！

一、芥末羅氏蝦

準備： 新鮮羅氏蝦500克，黃芥末醬2大勺（不是綠色的日本芥末哦），沙拉醬1大勺，大蒜5瓣切末，黃油20克，鹽和糖各一小撮，歐芹碎或蔥花少許。

食材：

1. 處理蝦： 剪去蝦槍和蝦須，用剪刀從蝦背剪開，挑去蝦線，這樣更方便入味。用廚房紙盡量吸干蝦表面的水分，防止煎的時候油花四濺。

2. 煎炸蝦： 鍋里多放些油，燒至六成熱（插入筷子周圍有密集氣泡），將蝦分批下鍋，中大火煎炸至蝦殼變紅、表面酥脆。撈出控油。

3. 制作芥末醬： 另起一鍋，放入黃油，用小火融化。倒入蒜末煸炒出金黃色澤和濃郁蒜香。關(guān)火或調(diào)至最小火，加入黃芥末醬和沙拉醬，利用余溫將它們與黃油蒜末混合均勻，用一小撮鹽和糖調(diào)整味道。

4. 翻炒裹醬： 將煎好的蝦倒入醬汁鍋中，開小火，快速翻炒，讓每一只蝦都均勻地裹上金黃色的芥末醬汁。出鍋裝盤，撒上一點歐芹碎或蔥花提香，搞定！

二、彩椒炒魷魚

食材準備：

新鮮魷魚（約400克），處理干凈后撕去表面的黑膜；紅黃彩椒各半個，主要用來配色，切成菱形塊；姜一小塊切片，大蒜兩瓣切片，再來一根小蔥切段。調(diào)味料只需要鹽、白胡椒粉、料酒和一點點水淀粉。

兩只

制作過程：

1. 處理魷魚有講究：將洗凈的魷魚從中間剪開，平鋪在案板上，內(nèi)側(cè)向上（有骨的一面）。先斜刀45度角下刀，每刀間隔約3毫米，切到魷魚厚度的三分之二處，不要切斷。然后轉(zhuǎn)個方向，還是用斜刀，與之前的紋路呈90度角，同樣深度切出十字花刀。最后改刀切成約4厘米寬、5厘米長的塊。這一步叫“打花刀”，不僅能美化外觀，更重要的是能讓魷魚在受熱時快速卷曲，且更容易入味。

2. 焯水定形：鍋中燒水，水開后放入姜片和少許料酒。將切好的魷魚倒入鍋中，動作要快，一旦發(fā)現(xiàn)魷魚卷起、變白（大約15-20秒），立刻撈出瀝干水分。切記不可久煮，否則就老了，咬不動。

3. 爆香快炒：熱鍋倒入適量食用油，油熱后先下姜片、蒜片爆香。接著倒入彩椒塊，快速翻炒幾下，大約30秒。然后倒入焯好水的魷魚卷。

4. 調(diào)味出鍋：沿鍋邊烹入一勺料酒去腥，接著加入鹽和白胡椒粉調(diào)味。因為食材都已經(jīng)預(yù)處理過，所以動作一定要快，翻炒均勻后，淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓味道能更好地掛在食材上。最后放入蔥段，翻炒兩下，立刻關(guān)火出鍋！一盤色澤艷麗、口感脆嫩的彩椒炒魷魚就大功告成啦！

三、豆腐蒸雞蛋

【食材】

豆腐、雞蛋、蒜末、生抽、蠔油、辣椒面、香油、香菜

【做法】

1.碗里放入一塊豆腐和2個雞蛋，把豆腐搗碎，雞蛋打散，攪拌均勻。

2.調(diào)個靈魂料汁，將蒜末、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒面、少許香油混合拌勻。

3.先把豆腐雞蛋液，放入鍋中，接下來開始蒸大概需要20分鐘；蒸好之后，輕輕地淋入已經(jīng)調(diào)配好的料汁；接著放上一些香菜，用以進行點綴。如此這般，就能夠準備開動享用啦。

四、紅燒大鯉魚

所需食材：大鯉魚1條（約1000克）、生姜1塊、大蔥1段、大蒜3瓣、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒2 - 3個、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、鹽3克、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 將大鯉魚處理干凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，方便入味，用廚房紙巾吸干魚身上的水分。

2. 生姜切片，大蔥切段，大蒜拍碎備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，將鯉魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入生姜片、大蔥段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入適量清水，放入冰糖，大火燒開。

6. 將煎好的鯉魚放入鍋中，轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 25分鐘，期間不時將湯汁澆在魚身上，讓魚更入味。

7. 待湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋裝盤。

五、蔥爆羊肉（喜氣洋洋）

所需食材：羊腿肉300克、大蔥兩根、生姜一小塊、大蒜三瓣、干辣椒三個、花椒粒一小撮、生抽兩勺、料酒一勺、香醋半勺、白糖少許、孜然粉一勺、香菜適量、食用油適量。

步驟：

1. 羊肉切薄片，盡量逆著紋理切，口感更嫩，加料酒生抽腌制十分鐘。

2. 大蔥斜切成馬耳朵段，蔥白和蔥綠分開，姜蒜切片備用。

3. 熱鍋倒入較多油，油溫七成熱時下入羊肉片快速滑散。

4. 大火爆炒至羊肉變色斷生，立即盛出瀝油，避免過老。

5. 鍋中留底油，小火煸香花椒、干辣椒、姜蒜片。

6. 先下蔥白段炒軟，再倒入羊肉，沿鍋邊淋入香醋激發(fā)出香氣。

7. 加生抽、白糖、孜然粉調(diào)味，最后撒蔥綠和香菜段，翻炒均勻出鍋。

六、炸豬肉丸子

所需食材

豬肉 300 克、雞蛋 1 個、淀粉 50 克、蔥姜適量、鹽 3 克、生抽 10 毫升、白胡椒粉 1 克、食用油適量

步驟

1. 豬肉洗凈，剁成肉餡，放入碗中；蔥姜切末，放入肉餡中。

2. 在肉餡中加入鹽、生抽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。

3. 打入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，讓雞蛋液充分融入肉餡中。

4. 加入淀粉，再次攪拌均勻，使肉餡具有一定的黏性。

5. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。

6. 用手將肉餡搓成大小均勻的丸子，放入油鍋中，小火炸至表面金黃，撈出瀝干油分。

7. 將油溫升高至八成熱，放入炸好的丸子，復(fù)炸 30 秒左右，使丸子更加酥脆，撈出即可。

七、牛肉炒上海青

準備食材：牛肉、上海青、姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準備300克牛肉，逆紋切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻后腌制15分鐘。

2、準備500克上海青，摘掉老葉，清洗干凈后切成段，梗葉分開備用。姜切絲，蒜切末。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉片，大火快速滑炒至變色后盛出。

4、鍋中留底油，放入姜絲、蒜末爆香，先放入上海青梗，大火翻炒1分鐘。

5、加入上海青葉，炒至葉子微微變軟，倒入剛才炒好的牛肉，淋入少許生抽、蠔油翻炒均勻。

6、根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽，大火快炒幾下后即可出鍋。

八、西紅柿炒雞蛋

準備食材

西紅柿2個、雞蛋3個、蔥花少許、鹽1勺、白糖半勺、食用油適量

詳細步驟

1. 西紅柿清洗干凈，頂部劃十字刀，用開水燙一下，撕掉外皮，切成大小均勻的小塊，去皮后的西紅柿更容易炒出汁，口感也更好。

2. 雞蛋打入碗中，加一小勺清水，用筷子充分攪打均勻，加清水炒出來的雞蛋會更蓬松鮮嫩。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕推動，炒成大塊的雞蛋花，炒好后盛出來備用。

4. 鍋里不用洗，再加一點點油，放入西紅柿塊，開小火慢慢翻炒，一邊炒一邊按壓，把西紅柿的湯汁全部炒出來，炒到西紅柿變成濃稠的醬汁狀。

5. 加入半勺白糖中和酸味，再加1勺鹽調(diào)味，翻炒均勻。

6. 把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，和西紅柿一起翻炒1分鐘，讓雞蛋充分吸滿湯汁。

7. 最后撒上蔥花，關(guān)火出鍋，酸甜入味，拌米飯能吃兩大碗。

這8道菜有湯有肉，每一道都簡單易做，超下飯。廚房小白們趕緊動手試試，讓家人品嘗你的美味手藝吧！