前兩天去菜市場(chǎng)，逛到蔬菜攤，一眼就看到角落里堆得跟小山似的包菜。問(wèn)了價(jià)，一塊錢一斤。大媽一邊往袋子里裝一邊念叨：“這陣子的包菜最好吃，嫩得很?！蔽乙岔樖至嗔藘蓚€(gè)回家。

要說(shuō)春天該吃啥，我第一個(gè)就投包菜一票。別瞧它不起眼，價(jià)格便宜得像白送，營(yíng)養(yǎng)可是一點(diǎn)不含糊——葉酸含量極高，維生素C比橙子還高，膳食纖維還特別豐富。低脂、順腸、養(yǎng)胃，春天容易上火便秘，吃它正合適。

而且包菜這東西特別耐放，在冰箱里躺一周都不帶蔫的。每次買一顆，蒸著吃、炒著吃、包餃子吃，換著花樣來(lái)，能吃好幾天。今天就把我最常做的三種做法分享給你，都是不用動(dòng)腦筋、上手就會(huì)的家常菜。

一、蒸包菜絲胡蘿卜絲——清爽不油膩，當(dāng)菜當(dāng)飯都行

這道菜是我家餐桌上的“春日限定”。為啥？因?yàn)榇禾斓陌撕秃}卜都水靈靈的，蒸出來(lái)那股清甜，別的季節(jié)差點(diǎn)意思。

準(zhǔn)備材料：包菜小半個(gè)、胡蘿卜半根、面粉兩勺、玉米面兩勺、蒜兩三瓣、生抽、香油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽

1.包菜切成細(xì)絲，胡蘿卜擦成細(xì)絲，一起放大盆里。不用過(guò)水洗太狠，稍微瀝一瀝，保持表面微微濕潤(rùn)——太干的話面粉掛不住。

2.撒上面粉和玉米面，比例1：1，一邊撒一邊用手抓勻，讓每根菜絲都沾上一層薄薄的粉。面粉別貪多，薄薄一層就行，蒸出來(lái)才松散。

3.蒸鍋燒開(kāi)水，籠屜鋪上濕籠布，把拌好的菜絲鋪平，別壓太實(shí)。大火蒸五六分鐘，打開(kāi)鍋蓋用筷子挑散一下，再蒸兩三分鐘。關(guān)火后立刻倒出來(lái)抖散，免得粘連。

4.調(diào)個(gè)蒜泥汁：蒜搗成泥，加點(diǎn)生抽、香油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和涼白開(kāi)調(diào)勻。澆在蒸好的菜絲上，拌勻開(kāi)吃。

說(shuō)真的，這么蒸出來(lái)的包菜絲，軟中帶韌，胡蘿卜甜甜的，蒜汁一激，清爽又落胃。當(dāng)主食吃也行，配粥也妙，晚上不想大動(dòng)干戈做飯，這一盤就解決了。

二、手撕包菜——最下飯的包菜做法，沒(méi)有之一

這道菜家家都會(huì)做，但要做得好吃，訣竅就仨字：手撕、大火、快炒。不用刀切，手撕的斷面不規(guī)則，更容易掛汁入味。

準(zhǔn)備材料：包菜半個(gè)、干辣椒三四個(gè)、蒜片、五花肉一小塊（沒(méi)有就用豬油）、生抽、陳醋、鹽、白糖

1.包菜不用洗太早，等要下鍋前再洗，洗完一定要甩干水分——水嘰嘰的包菜下鍋就成煮菜了，不香。

2.用手把包菜撕成小片，梗子可以順手撕掉不要，或者留著自己啃。

3.五花肉切薄片，鍋里少放點(diǎn)油，把肉片煸到焦黃、油脂析出。這時(shí)候下蒜片和掰開(kāi)的干辣椒，嗆出香味來(lái)。

4.包菜倒進(jìn)鍋里，別猶豫，開(kāi)最大火快速翻炒?？窗祟伾兇渚G、體積塌下去一半時(shí)，沿鍋邊淋一圈生抽，再烹一點(diǎn)陳醋——醋要在高溫時(shí)碰鍋邊，那股焦香才會(huì)出來(lái)。撒鹽、一點(diǎn)糖提鮮，再翻炒個(gè)十來(lái)下，趕緊出鍋。整個(gè)過(guò)程也就兩三分鐘，炒久了就不脆了。

這道菜端上桌，配米飯是一絕。包菜脆生生的，帶著焦香的鍋氣，醋和辣椒的開(kāi)胃勁兒直往鼻子里鉆，一人吃掉半顆包菜根本不叫事兒。

三、包菜豬肉餡餃子——比白菜餡還鮮，春天必嘗

你可能常吃白菜豬肉餃，不妨試試用包菜代替白菜。包菜水分比白菜少，不用擔(dān)心出水太多，而且自帶一股清甜，和豬肉特別搭。

準(zhǔn)備材料：包菜半個(gè)、豬肉餡300克、餃子皮適量、蔥姜末、生抽、蠔油、香油、鹽

1.包菜切碎末，撒一勺鹽抓勻，腌十分鐘。出水后擠干，這一步不能省，擠得越干越好，包的時(shí)候才不出湯。

2.豬肉餡選三肥七瘦的，手工剁最好。加蔥姜末、生抽、蠔油、少許鹽，順著一個(gè)方向攪上勁。然后分次加少量水，繼續(xù)攪到肉餡發(fā)黏。

3.把擠干的包菜末倒進(jìn)肉餡里，淋兩勺香油，拌勻。香油是點(diǎn)睛之筆，能把包菜的清甜和肉香更好地融合在一起。

4.接下來(lái)就是包餃子了。包法各家有各家的習(xí)慣，我就不啰嗦了。煮餃子時(shí)水要寬，三開(kāi)三點(diǎn)水，餃子胖鼓鼓浮上來(lái)就熟了。

咬開(kāi)一個(gè)，湯汁汪汪的，包菜粒還帶著一點(diǎn)點(diǎn)脆，口感比白菜餃子更清爽，吃一盤也不膩。周末包上兩盒凍冰箱，工作日晚上懶得做飯，煮幾個(gè)就是舒服的一餐。

你看，就是這么個(gè)一塊錢一斤的“便宜菜”，蒸著吃清爽，炒著吃下飯，包成餃子還能當(dāng)存糧。春天嘛，就該這么樸實(shí)又熱乎地過(guò)日子。趁著包菜正嫩、價(jià)格正低，明兒買菜順手捎一個(gè)唄。

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