今天是農(nóng)歷臘月二十七日，是農(nóng)歷除夕前的重要籌備日，距離新春僅剩三日，年味兒愈發(fā)濃郁。民間廣為流傳的民諺“臘月二十七，宰雞趕大集”，精準(zhǔn)概括了這一天的核心習(xí)俗，各地雖略有差異，但均圍繞“除舊布新、迎吉納福、備足年物”展開，每一項(xiàng)習(xí)俗都承載著古人對(duì)美好生活的期盼，藏著最樸素的生活智慧與年味記憶。今天農(nóng)歷臘月二十七日，記住“吃三樣，做三事”習(xí)俗，吉祥如意來(lái)！

一、吃三樣

農(nóng)歷臘月二十七日，民間有 “宰雞趕大集” 的傳統(tǒng)說(shuō)法，傳統(tǒng)應(yīng)吃的食物應(yīng)該以雞為主要食材，“雞” 諧音 “吉”，宰公雞寓意大吉大利、迎祥納福。各地做法差異大，北方多清燉或紅燒整雞，廣東流行白切雞，川渝喜歡辣子雞；講究整雞上桌，象征有始有終、圓滿順?biāo)臁?/p>

1、清燉蒸雞

清燉整雞是年夜飯必備菜品，寓意"大吉大利"。

食材：活老母雞1只約2公斤、熟春筍片50克、水發(fā)冬菇25克、火腿50克、料酒10克、鹽30克、蔥結(jié)15克、姜片8克。

做法：1、將雞宰殺后，用清水洗凈，用刀斬去雞爪，在頸根部劃一小口，取出氣管、食管，再沿脊骨處剖開，取出內(nèi)臟，摘去雞膽，擠去雞心內(nèi)淤血，剖雞肫，除去污物，撕去肫皮，用鹽擦洗。2、將雞及肫、肝、心入清水洗凈，起放在沸水鍋內(nèi)燙約半分鐘，撈出洗凈，再將雞油漂清洗凈。3、砂鍋內(nèi)放竹算墊底，將雞(腹朝下)、雞油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹沒雞身，再加入料酒、蔥結(jié)、姜片，用一圓盤壓住雞身，蓋上砂鍋蓋，置中火上燒沸。4、撤去浮沫，移至微火上燜約3小時(shí)，直至酥爛。揭去砂鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥結(jié)、姜片，撈出肫、肝、心、火腿，并分別切成片。5、然后將鍋內(nèi)的雞翻身(腹朝上)加鹽，隨后將筍片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上，蓋上砂鍋蓋，上中火燒沸，離火即成。

2、白切雞

白切雞最早可追溯至清代民間酒樓，因烹制時(shí)不加調(diào)料、僅以清水浸煮而得名“白斬雞”。其核心在于保留雞肉原味，強(qiáng)調(diào)“雞有雞味”，這與嶺南飲食文化追求食材本真的理念一脈相承。廣東人講“無(wú)雞不成宴”的俗語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)了雞在廣東飲食中的重要地位。

食材：雞、蔥、姜、鹽、料酒、味精、白糖、花生油、胡椒粉、雞粉

做法：1、先將光雞清除內(nèi)臟洗凈，去腳，不要斬到腿上，不然雞腿肉會(huì)向上縮，準(zhǔn)備涼白開水放冷凍室做冰粒。2、肉姜去皮，用刀拍茸，用小碗盛住，與蔥白拌勻備用，前段留著裝飾擺盤，蔥白切蔥花，蔥葉打結(jié)放入浸雞的水中。3、鍋中加清水，以浸過雞拎起來(lái)為佳，放入姜片，蔥葉，水燒沸后加入鹽、雞粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖作浸泡雞水。4、手執(zhí)雞頭，將雞浸入讓熱水入內(nèi)腔，再提起讓入內(nèi)腔的水流出，再將雞重新放入熱水中，再次讓熱水入雞內(nèi)腔，做到三起三落，待雞內(nèi)腔溫度與外表溫度約為相應(yīng)后，將雞全部浸泡至熱水內(nèi)，燒至水再度微沸后，收小火候，讓水沸而不騰，浸泡約二十五分鐘，中間幫雞翻一下身。5、用竹簽在雞腿內(nèi)側(cè)插入，若無(wú)血水流出即可撈出，浸入冰水至雞身涼透，取出濾干水分。6、姜茸蔥白調(diào)入鹽、味精，另取出花生油50克燒熱，倒入姜茸蔥白內(nèi)，并迅速攪拌均勻成姜茸，在雞皮表面掃層薄薄的的油以增光澤。7、雞身涼透后，斬件擺拼裝盤，雞胸撕開，擺成雞形狀，蔥白用手拿住中間，用牙簽挑開兩頭，成花狀，泡水一會(huì)，用來(lái)裝飾。

3、辣子雞

辣子雞是一道很常見又比較有名的家常菜，相信很多人都吃過，也有很多人嘗試過自己在家做辣子雞，其做法也不是很難。家庭自己做還是雞腿肉切丁最好，因?yàn)樗诟幸入u胸肉口感好得多，不柴還有Q感。

食材：雞腿、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、雞蛋、食用油、熟芝麻、熟花生米

做法：1、將雞腿洗干凈，去掉骨頭，然后切成2厘米左右的雞丁，加少量鹽、胡椒粉、2勺生抽、1勺料酒抓拌一下， 打入一個(gè)雞蛋黃，蛋清留著備用，抓拌一下， 加2勺玉米淀粉抓拌一下， 再加1勺油，抓拌腌制30分鐘。 2、蔥切段、姜、蒜切末，豆瓣醬、青花椒、干辣椒等配料準(zhǔn)備好。3、往干辣椒中加入前面留下的1個(gè)雞蛋清， 加點(diǎn)1勺白芝麻，1勺淀粉，少量鹽， 抓拌均勻。4、鍋中放比較多的油，下入干辣椒，小火炸一下，炸到酥脆微微發(fā)黃撈出控油。等鍋中油溫再次升到6成， 下入雞腿肉，定型后用勺子攪動(dòng)攪動(dòng)，小火慢炸，炸至表面焦黃，炸熟撈出 。等油溫升到7成復(fù)炸一次，時(shí)間約1分鐘，表面金黃，撈出控油。5、鍋留底油，開小火， 加入蔥段、姜蒜末、青花椒炒一下、 加1勺豆瓣醬，炒出紅油香味。下入炸好的雞腿肉、干辣椒，翻炒均勻， 加半勺糖，少許雞精，調(diào)個(gè)味。撒點(diǎn)蔥花、白芝麻、熟花生米，翻炒出鍋裝盤。6、外酥里嫩，麻辣鮮香的辣子雞就做好了。

二、做三事

1、宰雞納吉

農(nóng)歷臘月二十七日宰雞，是流傳最廣的傳統(tǒng)習(xí)俗，核心寓意源于“雞”與“吉”的諧音，象征著吉祥如意、鴻運(yùn)當(dāng)頭，為新年討個(gè)好彩頭。老輩人講究這一天宰殺的必須是公雞，而非母雞，一方面是因?yàn)楣u雄赳赳氣昂昂，外形氣派，暗含陽(yáng)氣旺盛之意，契合新年的喜慶氛圍；另一方面，在舊時(shí)父系社會(huì)背景下，人們潛意識(shí)中認(rèn)同“雄為尊”，過年這般隆重的節(jié)日，自然要用公雞彰顯儀式感，同時(shí)母雞需留著下蛋換油鹽，不宜宰殺。

2、趕大集辦年貨

農(nóng)歷臘月二十七日的集市，是年前最熱鬧、最紅火的場(chǎng)景，“趕大集”也是這一天不可或缺的重要習(xí)俗。舊時(shí)講究正月初一到初五不動(dòng)火、不炒菜，因此人們必須在這一天集中采購(gòu)，補(bǔ)齊過年所需的所有物資，完成備年的最后沖刺。

3、洗疚疾

民間有諺語(yǔ)“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”，臘月二十七洗浴、洗衣，是流傳甚廣的“除舊”習(xí)俗，俗稱“洗福祿”，蘊(yùn)含著祛病消災(zāi)、迎接福氣的美好寓意。老輩人認(rèn)為，這一天徹底清洗身體、衣物和被褥，能洗去一年的疲憊、晦氣、病災(zāi)與塵埃，清除過往的不順心，以清爽、潔凈的狀態(tài)迎接新年，祈求來(lái)年身體健康、福祿雙全，無(wú)病無(wú)災(zāi)。

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