中國(guó)商報(bào)（記者 冉隆楠 文/圖）在春節(jié)前夕的忙碌節(jié)奏中，超市儼然是年貨選購(gòu)的主要“戰(zhàn)場(chǎng)”。為了滿足大家春節(jié)期間的消費(fèi)需求，不少超市基層員工放棄返鄉(xiāng)，在崗位上陪伴消費(fèi)者度過(guò)春節(jié)長(zhǎng)假。有這樣一支年輕的烘焙團(tuán)隊(duì)，伴隨著濃郁的面包香氣，堅(jiān)守在春節(jié)假期的一線崗位上。

早上8點(diǎn)多，還未走到超市門口，一股濃郁的烤面包香氣就從物美超市學(xué)清路店傳來(lái)，吸引了不少路人的目光。這是該店的烘焙部門已經(jīng)開(kāi)始作業(yè)，在有透明視窗的操作間里，塑形、裱花、烤制……員工們將一個(gè)個(gè)提前醒發(fā)的面團(tuán)，經(jīng)由自己的雙手，有條不紊地變?yōu)橄銍妵姷母魃姘?/p>

員工們正在制作烘焙商品。

“8點(diǎn)多這會(huì)兒，我們基本已經(jīng)做好面包了?！睋?jù)物美超市學(xué)清路店烘焙課長(zhǎng)張煥潔介紹，他們每天早上7點(diǎn)就到崗，到崗后會(huì)進(jìn)行兩個(gè)多小時(shí)的陳列準(zhǔn)備，然后從9點(diǎn)起檢查價(jià)簽、效期及衛(wèi)生，進(jìn)行開(kāi)店前的相關(guān)準(zhǔn)備工作?！懊鎴F(tuán)都需要提前解凍發(fā)酵，大品類如吐司需6小時(shí)醒發(fā)，小品類約3小時(shí)可出貨。”

消費(fèi)者正在選購(gòu)面包。

張煥潔和她的團(tuán)隊(duì)所在的學(xué)清路店，是一家較為特殊的門店：附近除了居民區(qū)外，還有一所大學(xué)。和普通超市不同的是，春節(jié)假期期間，大學(xué)生會(huì)放寒假，門店客流不可避免地受到一些影響，而這就對(duì)她們每天制作多少烘焙產(chǎn)品提出了挑戰(zhàn)?！白龆嗔耍刻靾?bào)損的量就會(huì)比較大；做少了，又怕現(xiàn)在春節(jié)銷售旺季不夠賣的?！睂?duì)于預(yù)測(cè)第二天的制作數(shù)量，張煥潔現(xiàn)在著實(shí)非常頭疼。

新鮮出爐的面包。

好在張煥潔有一個(gè)聰明的AI幫手。在操作間的墻上有一個(gè)顯示屏，上面顯示了各色烘焙商品需要制作的數(shù)量?！霸斗ü?，明日預(yù)估量10，第一批加工8”“堿水貝果80g，明日預(yù)估量18，第一批加工14”……明確的預(yù)估數(shù)量，給了張煥潔很大的幫助，這就是學(xué)清路店目前正在使用的多點(diǎn)數(shù)智AI鮮算系統(tǒng)。

員工正在詢問(wèn)AI助手后續(xù)工作安排。

“過(guò)去，我們備貨很大程度上依賴自己的經(jīng)驗(yàn)判斷，感覺(jué)今天會(huì)賣得好就多做一些。”張煥潔表示，該系統(tǒng)每日中午12點(diǎn)提供次日的生產(chǎn)建議量，覆蓋自制面包類產(chǎn)品的預(yù)估需求，準(zhǔn)確率可達(dá)89%—90%?！拔覀冎谱鞯臅r(shí)候，只要去屏幕上看一眼，就對(duì)自己下一步的工作心中有數(shù)了。”

在AI系統(tǒng)的陪伴下，張煥潔帶領(lǐng)她年輕的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)為今年春節(jié)檔銷售旺季做好了準(zhǔn)備?！坝胁糠稚唐肥谴髮W(xué)生比較喜歡的，比如三明治，由于大學(xué)放寒假，我們最近就減少了制作數(shù)量。而‘核桃滿滿’這種頗受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，目前還在穩(wěn)定出貨中。”張煥潔表示，除了現(xiàn)制商品外，各色糕點(diǎn)禮盒也在熱銷中，是不少消費(fèi)者預(yù)備春節(jié)走親訪友的送禮好選擇。

“這個(gè)面包幫我切一下”“這些東西幫我稱一下”……在采訪過(guò)程中，選購(gòu)商品的顧客絡(luò)繹不絕，工作人員稱重、切片、打包忙得不亦樂(lè)乎。事實(shí)上，張煥潔和她的團(tuán)隊(duì)基本上是在學(xué)清路店調(diào)改后才入職的，目前共有13人，還是一個(gè)很年輕的團(tuán)隊(duì)。“據(jù)說(shuō)在調(diào)改前，根本就沒(méi)有烘焙部門?！睆垷嵭ΨQ入職后沒(méi)想到36歲的自己，是團(tuán)隊(duì)里歲數(shù)最大的，“但大家都非常團(tuán)結(jié)，也很有活力。別看他們很年輕，技術(shù)都是非常優(yōu)秀的?！?/p>

在忙碌的工作中，不免會(huì)遇到一些“挑剔”的顧客。比如網(wǎng)紅產(chǎn)品“核桃滿滿”，由于烤制期間和切開(kāi)時(shí)會(huì)掉落一些核桃仁，會(huì)有顧客認(rèn)為自己“吃虧”了。對(duì)此，張煥潔和她的團(tuán)隊(duì)會(huì)將掉落的核桃仁用單獨(dú)的小袋子封裝，一起交給顧客?！斑€有覺(jué)得我們切得不好看的，畢竟烘焙產(chǎn)品非常注重‘顏值’，我們也理解顧客的想法，會(huì)盡量滿足顧客的訴求?！?/p>

當(dāng)然，面對(duì)春節(jié)假期期間的忙碌，張煥潔和她的團(tuán)隊(duì)也做好了春節(jié)不打烊的準(zhǔn)備?！拔覀儓F(tuán)隊(duì)最年輕的小伙是00后，今年春節(jié)假期期間就會(huì)堅(jiān)守崗位?！睋?jù)張煥潔介紹，團(tuán)隊(duì)中幾個(gè)家在外地的伙伴已經(jīng)提前通過(guò)輪休、調(diào)休的方式協(xié)調(diào)好了排班。“大家都了解春節(jié)假期期間超市的忙碌程度。”張煥潔表示。春節(jié)期間，她和她的團(tuán)隊(duì)會(huì)繼續(xù)保證供應(yīng)充足、價(jià)格穩(wěn)定，為顧客帶來(lái)更好的服務(wù)。