春節(jié)承載著家人團聚的期盼，亦是共享美食的幸福時刻。但充足年貨和各類食材豐盛、頻繁聚餐，也悄悄增加了食物中毒的潛在風險。如何在享受美食的同時，守護家人健康？讓我們一起來了解一下，春節(jié)期間的飲食安全知識要點！

一、什么是食物中毒

食物中毒，是指因食用了含有生物性、化學性等有毒有害物質的食品，或者將有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

不同類型的食物中毒臨床表現(xiàn)不同，多以各種胃腸道癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等；部分也會出現(xiàn)發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身乏力、發(fā)紺、視覺障礙、眩暈、刺痛、麻痹、呼吸困難等其他癥狀，嚴重時可引起死亡。

二、如何識別食物中毒

食物中毒一定和不潔或“有毒”食物飲食史有關，通常潛伏期較短，一般為進餐后0.5小時到3天。如果懷疑自己吃了不好的食物并感到不舒服，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、乏力等，加之同餐的人也出現(xiàn)了類似的癥狀，則有很大可能是食物中毒。往往吃得越多的人，癥狀越重。

三、如何預防食物中毒的發(fā)生

記住以下四句話，可保障大部分飲食安全，守護團圓，健康過年。

生熟分開，清潔到位

1.保持手部清潔：準備食材時，勤洗手；飯前便后要洗手。

2.保持餐具、廚具清潔：使用潔凈的水清洗食材和廚具。

3.保證食材安全：食用新鮮的食材，生熟食材要分開放、分開切、分開裝。

安全加熱，守護健康

1.盡量食用熱菜，確保菜品加熱的溫度和時間足夠，少食生、冷食品。

2.肉、蛋、海產品等應盡量燒熟煮透，尤其碎肉餡、肉餅、大塊的肉或整只雞、鴨、鵝等，一定要確保食物中心加熱至70℃保持1分鐘以上。

3.剩余飯菜應及時冷藏，再次食用前應徹底加熱。

細讀標簽，規(guī)范存放

1.從正規(guī)渠道購買食材，注意閱讀食品標簽，了解生產日期、有效期和食品成分等信息，不過量囤積食材。

2.規(guī)范存放食材，使用食品原包裝，不要與非食用物品混放，注意防潮、防鼠；調味品、食品添加劑等使用前注意相關標識。

3.不飲用不明來源或成分不明的酒水，不私自采摘和食用野生動植物。

均衡搭配，適量為綱

1.豐盛之余重搭配，蔬果主食不可缺，避免純肉食、高蛋白飲食帶來的消化負擔。

2.零食、堅果、糕點等適量食用；飲酒要適量，不空腹飲酒；保持作息規(guī)律，適量運動，維持代謝平衡。

四、發(fā)生食物中毒怎么辦

懷疑食物中毒后，要保持冷靜，應馬上停止食用，并保留剩余食物或拍照存證，以便后續(xù)鑒定。

就診時主動說明情況，包括可疑食物、進食時間、同餐人員是否出現(xiàn)類似癥狀等。/健康科普

作者：應急中心 王霄曄、曾彪、王銳、任婧寰

審核：施國慶

編輯：楊紫萱、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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