我有個(gè)同學(xué)的男朋友，在牛津讀人類(lèi)學(xué)；某年冬天到巴黎，嗷嗷叫要吃東西。

“不要去訂法餐！我要硬菜！硬菜！！”

到得一個(gè)韓國(guó)人開(kāi)的燒烤館，叫了牛羊肉串、烤五花肉，部隊(duì)鍋里加雙份牛肉和方便面，甩開(kāi)腮幫胡吃海塞。我們看愣了，他還委屈：

“你們可不知道，牛津都吃的是啥！”

同樣這位朋友，春天去西班牙玩耍；每到飯點(diǎn)，他聽(tīng)說(shuō)我們要去吃西班牙小菜，便焦慮起來(lái)，“我要吃硬菜！——那邊有家漢堡王！”

我們安慰他，西班牙人吃得挺硬了，說(shuō)是小菜，但火腿、炸章魚(yú)、牛肉糜、燉貽貝，都有，“很硬，都是肉菜！你要吃肉，多給你上點(diǎn)！”

他這才平靜下來(lái)，一邊叨咕：

“你們可不知道，牛津都吃的是啥……”

硬菜，我一位東北朋友的說(shuō)法：大塊燉肉整條魚(yú)，沒(méi)動(dòng)過(guò)刀的大肘子。

我陜西朋友的說(shuō)法：不上一套烤全羊，起碼得有整只燒雞吧？

我叔叔用一句無(wú)錫話，讀音叫“扎足”，大概就是“扎實(shí)豐足”的意思。

過(guò)年鄉(xiāng)下吃宴席，押尾一大盆甜膩的八寶飯，一尊器宇軒昂的紅燒蹄髈，一只龐然大物的燉整雞湯。到席尾未必有人吃了，但看著賞心悅目：已經(jīng)填了一肚子打著飽嗝的諸位，也許喝兩口雞湯、剔幾塊腿心肉，大多數(shù)是滿足地觀望，仿佛看著就飽了。

我也疑惑地問(wèn)過(guò)叔叔，為啥每頓飯最后必上這么一尊？叔叔吧唧著嘴，說(shuō)了大致如下意：

——以前困難，吃不飽；覺(jué)得這樣油水足，飽。

——哪怕不吃，看著也過(guò)癮。

——鄉(xiāng)下人實(shí)誠(chéng)，過(guò)年就把能吃的都拿出來(lái)，不帶藏私的。

硬菜實(shí)是世界人民的需求。

在德國(guó)找當(dāng)?shù)乩系?，給你上一整個(gè)豬肘子，腦袋大的啤酒杯，紅光滿面的老板看你吃肉喝酒嘖嘖有聲，就眉花眼笑。

在希臘要個(gè)烤肉，人家連烤肉架子一起上來(lái)，密不透風(fēng)遮天蔽日，對(duì)面不見(jiàn)人，只看見(jiàn)大腿粗的肉吱吱有聲往下滴油。你要海鮮盤(pán)，整個(gè)的直接給你上，半個(gè)桌子大，魚(yú)都不帶切的：

在西班牙，去個(gè)館子去熟了，老板一拍腦袋把店里新進(jìn)的半人長(zhǎng)龍蝦拿出來(lái)，豪邁地一烤，撒點(diǎn)鹽讓你吃——先上半只，已經(jīng)放一整桌了，吃完再上另半只。

捷克，伏爾塔瓦河西岸，你按著酒店老板推薦的去找那種捷克老店，接頭暗號(hào)似的報(bào)名字，人家捷克大叔一把拽你進(jìn)門(mén)，當(dāng)啷一聲把坨壯碩的大燜肉拍給你，外加捷克傳統(tǒng)土豆?jié)鉁?/p>

全世界人民都需要硬菜。

都說(shuō)巴黎人吃得精致，但其實(shí)專(zhuān)心去循規(guī)蹈矩吃大餐的，除了游客便是美食家。大多數(shù)普通百姓，還是愛(ài)吃威猛的。

巴黎有個(gè)連鎖意大利菜館子，大概可以叫“媽媽餐廳”；幾位當(dāng)家的跑去意大利鄉(xiāng)下學(xué)了些鄉(xiāng)下菜，回來(lái)開(kāi)了。巴士底廣場(chǎng)的一家分店，賣(mài)的是地道意大利制法的干酪；木柴火烤的魚(yú)與披薩；松露配意大利粗面；調(diào)味是意大利式的精致，但分量粗豪之極。臨了給個(gè)甜點(diǎn)單子，有個(gè)甜品叫“大大慕斯”。我好奇能有多大，點(diǎn)了；人家端上來(lái)一臉盆！研磨細(xì)巧、猶且濕潤(rùn)松軟，可的確是一臉盆。

這家館子走出兩條街，是家美國(guó)館子，叫做“”。為什么呢？他們家是慢烤牛肉，一坨牛肉烤15到18個(gè)小時(shí)，端上來(lái)時(shí)外黑酥脆，然而香酥通透，真正入口即化。問(wèn)他們有啥訣竅？“沒(méi)訣竅，花時(shí)間，分量足！”

倒不是說(shuō)非硬菜不好，但的確在吃非硬菜時(shí)，大家多少有些端著，有些形式化，不能放松下來(lái)。吃硬菜，人才爽快！

本文開(kāi)頭所提的那位男生，其女朋友是我的同學(xué)。某年圣誕節(jié)，大家一起去瑞士滑雪，連著吃了幾天的、沙拉和煎魚(yú)，不免口里淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)。有位四川來(lái)的，平時(shí)最挑嘴不過(guò)、嘗試在后院種豆苗解饞的姑娘，就提出“要去吃！”

我們笑說(shuō)離了巴黎還特意找Kebab吃，簡(jiǎn)直豈有此理，她便嘟著嘴道：“Kebab比較硬噻！”

——Kebab就是旋轉(zhuǎn)烤肉了。店多是迎門(mén)當(dāng)街人看得見(jiàn)的地方，放一個(gè)大烤爐，和一大串緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)的肉。你點(diǎn)好了單子，就看見(jiàn)老板手持一柄長(zhǎng)尖刀，過(guò)去片肉，且烤且片，片滿一大盆，可以蘸經(jīng)典的白醬吃——酸乳加上蒜泥和香草——也可以直接吃。

我們找到一家店，看那姑娘不勝憐惜的用叉子挑起肉來(lái)——肉被烤過(guò)，略干，外脆內(nèi)韌，很經(jīng)嚼，因?yàn)槭瞧瑺?，不大，容易咽——呼呼的吃，油光光的腮幫子，為了嚼肉，上下?dòng)蕩，瞪著眼睛，脖子都紅粗了，吃下去，咕嘟一口飲料，接著一叉子肉。眉花眼笑。這氛圍下，大家都放松了，開(kāi)始放懷吃肉。

吃硬菜不止能飽肚子，還能社交。再生僻的關(guān)系，甩開(kāi)腮幫子一頓硬菜下來(lái)，都會(huì)融洽起來(lái)；再喝上兩杯酒，很容易就生死之交了。

多年后他鄉(xiāng)遇故知，聊起來(lái)，“還記得我們當(dāng)初一起玩的什么什么嗎？”面露難色，“那頓肘子還記得？”對(duì)方手一拍大腿：

“哎呀，記得老清楚了！”

對(duì)硬菜的愛(ài)，全世界都沒(méi)差別。在大家都甩開(kāi)腮幫子吃硬菜的氛圍中，大家都會(huì)袒露對(duì)肉類(lèi)與糖分的本真欲望，顯得格外真性情。吃美了，看什么都開(kāi)心，從此深印記憶中。所以男生請(qǐng)女生吃飯，各色裝模作樣的精致菜式之余，不能少了肉——哪怕女生的確吃不下什么肉，也一定不能忘了叫一份好甜品。在促進(jìn)感情與印象分方面，一份蛋奶酥可能好過(guò)30克魚(yú)子醬。

對(duì)真正的吃客而言，世上美味，但有便吃。明明高脂肪高蛋白高熱量的硬菜全人類(lèi)皆愛(ài)，非要說(shuō)這種吃法只限于地域，就稍微有些矯情了。按我叔叔的說(shuō)法——他也是那種中午來(lái)個(gè)鱔絲面、下午喝個(gè)碧螺春和燙干絲，不妨礙晚上來(lái)個(gè)紅燒蹄髈的主兒——“不愛(ài)吃扎足的菜？清湯寡水一禮拜，就愛(ài)吃了！”

過(guò)年了，吃點(diǎn)硬菜吧~