這二月啊，天氣乍暖還寒，最是容易鬧嗓子的時候，總感覺喉嚨里有口老痰，咳不出來又咽不下去，別提多難受了。這時候，你要是去農(nóng)村的田埂上、小路旁瞅瞅，就會發(fā)現(xiàn)一種貼著地皮長的野菜，正綠瑩瑩、鮮嫩嫩地等著你呢！這就是咱們今天要說的“挖痰”菜——薺菜。

老一輩人常說“陽春三月三，薺菜賽靈丹”，現(xiàn)在雖然剛進二月，但也正是它最鮮嫩的時候 。薺菜不光好吃，營養(yǎng)更是頂呱呱，它的鈣含量比牛奶還高，胡蘿卜素能明目，膳食纖維還能通腸道 。最關(guān)鍵的是，在中醫(yī)眼里，它性味甘涼，能清肝火、利濕氣，把這一個冬天攢在身體里的濁氣、老痰，都給悄悄地“挖”出來、排出去，讓咱們身上的陽氣也能順順當當升發(fā)起來 。這寶貝現(xiàn)在到處都是，只要提著籃子去挖，一挖一大把。錯過這幾天，等它開了花結(jié)了籽，可就老得咬不動了，想再吃，真得等上一年！

挖回來的薺菜，別只會包餃子。今天我就跟大伙兒分享三種我家常做的薺菜吃法，有湯有菜有主食，簡單好做，一口下去，滿滿都是春天的味道。

一、 薺菜碎口蘑煎蛋湯

這第一道，必須先說說這碗湯。俗話說“鮮得掉眉毛”，說的就是它！口蘑本身就鮮，再加上薺菜的清香和雞蛋的醇厚，那味道，給肉都不換。

1. 燒一鍋開水，水開后把洗凈的薺菜扔進去燙一下，變軟了就趕緊撈出來，過遍涼水，然后擠干水分，切成碎末 。這一步焯水很重要，能去掉薺菜里的草酸，吃起來更健康 。口蘑洗干凈切成薄片，生姜切絲，雞蛋打散在碗里攪勻。

2. 鍋里倒點油，不用太多，先把姜絲扔進去爆香，然后倒入口蘑片，小火慢煎。你會看著口蘑慢慢出水，那股特別的鮮味兒“噗”一下就冒出來了。

3. 蘑菇煎香后，往鍋里加兩大碗清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮個兩三分鐘，把蘑菇的鮮味徹底煮進湯里。然后，把切好的薺菜碎撒進去，用筷子攪散。

4. 保持鍋里的湯微微沸騰，轉(zhuǎn)著圈把打散的蛋液淋進去，形成漂亮的蛋花 。蛋花一凝固，立馬關(guān)火。最后加點鹽調(diào)個味兒，滴上兩滴小磨香油，那香味兒，絕了！

二、 薺菜炒雞蛋

要說最家常、最能保留薺菜原汁原味的做法，那還得是薺菜炒雞蛋。這道菜，金黃翠綠，看著就喜慶，吃著更清香。

1. 跟做湯一樣，薺菜也得先洗凈、焯水、過涼、擠干、切碎 。這一步是必須的，千萬不能偷懶。

2. 把切好的薺菜碎直接放進大碗里，然后打入三四個雞蛋，加入切好的蔥花和適量的鹽 。用筷子順著一個方向，使勁兒攪打，直到雞蛋液和薺菜碎完全融合在一起。

3. 炒鍋燒熱，倒油。油可以稍微多一點，這樣炒出來的雞蛋才蓬松。油熱以后，把碗里的薺菜雞蛋液“刺啦”一聲全倒進去。

4. 別等著它定型成一個大餅，用鍋鏟快速地劃散、翻炒 ?？吹诫u蛋液凝固成金黃的塊狀，包裹著綠色的薺菜，就可以關(guān)火出鍋了。全程大火快炒，才能保證雞蛋的嫩和薺菜的鮮。這道菜，只放鹽就足夠好吃了，千萬別加亂七八糟的醬油味精，會毀了那股子清香味兒 。

三、 薺菜燕麥雞蛋餅

最后這個，是給家里老人和孩子準備的。用即食燕麥代替一部分面粉，做出來的小餅軟軟糯糯，還帶著燕麥的香氣，營養(yǎng)特別全面。當早餐或者晚飯的主食，都特別棒。

1. 薺菜還是老規(guī)矩，焯水、切碎，放進一個大盆里 。 往盆里打入兩個雞蛋，加入即食燕麥片和面粉，再撒一點點鹽和一丟丟五香粉提味 。

2. 然后，少量多次地加入清水或者牛奶，邊加邊用筷子攪拌。最后攪成一個比較稠的、能用筷子挑起來但又能流動的糊狀就可以了 。攪好后讓它靜置五分鐘，讓燕麥片吸飽水分變軟。

3. 平底鍋或者電餅鐺加熱，刷一層薄油。用勺子舀一勺面糊倒進鍋里，然后用勺背輕輕攤開，攤成一個小圓餅 。

4. 開中小火慢烙，等到底面定型、能晃動了，并且變成金黃色，就翻面烙另一面 。直到兩面都烙得金黃，用鏟子壓一下能快速回彈，就說明熟透了。這樣烙出來的小餅，外面微微焦，里面軟軟的，麥香和薺菜香混在一起，空口都能吃好幾個。

你看，這三道薺菜做法，是不是都不難？這二月的薺菜，鮮嫩得能掐出水來，正是吃它的好時候。趁著現(xiàn)在田間地頭到處都是，趕緊去挖點，或者去菜市場買點回來嘗嘗鮮吧！

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