曾經(jīng)風靡一時的自嗨鍋，嗨不動了。

近日，自嗨鍋關聯(lián)公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司新增一則破產(chǎn)審查案件。這個成立于2018年的品牌，曾憑借“一人食”定位及營銷，在2020年創(chuàng)下10分鐘賣出500萬桶的銷售紀錄。

然而，自2022年之后，自嗨鍋的年營業(yè)收入逐年下降。

短短幾年內(nèi)，這個估值一度高達75億元的自熱火鍋品牌，從爆紅一路走向沒落。作為行業(yè)頂流玩家，申請破產(chǎn)的自嗨鍋，就此伴隨著自熱火鍋類產(chǎn)品的大起大落，淹沒在市場上。

不少人形容，吃自熱火鍋味同嚼蠟。（圖/《天降財神》）

定價30元的自熱火鍋漸漸賣不動了，貨架上5元一包的方便面，卻依舊穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著打工人的餐桌。這并非簡單的口味之爭，而是一場關于“年輕人到底需要什么速食”的投票。

明明有肉有菜、看上去更豐盛的自熱火鍋，怎么就打不過一包普通的方便面？

一人食的火鍋，不香了

自熱火鍋的確有過自己的鼎盛時期。

撕開包裝，倒出食材，在底層倒入沒過加熱包的冷水，蓋上蓋子等待幾分鐘，便能在家吃上一餐海底撈火鍋的平替版。

操作簡單、便利、隨時隨地、無需加熱器材即可食用，是自熱火鍋剛剛推出時主打的賣點。和通常多人點餐的傳統(tǒng)火鍋相比，盒裝的自熱火鍋在食材數(shù)量方面更加靈活，對食用的場所也沒那么多限制。

對于彼時一人食還不太流行的正餐賽道，獨居一人也能在家實現(xiàn)“火鍋自由”，這是一個相當誘惑的選項。

火鍋很香，但我們往往更習慣和人共享的氛圍。（圖/《蠟筆小新》）

五六年前，剛畢業(yè)的夏潔在北京一家互聯(lián)網(wǎng)大廠上班。工作太忙，常常顧不上正經(jīng)吃飯，自熱火鍋就成了她的應急晚餐。

除了便利以外，自熱火鍋還解決了當代人組局吃飯的痛點。對于越來越i的現(xiàn)代人來說，時常需要呼朋引伴才能組局的傳統(tǒng)火鍋，顯得有些麻煩和局促。

夏潔是個典型的i人，她記得，有次下班太晚，無人陪同但又想吃火鍋，便獨自去吃了海底撈，結果店員見她一人就餐，便在她座位對面放了一個巨大的玩具熊，反而讓夏潔感到尷尬?！癷人還是吃自熱火鍋方便一些?！毕臐崯o奈地感慨道。

傳統(tǒng)火鍋的熱鬧有時會讓i人感到局促。（圖/《沖鋒陷陣》）

自熱火鍋在年輕人居家生活期間，切實火了一把。尤其是外賣難以進入小區(qū)時，自熱火鍋一度增加了人們在食物上的安全感，也給當時吃膩了泡面的人們，多了一個其他選項。

然而，隨著人們重新回到線下，更頻繁地外出買菜和就餐，對方便食品的剛需消失，也不再需要囤積應急的食品。消費場景的收縮，讓自熱火鍋的存在感越來越弱。馬上贏《2025Q1方便速食市場回顧》數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯和自熱火鍋兩個類目的市場份額已經(jīng)在本季度雙雙跌破1%，同比增速分別為-28.42%和-19.31%，并宣布自下季度起不再對該兩類目進行重點觀察。

回憶起這一年的辛勞，每每到了深夜加班時分，你點開外賣軟件：25元，真火鍋30分鐘送到；或者撕開自熱火鍋：30元，等15分鐘，吃一口“科技與狠活”的淀粉丸子。

從食材、價格到體驗，這樣的現(xiàn)實對比，甚至沒法構成選擇困難——當“應急”的借口不再，自熱火鍋連“將就”的資格都被剝奪了。

很多自熱火鍋的價格并不便宜，在同等價格的情況下完全可以選擇其他適口性更高的食物。（圖/電商平臺截圖）

選擇越多，自熱火鍋就越雞肋？

食物的第一要義是好吃，而自熱火鍋對于很多人的味蕾，也只能說得上“能果腹”。

“世界上怎么會有如此難吃的自熱火鍋？”有網(wǎng)友第一次嘗試自熱火鍋之后，表示被“一口勸退”，甚至形容里面的食品味道像塑料?；?8.8元買一盒自熱火鍋，打開只有五片牛肉、一把脫水蔬菜和粉條，加熱后還有一股塑料味，換作是誰，都不想再嘗第二次。

為了適應長期保存的需求，自熱火鍋里的食材大多經(jīng)過脫水或冷凍處理。保質(zhì)期是拉長了，但食物的風味也被犧牲了。

難吃，是年輕人拒絕自熱火鍋的重要原因。（圖/社交媒體截圖）

而在日常生活中，人們?nèi)缃褚呀?jīng)不像幾年前那樣有太多需要囤應急食物的剛需。外賣行業(yè)的發(fā)展，把送餐速度和外賣成本壓縮至極致。半小時送達的便捷體驗，再度讓自熱火鍋失去了速度方面的優(yōu)勢。

同等的價格，人們完全可以選擇叫一份火鍋門店的外賣，既能保證傳統(tǒng)火鍋的味道，又能在指定時間內(nèi)直接送達，到手可食，無需進行任何額外操作。

連鎖火鍋店下場做外賣，對自熱火鍋是致命的降維打擊。（圖/外賣平臺截圖）

看看這幾家大品牌的“神券價”，你這會應該也發(fā)現(xiàn)了，自熱火鍋味道比不過海底撈們，在價格上也沒有競爭力。

就連自家的賽道，被“秒殺”也是分分鐘的事。

在海底撈官方旗艦店，一盒282g肥汁番茄款的自熱火鍋折算的售價為13.7元，而如果是材料包里包含肉類的口味，一盒的價格則要去到27元以上。與動輒二三十元的自熱火鍋相比，速食界的老牌選手方便面的售價則顯得格外親民。即便是韓國進口的辛拉面，均價也在六七元左右，康師傅、白象等國產(chǎn)品牌，單價更是低至二三元一包。

更重要的是，方便面作為一種長久以來人們所熟悉的速食產(chǎn)品，幾乎已經(jīng)成為人們選擇速食的第一選項。在適口性和飽腹感方面，方便面無疑是更容易被想起的選擇，更不用說差距明顯的性價比。

當打工人忙到連下樓拿外賣的時間都沒有時，方便面還是速食的第一選擇。（圖/《大丈夫》）

自熱火鍋既難以復制傳統(tǒng)火鍋的口感，又不能在便利性、親民度等方面和方便面一較高下。在各有特點的速食產(chǎn)品中，論風味、論便利、論價格，自熱火鍋都沒法在任何一個單項成為消費者的首選。

自熱火鍋的尷尬，即便不提“欺負人”的現(xiàn)做外賣，只論速食賽道本身，它仍然處處都有替代品，卻處處不如人——想吃點好的？空刻意面15分鐘還原餐廳級口感；圖省事？方便面3分鐘泡好只要3塊錢；追潮流？拉面說的濃湯豚骨比它的“塑料肉”香太多。

論風味、論便利、論價格，自熱火鍋在速食賽道上連一塊立足之地都沒搶到，活成了“高不成低不就”的行業(yè)笑話。

就連自熱類產(chǎn)品一直引以為傲的便利，實際上也有著諸多場景上的限制。在高鐵的限制攜帶物品目錄中，雖然沒有明確提及“自熱火鍋”這一具體產(chǎn)品，但有一條關于禁止攜帶易燃易爆危險品的規(guī)定。而部分自熱火鍋的加熱包中，恰恰含有鎂鋁粉這種遇濕自燃的熱原材料。

“大晚上嘴饞，吃個自嗨鍋，結果煙霧報警器響了半個多小時?！豹毦优嫉谝淮螄L試自熱火鍋，卻直言“是最后一次”。尹萍的經(jīng)歷并非個例。原因在于自熱火鍋的加熱包遇水會釋放微量氫氣，產(chǎn)生的水蒸氣也可能觸發(fā)煙霧報警器。

誤觸煙霧報警器真的會讓人很抓狂。（圖/《無名之輩：否極泰來》）

此外，在使用過程中，有不少消費者反映自熱火鍋存在自熱溫度不足，導致食材無法完全加熱的問題，最后還需要自己開火返工，將半熱不熱的食材加熱一遍。此時此刻，已與選擇自熱火鍋“便利”的初衷背道而馳。

在尹萍看來，在家吃自熱火鍋雖然不用開火和調(diào)味，但是最后還是有許多湯湯水水的廚余垃圾需要收拾。既然都要動手收拾，她寧愿選擇味道更好的韓式方便面和螺螄粉。

種種debuff疊加之下，讓自熱火鍋注定無法在速食市場里，長久地贏得年輕人的青睞。甚至于，人們對于食物的選擇越多，自熱火鍋就顯得越雞肋。

如果真的在家里聚餐時掏出這份4—6人份的自熱火鍋，很難想象場面會有多尷尬。（圖/社交媒體截圖）

當人們不再為“吃得到”妥協(xié)，自然會對“吃得好”提出更高要求——而這，恰恰是自熱火鍋始終沒能解決的核心問題。從居家必備神器，到如今在超市貨架上落灰，自熱火鍋的起落，本質(zhì)上是消費者的投票：誰更便利、更好吃、更便宜，就選誰。

春運路上，方便面依然是主力，自熱火鍋卻處處受限。（圖/短視頻平臺截圖）

再不濟，在卷出天際的餐飲業(yè)，你總得在這個“美食不可能三角”中占兩樣吧？

不可否認，自熱火鍋的確帶給過人們溫暖和慰藉，它曾是特定條件下的解饞神器，是i人獨自一人吃火鍋的備選項，也承載過年輕人對速食方便、美味的飲食期待。

但當生活重回正軌，市場終究會明白，人們選擇速食的原因是省時省力，但卻不會因此將就或犧牲食物的口感。

畢竟，在選擇夠多、優(yōu)惠券也夠多的情況下，累了一天回到家的打工人最不想委屈的，就是自己的胃了。

（應受訪者要求，文中受訪者均為化名）

題圖 |《月光變奏曲》運營 | 沈筱霽