每年除夕夜的年夜飯，相信很多人都在發(fā)愁：到底做什么菜才合適？

畢竟一年就這么一次團(tuán)圓飯，誰都想做得色香味俱全、上桌有面子?？捎峙虏襟E太復(fù)雜、自己手忙腳亂做不好。

最好是做法簡(jiǎn)單、味道出彩、寓意還好，一家人吃得開心，拍照發(fā)朋友圈也好看。

就在大家糾結(jié)年夜飯菜單的時(shí)候，娛樂圈里一向低調(diào)又會(huì)生活的董潔，又給大家送上了實(shí)用的年夜飯硬菜 ——醬豬蹄。

這道硬菜做法家常接地氣，還不用復(fù)雜技巧，3大步驟簡(jiǎn)單好做，看完就連廚房小白也能輕松學(xué)會(huì)。

董潔迫不及待提前教給大家，也是因?yàn)檫@道菜的寓意特別吉利——新年多多來財(cái)，可以說非常適合過年做。

為了做出美味的醬豬蹄，董潔首先在選材上，就很下功夫，專門去菜市場(chǎng)買了新鮮的。

她還說，在菜市場(chǎng)買最大的好處就是，老板可以直接把毛處理干凈，不用自己回家再費(fèi)勁刮毛。買回家的豬蹄，只需要仔細(xì)清洗一遍就行。

處理豬蹄也有小技巧：在豬蹄中間開一刀，趾尖中間開一刀，后背兩個(gè)骨頭之間有個(gè)小縫隙，也再切一刀，這樣鹵的時(shí)候更容易入味，熟得也更快。

處理好之后，先給豬蹄焯一遍水，去掉血沫和腥味。焯水的時(shí)候，把浮沫撇干凈，這一步雖然簡(jiǎn)單，但直接影響最后成品的口感和色澤。

接下來準(zhǔn)備香料。很多人容易把小茴香和迷迭香弄混，董潔也提醒大家，做鹵豬蹄用到的是小茴香，不是迷迭香。

香料除了小茴香，再把草果拍開，去掉里面的籽，再準(zhǔn)備好蔥姜、香菜，鹵味的香味基本就靠它們。

然后開始調(diào)醬汁，這是醬豬蹄好吃的關(guān)鍵。

準(zhǔn)備一個(gè)干鍋辣醬，沒有的話用別的香辣醬代替也可以，再配上黃豆醬。比例很簡(jiǎn)單：兩勺黃豆醬、一勺香辣醬，味道咸香適中，不會(huì)太咸也不會(huì)太淡。

想要豬蹄色澤紅亮誘人，一定要炒糖色。炒糖色有一點(diǎn)難度，失敗也很正常，大家操作時(shí)注意安全，糖色單獨(dú)熬煮，看到顏色變深就可以。

糖色炒好后，一定要加熱水，千萬不要加冷水，不然肉質(zhì)容易收緊，口感變硬。

接著開始炒料，先把蔥姜、香菜以及調(diào)好的醬，用熱油炒出香味，然后加開水，水量一次性放夠，因?yàn)楹竺纣u制都要用。

加完水后，再往里面放兩勺生抽、一勺老抽以及適量蠔油，家里有腐乳的，還可以放一點(diǎn)腐乳進(jìn)去，香味會(huì)更濃。

這時(shí)候花椒、小茴香這些香料也可以倒進(jìn)去，把所有調(diào)料和香料都加好后，把炒好的糖色也加進(jìn)去，開大火煮上五分鐘左右，香味一下子就出來了。

想要豬蹄快速軟爛，又不想守在灶臺(tái)邊燉上幾個(gè)小時(shí)，董潔推薦直接用高壓鍋，能省下兩三個(gè)小時(shí)。

她用高壓鍋燉肉模式直接壓了 40 分鐘，燉出來的豬蹄超級(jí)軟嫩，幾乎入口即化。如果大家喜歡稍微有嚼勁、彈牙一點(diǎn)的口感，高壓鍋 20 分鐘左右就夠。

高壓鍋燉好之后，不要急著出鍋，再開蓋小火燜煮一會(huì)兒，讓味道進(jìn)一步滲透進(jìn)去。

這時(shí)候可以根據(jù)口味加鹽，鹵味的湯底可以比平時(shí)做菜稍微咸一點(diǎn)，這樣豬蹄內(nèi)部才容易進(jìn)味。

如果想更入味，做好后不要馬上吃，放在鹵湯里浸泡兩個(gè)小時(shí)，味道會(huì)更足。

鹵好的豬蹄，色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯，輕輕一抿就能脫骨，香味特別濃郁。不管是直接當(dāng)冷盤，還是熱著吃，都非常香。

而且豬蹄的寓意特別好：過年吃豬蹄，寓意新的一年多抓錢、招財(cái)進(jìn)寶、大富大貴。作為年夜飯?jiān)俸线m不過，老人小孩都愛吃，寓意又吉利。

董潔還特意提醒，這鍋鹵湯千萬別倒掉，非常珍貴。晾涼之后可以留著，下次鹵鵪鶉蛋、豆干、鴨脖子、雞脖子都能用，一鍋鹵湯能用好幾次，越鹵越香。

這道董潔同款年夜飯醬豬蹄，全程沒有復(fù)雜步驟，不用高超廚藝，只要跟著步驟來，基本零失敗。

過年家里來客，端上這么一盤寓意好、味道香的醬豬蹄，絕對(duì)是桌上的搶手菜。

除了醬豬蹄，其實(shí)年夜飯還可以搭配一些簡(jiǎn)單又喜慶的菜：比如寓意年年有余的魚、寓意招財(cái)進(jìn)寶的餃子、寓意步步高升的年糕，再配幾個(gè)清爽小素菜，一桌豐盛又不費(fèi)勁的年夜飯就齊了。

不用大費(fèi)周章，也不用精致擺盤，家常又實(shí)在，好吃又有好彩頭，這才是過年最舒服的樣子。

今年除夕，不妨跟著董潔學(xué)做這道醬豬蹄，簡(jiǎn)單好做、香味濃郁、寓意吉祥，一家人圍坐在一起，吃得香、過得暖，新年才開心。

如果大家有什么拿手菜，也可以在評(píng)論區(qū)分享哦。