春節(jié)闔家團(tuán)聚，舉杯共飲是少不了的儀式感。

不少人覺(jué)得親手釀造的果酒和糧食酒純天然、更安全，但事實(shí)上，自釀酒背后藏匿著一個(gè)容易被忽視的“健康殺手”——甲醇。

近年來(lái)，因飲用甲醇超標(biāo)的自釀酒導(dǎo)致中毒的案例屢見(jiàn)不鮮[1,2]。今天小編就跟大家聊聊甲醇的危害，以及如何安全飲用自釀酒，守住春節(jié)食品安全防線。

什么是甲醇？

甲醇俗稱“木醇”，是一種無(wú)色透明、略帶酒精氣味的揮發(fā)性液體。它是一種重要的化工原料，在工業(yè)、能源、醫(yī)藥等領(lǐng)域用途廣泛，但嚴(yán)禁用于食品和飲料加工。甲醇和我們通常所說(shuō)的酒精（即乙醇）都屬于醇類，二者在化學(xué)上是“親戚”，但甲醇毒性卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乙醇。

甲醇毒性有多強(qiáng)？

甲醇進(jìn)入人體后，代謝速度極慢，且其毒性會(huì)持續(xù)累積。成年人攝入甲醇5~10毫升就可能出現(xiàn)嚴(yán)重中毒癥狀，攝入30毫升以上可致失明甚至死亡[3]。更需要警惕的是，飲酒所致甲醇中毒初期癥狀和醉酒幾乎一模一樣，都是頭暈、乏力、惡心、嘔吐，很容易被誤判為“喝多了”而錯(cuò)過(guò)最佳救治時(shí)間。

按嚴(yán)重程度劃分，甲醇中毒的癥狀主要包括以下三類：

1. 輕度中毒：頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊、乏力；

2. 中度中毒：視力急劇下降、意識(shí)模糊、呼吸困難；

3. 重度中毒：失明、抽搐、昏迷、肝腎功能衰竭，甚至死亡。

自釀酒中為什么會(huì)出現(xiàn)甲醇？

自釀酒中的甲醇是釀造過(guò)程的產(chǎn)物，主要來(lái)源是原料中的果膠。水果（比如葡萄、紅棗、楊梅）的果皮、果籽，糧食的麩皮、胚芽中都含有果膠，發(fā)酵過(guò)程中，果膠會(huì)分解產(chǎn)生甲醇。

市售酒的生產(chǎn)廠家會(huì)用專業(yè)設(shè)備控制發(fā)酵溫度、時(shí)間，還會(huì)通過(guò)蒸餾工藝“掐頭去尾”，從而將甲醇含量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

但家庭自釀往往缺乏專業(yè)設(shè)備和技術(shù)，原料處理不徹底、發(fā)酵條件不受控以及未做蒸餾處理，都可能導(dǎo)致甲醇超標(biāo)[4]。另外，自釀酒并非“越陳越香”，長(zhǎng)期存放會(huì)讓殘留的果膠持續(xù)分解，反而導(dǎo)致甲醇含量升高[5]。

如何避免飲用自釀酒導(dǎo)致的甲醇中毒？

為避免飲用自釀酒導(dǎo)致的甲醇中毒，需牢記以下核心要點(diǎn)：

2. 不與其他酒類、飲料混飲，避免掩蓋中毒癥狀，延誤救治；

3. 飲用前確認(rèn)酒液無(wú)刺鼻異味、無(wú)變質(zhì)，必要時(shí)可送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；

4. 孕婦、兒童、肝病患者等特殊人群應(yīng)避免飲用自釀酒。

出現(xiàn)疑似甲醇中毒癥狀該怎么處理？

飲用自釀酒后如果出現(xiàn)疑似甲醇中毒癥狀，千萬(wàn)別當(dāng)成普通醉酒硬扛，應(yīng)立即采取以下措施：

1. 停飲：讓中毒者停止飲酒，避免更多毒素進(jìn)入身體；

2. 催吐：中毒者意識(shí)清醒時(shí)，可通過(guò)刺激咽喉部催吐，減少胃內(nèi)毒素吸收；

3. 送醫(yī)：第一時(shí)間撥打120，明確告知醫(yī)生“飲用了自釀酒，疑似甲醇中毒”，越早治療，后遺癥風(fēng)險(xiǎn)越低。

編輯: 張爍 責(zé)編: 王燕蓉