“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”除夕夜，是一家人團(tuán)圓的溫馨時(shí)刻，餐桌上那一道道色香味俱佳的菜肴，不僅是對(duì)味蕾的滿足，更是對(duì)新年的美好期許。下面就為大家詳細(xì)介紹8道寓意吉祥的年夜飯菜品做法。

一、青紅椒炒豬皮

材料：50克青椒，30克紅椒，150克豬皮，各少許姜片、蒜末、蔥白，2克鹽，10克豆瓣醬，2毫升老抽，4毫升料酒，3毫升生抽，各適量雞粉、水淀粉、食用油

做法：

1 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，放入洗凈的豬皮。

2 蓋上蓋，小火煮10分鐘至豬皮熟軟。

3 揭蓋，把煮熟的豬皮撈出，晾涼備用。

4 把豬皮切成條。

5 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，切成條。

6 洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，切成條。

7 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨饽?、姜片、蔥白，爆香。

8 放入切好的豬皮，拌炒勻。

9 淋入少許老抽，炒勻上色。

10 加入適量豆瓣醬，淋入料酒，炒香。

11 放入青椒、紅椒，翻炒均勻。

12 淋入少許清水，翻炒片刻。

13 加鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味。

14 大火收汁，倒入適量水淀粉。

15 將鍋中材料炒勻。

16 盛出裝盤(pán)即可。

二、剁椒蒸芋頭

食材清單：小芋頭（或荔浦芋頭）400克，剁椒2大勺，蒜末1勺，蔥花少許。調(diào)味：蒸魚(yú)豉油或生抽2勺，糖一小撮，香油少許。

制作過(guò)程：

1. 處理芋頭：芋頭去皮（戴手套防手癢），切成滾刀塊或厚片，均勻鋪在有點(diǎn)深度的盤(pán)子里。因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)有湯汁。

2. 調(diào)制剁椒醬：將剁椒、蒜末、一小撮糖和少許香油混合均勻。糖在這里是中和咸辣、提鮮的“秘密武器”。把調(diào)好的剁椒醬均勻鋪在芋頭上。

3. 上鍋蒸制：蒸鍋水燒開(kāi)后，放入芋頭盤(pán)，大火蒸15-20分鐘，用筷子能輕松穿透芋頭即可。出鍋后，淋上兩勺蒸魚(yú)豉油或生抽，撒上翠綠的蔥花。最后可以燒一勺熱油，“滋啦”一聲潑在蔥花上激發(fā)出全部香氣

三、蛤蜊蒸蛋

食材

蛤蜊、雞蛋、姜片、蔥花、生抽、香油、鹽、溫水

做法

蛤蜊洗凈，冷水下鍋，加入姜片，煮至蛤蜊全部開(kāi)口后撈出，煮蛤蜊的水放涼備用（不要倒掉，提鮮關(guān)鍵）。

雞蛋打入碗中，加入放涼的煮蛤蜊水（替代部分溫水），加少許鹽，充分?jǐn)噭?，過(guò)篩一遍（蛋羹更細(xì)膩）。

將蛤蜊均勻鋪在蒸碗底部，倒入過(guò)濾后的蛋液，覆蓋保鮮膜并扎孔。

中大火蒸 15 分鐘，關(guān)火燜 5 分鐘，出鍋后撒蔥花，淋少許生抽和香油即可。

四、醬香火腿雞蛋

【食材】

雞蛋、火腿腸、生抽、香醋、蠔油、辣椒粉、白糖、淀粉、蔥花

【做法】

1. 將生抽、香醋、蠔油、辣椒粉、白糖和淀粉加水調(diào)成醬汁

2. 雞蛋打散炒熟，火腿腸切片煎至表面微焦

3. 將雞蛋和火腿腸混合，倒入調(diào)好的醬汁

4. 大火快速翻炒，讓醬汁均勻包裹，撒上蔥花

五、冬瓜蒸肉餅

準(zhǔn)備食材：冬瓜、豬肉、蔥姜、枸杞。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊冬瓜，削去外皮，挖掉瓜瓤，清洗干凈后改刀切成薄片，均勻地鋪在盤(pán)中備用。準(zhǔn)備一塊豬前腿肉，先切片再剁成細(xì)膩的肉末，放入碗中。

2、肉末中加入蔥花、姜末，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，順著一個(gè)方向，用力攪拌至肉末上勁。

3、將調(diào)好的肉餡均勻地鋪在冬瓜片上，用勺子稍微壓平，中間再放上幾粒枸杞點(diǎn)綴一下。

4、起鍋燒水，水開(kāi)后把盤(pán)子放入蒸鍋，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸15分鐘左右。蒸好后取出，撒上一點(diǎn)蔥花就可以上桌了。

六、胡椒鴨

食材：鴨半只，白胡椒粒20克（拍碎），生姜1大塊，米酒3湯匙，鹽、冰糖、清水適量。

制作過(guò)程：

1、鴨塊焯水。熱鍋少油，下鴨塊和姜塊煸炒至微黃。

2、撒入碎胡椒粒炒香，沿鍋邊淋入米酒。

3、加開(kāi)水、冰糖，小火燜煮50分鐘至鴨肉軟爛，加鹽調(diào)味，湯汁濃郁帶胡椒辛香。

七、蘋(píng)果燒豬排

所需食材

豬梅花肉或里脊肉、蘋(píng)果、洋蔥、大蒜、生姜、生抽、蠔油、料酒、老抽（用于上色）、冰糖（或紅糖）、鹽、食用油。

步驟

1. 處理豬肉：將豬排切成約1.5厘米厚的片，用刀背兩面敲打松散，有筋的地方用剪刀剪斷，然后切塊。

2. 腌制入味：豬排塊放入碗中，加入蒜片、姜絲、少許鹽、生抽、料酒和食用油，抓勻腌制15-20分鐘。

3. 準(zhǔn)備配菜：洋蔥切絲，蘋(píng)果去皮去核切塊，備用。

4. 煎制豬排：平底鍋倒油燒熱，放入腌好的豬排，中小火煎至兩面金黃微焦，盛出備用。

5. 炒香底料：鍋中留底油，下入洋蔥絲和幾瓣大蒜，炒至洋蔥變軟透明。

6. 燜煮入味：將煎好的豬排鋪在洋蔥上，加入蘋(píng)果塊。然后調(diào)入1勺老抽、2勺蠔油、2勺料酒、幾粒冰糖。倒入開(kāi)水，水量與豬排齊平。

7. 收汁裝盤(pán)：大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮15分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，根據(jù)口味補(bǔ)少許鹽，湯汁濃稠即可出鍋。

八、羊肉胡蘿卜湯

所需食材：羊腿肉500克、胡蘿卜2根（約400克）、生姜1大塊、大蔥1根、白芷2片、花椒10粒、料酒20毫升、食鹽適量、白胡椒粉少許、香菜1小把。

步驟：

1. 羊腿肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水浸泡1小時(shí)去血水，中途換水兩次后瀝干。

2. 羊肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊，生姜拍松，大蔥切段，香菜洗凈切碎備用。

4. 砂鍋中放入羊肉、足量熱水、姜片、蔥段、白芷、花椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。

5. 加蓋燉煮90分鐘至羊肉軟爛，撈出蔥段棄用，放入胡蘿卜塊繼續(xù)燉煮30分鐘。

6. 待胡蘿卜軟糯、湯色奶白時(shí)，調(diào)入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

7. 撒上香菜碎，趁熱盛入碗中，連湯帶肉一起食用最佳。

在這個(gè)除夕夜，用心做好這8道吉祥菜，讓家人在美味中感受到濃濃的年味，一起吉祥如意迎新年！

#龍菜賀新春#