這兩年預(yù)制菜的討論大家沒(méi)少參與吧？不管去外面餐館吃飯，還是孩子的校園食堂，只要沾到預(yù)制菜三個(gè)字，立馬就能戳中不少人的敏感神經(jīng)，好多人都揪著心怕吃到不安全的。吵得最兇的時(shí)候，孫寶國(guó)院士的名字反復(fù)被提起，好多人只知道他為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)聲，卻壓根不清楚這位大佬到底是什么來(lái)頭。

孫寶國(guó)1961年生在山東招遠(yuǎn)，是實(shí)打?qū)嵖喑鰜?lái)的學(xué)霸。1980年考上北京輕工業(yè)學(xué)院，讀的精細(xì)化工專(zhuān)業(yè)，一路扎扎實(shí)實(shí)讀完本科碩士，后來(lái)又去清華大學(xué)讀了化學(xué)工程博士，2003年才拿到博士文憑。這么穩(wěn)扎穩(wěn)打的求學(xué)路，給后來(lái)研究食品科學(xué)打了牢不可破的基礎(chǔ)。

畢業(yè)之后他就留在北京工商大學(xué)教書(shū)，從普通講師一點(diǎn)點(diǎn)做起，全靠真刀真槍的科研成果往上走，沒(méi)幾年就成了教授、博士生導(dǎo)師。2009年他當(dāng)選中國(guó)工程院院士，這份榮譽(yù)可不是天上掉的，全是他在食品香料領(lǐng)域拼出來(lái)的成績(jī)換的。

早在上世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)做食品用的高檔香料全靠進(jìn)口，貴得離譜不說(shuō)還被卡脖子，整個(gè)食品行業(yè)的生產(chǎn)成本降不下來(lái)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展都受限制。孫寶國(guó)盯上了這個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)，直接扎進(jìn)國(guó)家重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，帶著團(tuán)隊(duì)沒(méi)日沒(méi)夜啃硬骨頭，愣是攻下了兩種關(guān)鍵含硫香料的合成技術(shù)。這一下直接把國(guó)產(chǎn)香精的成本打了下來(lái)，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)終于能用得上性?xún)r(jià)比高的國(guó)產(chǎn)香料，這些技術(shù)還用到了肉制品、調(diào)味品生產(chǎn)里，實(shí)打?qū)嵦嵘孙L(fēng)味穩(wěn)定性和保鮮效果。

靠著這些硬核成果，他1999年、2000年兩次拿下國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，2005年又拿到了國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。不光攢下了一堆發(fā)明專(zhuān)利，還寫(xiě)出了好幾部專(zhuān)業(yè)著作，給整個(gè)食品香料領(lǐng)域的發(fā)展搭起了重要的理論框架。后來(lái)他當(dāng)上北京工商大學(xué)校長(zhǎng)，也沒(méi)停下科研的腳步，反而更看重食品學(xué)科建設(shè)和技術(shù)落地，同時(shí)還身兼中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)政協(xié)委員好幾個(gè)職務(wù)。這些身份讓他能把專(zhuān)業(yè)知識(shí)和產(chǎn)業(yè)實(shí)際結(jié)合得更緊，也能第一時(shí)間摸到行業(yè)發(fā)展的真問(wèn)題。

2022年之后預(yù)制菜突然爆火，成了全民關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題，2023年全國(guó)兩會(huì)上，孫寶國(guó)直接提交了預(yù)制菜相關(guān)的提案，點(diǎn)破了當(dāng)時(shí)行業(yè)發(fā)展最大的痛點(diǎn)。他建議相關(guān)部門(mén)加快出臺(tái)預(yù)制菜的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，理同年中央一號(hào)文件提到要培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這下?tīng)?zhēng)議變得更大，網(wǎng)上吵得不可開(kāi)交。有人說(shuō)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化會(huì)沖散傳統(tǒng)現(xiàn)做飲食的煙火氣，以后再也吃不到現(xiàn)炒的家常菜，也有人說(shuō)預(yù)制菜剛好適配現(xiàn)在打工人快節(jié)奏的生活，省時(shí)省力又省心。面對(duì)兩種完全相反的聲音，孫寶國(guó)多次公開(kāi)解釋?zhuān)A(yù)制菜是用工業(yè)手段控制微生物，和家庭廚房的儲(chǔ)存條件完全不一樣，只要把好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)，安全性完全有保障。

清楚定義范圍，建立全鏈條的監(jiān)管規(guī)則，他的提案和多次公開(kāi)發(fā)聲，直接推著整個(gè)行業(yè)開(kāi)始重視標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。到2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部門(mén)聯(lián)合發(fā)布通知，第一次從國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義，說(shuō)得明明白白，預(yù)制菜必須是預(yù)包裝的、經(jīng)過(guò)工業(yè)預(yù)加工、加熱后才能食用的菜肴，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售和即食類(lèi)產(chǎn)品。同時(shí)通知還要求餐飲場(chǎng)所必須明示菜品的加工方式，直接回應(yīng)了消費(fèi)者最關(guān)心的知情權(quán)問(wèn)題。

還特意強(qiáng)調(diào)食品安全的底線(xiàn)絕對(duì)不能松，孫寶國(guó)一直持續(xù)關(guān)注著標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)的事兒，他說(shuō)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)制定不能只停留在定定義，還要覆蓋原料處理、加工參數(shù)、標(biāo)識(shí)要求等多個(gè)細(xì)節(jié)?，F(xiàn)在預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案還在征求意見(jiàn)階段，他也沒(méi)閑著，一邊研究國(guó)際上的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，一邊主動(dòng)做消費(fèi)者科普教育工作。

同時(shí)也要兼顧預(yù)制菜的風(fēng)味保持和營(yíng)養(yǎng)

值。這兩年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模越做越大，發(fā)展重點(diǎn)也從一開(kāi)始的搶規(guī)模沖數(shù)量，轉(zhuǎn)到了提質(zhì)量抓透明度上。好多人沒(méi)細(xì)想過(guò)，孫寶國(guó)本身就是蹲了幾十年實(shí)驗(yàn)室的科研工作者，又是能為行業(yè)發(fā)展建言的政協(xié)委員，還是推著產(chǎn)業(yè)升級(jí)的實(shí)踐者。好幾個(gè)身份疊加在一起，讓他能從不同角度給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)把脈定向，不會(huì)偏向任何一方。

其實(shí)大家吵來(lái)吵去，預(yù)制菜的爭(zhēng)議核心繞不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任兩個(gè)關(guān)鍵詞。孫寶國(guó)這么多年一直就在這兩個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上發(fā)力，沒(méi)少下功夫。只要各方都把標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，扛好自己該扛的責(zé)任，預(yù)制菜肯定能走上規(guī)范發(fā)展的軌道，變成既能方便生活又讓人放心的選擇，給更多人省去做飯的麻煩。

參考資料：人民日?qǐng)?bào) 孫寶國(guó)院士談?lì)A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展