在2026年的除夕餐桌上，擺上這8道吉祥菜，仿佛把滿滿的福氣、財氣都端上了桌，寓意著新的一年888發(fā)發(fā)發(fā)，吉祥如意。下面就為你詳細介紹這8道寓意美好的菜肴及其做法。

一、西蘭花炒牛肉

食材：

西蘭花1顆，牛肉200克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1.牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少許食用油，抓勻腌制20分鐘。

2.西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈，放入開水鍋中焯燙30秒，撈出過涼水，瀝干水分；生姜切成絲，大蒜切成蒜末。

3.鍋里放適量食用油，油熱后下入姜絲和蒜末爆香，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色熟透，盛出備用。

4.用鍋里余油，放入西蘭花，大火翻炒1分鐘，加入炒好的牛肉片。

5.加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、包菜炒雞腿

【食材】

雞腿、包菜、大蒜、生抽、蠔油、料酒、淀粉

【做法】

1. 雞腿去骨切丁，用生抽、蠔油、料酒和淀粉腌制

2. 熱鍋將雞腿肉炒至金黃熟透，盛出備用

3. 爆香蒜末，下入包菜大火翻炒至變軟

4. 倒入雞腿肉，加入生抽和蠔油調(diào)味炒勻

三、荷蘭豆釀蝦滑

食材

荷蘭豆、蝦仁、蠔油、白胡椒粉、鹽、姜片、生抽、水淀粉、蜂蜜、食用油

做法

荷蘭豆去兩頭、去筋，開水焯燙 15 秒，撈出過冷水瀝干，用牙簽在荷蘭豆一側(cè)劃開小口（不要切斷）。

蝦仁去殼去蝦線，用刀背剁成細膩蝦泥，加少許蠔油、白胡椒粉，攪拌均勻后腌制 5 分鐘。

將腌制好的蝦滑，逐一釀入荷蘭豆的小口內(nèi)，輕輕壓實，避免煮制時脫落。

鍋中倒油，油熱后放入姜片爆香，放入荷蘭豆釀蝦滑，小火煎至蝦滑表面金黃。

調(diào)入味汁（生抽、蠔油、淀粉、少許蜂蜜、清水），淋入鍋中，小火燜 2 分鐘，至湯汁收濃，即可裝盤。

四、酒釀圓子蛋花湯

食材

小圓子、酒釀、雞蛋、水淀粉、枸杞

做法

鍋中加清水燒開，倒入小圓子，煮至圓子全部浮起即熟透。

加入酒釀，淋入水淀粉，攪拌均勻讓湯汁微稠。

水再次煮開后，轉(zhuǎn)小火邊淋入打散的雞蛋液邊攪拌，形成細膩蛋花。

蛋液成型后關(guān)火，加入枸杞攪拌均勻即可。

五、蓮藕板栗排骨湯

準備食材：排骨、蓮藕、板栗、姜、蔥、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準備500克排骨，沖洗干凈后冷水下鍋，加入幾片姜、2勺料酒，開大火煮開撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈備用。

2、準備一節(jié)蓮藕，去皮洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。準備200克板栗，如果是新鮮板栗，先在殼上劃一刀，放入熱水中浸泡5分鐘后剝殼去皮備用。

3、起鍋燒水，加入排骨、板栗、姜片，大火煮開后撇去浮沫，改小火燉煮30分鐘。

4、放入蓮藕塊，繼續(xù)小火燉40分鐘，直到排骨酥爛、蓮藕軟糯、板栗粉香。

5、加入適量食鹽調(diào)味，撒上蔥花點綴，即可盛出享用。

六、臘腸炒四季豆

食材：四季豆300克，廣式臘腸2根，大蒜3瓣，鹽少許，糖少許。

制作過程：

1、四季豆去筋掰段，臘腸斜切片，蒜切末。

2、四季豆放入沸水中，加幾滴油和少許鹽，焯燙2分鐘至變軟撈出（焯水 能去除豆腥味并保持翠綠）。

3、熱鍋少油，下臘腸片小火煸炒出油，放入蒜末爆香。

4、 轉(zhuǎn)大火，倒入四季豆快速翻炒，加鹽和少許糖提鮮，炒勻即可。

七、酸梅鴨

食材清單： 鴨腿或半片鴨約600克

、酸梅醬3大勺、姜片5片、蒜粒4瓣、生抽2勺、老抽1勺、米酒或料酒2勺、冰糖1小塊、清水適量。

制作過程：

1. 鴨肉預(yù)處理： 鴨子洗凈，用廚房紙徹底吸干表面水分，這是為了煎的時候不會油花四濺。鍋燒熱，不用放油，鴨皮朝下放入鍋中，用中小火慢慢煎，把皮下的油脂逼出來。

2. 煎至上色： 煎到鴨皮變成漂亮的金黃色、變得緊繃時，翻面將另一面也略煎一下，然后盛出。用鍋里逼出的鴨油（如果太多可以倒掉一些），爆香姜片和蒜粒。

3. 靈魂調(diào)味： 鍋中加入3大勺酸梅醬、2勺生抽、1勺老抽、2勺米酒和一小塊冰糖，翻炒均勻。酸梅醬的酸甜能完美中和鴨肉的油膩，是這道菜風味的秘密武器。

4. 燜煮收汁： 把煎好的鴨子放回鍋中，加入熱水，水量大約到鴨身的一半。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮30-40分鐘，中途記得給鴨子翻個身。最后打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，并不停將湯汁淋在鴨身上，使其顏色油亮。取出斬件，淋上濃稠的醬汁即可。

八、大蝦燒鵪鶉蛋

【食材準備】：大蝦10-15個、鵪鶉蛋10個、蒜末、豆瓣醬、食鹽、白砂糖、陳醋、生抽、食用油、蔥花適量。

做法：

第一步：將大蝦頭去掉，然后將大蝦中間切開后，再用自來水沖洗干凈，接著將鵪鶉蛋放入鍋中，同時加入適量水，大火將鵪鶉蛋煮10分鐘后關(guān)火，最后鵪鶉蛋的殼剝的扔掉

第二步：鍋中放入適量油，等油燒到5成熱后，把大蝦放入鍋中炸2分鐘后撈出，然后再把鵪鶉蛋放入鍋中，將鵪鶉蛋外表炸出虎皮即可撈出。

第三步：鍋中留少許油，然后把豆瓣醬放入鍋中炒香后，然后將大蝦、鵪鶉蛋、適量熱水放入鍋中，大火煮2分鐘

第四步：2分鐘后，再將少許食鹽、白砂糖、陳醋、生抽放入鍋中，繼續(xù)煮2分鐘后，最后撒上一把蔥花即可食用。

在2026年的除夕，用這8道吉祥菜，為家人帶來滿滿的祝福和好運，一起迎接新一年的到來。