春節(jié)期間，很多地方都有吃“糯唧唧”的習(xí)俗，像是諧音“年年高”的年糕，“八方來財(cái)”的八寶飯……不僅寓意好，還好看、好吃。

不過，需要注意的是，黏乎乎的糯米食物也是非?！拔ｋU(xiǎn)”的食物，特別是對(duì)于老人、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的殺手”！

During Spring Festival, many places have traditions of eating soft, sticky glutinous rice foods. However, these treats can be surprisingly dangerous — especially for the elderly and children.

糯米為什么這么黏？

為什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？主要原因是因?yàn)樗鼈兊矸鄣念愋筒煌８鶕?jù)結(jié)構(gòu)不同，淀粉主要分為兩種：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉像一條長長的“繩子”，它分叉少、鏈接更緊密，淀粉酶把它剪成小段比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此直鏈比例高一些的大米，通?？诟懈惨恍?/p>

支鏈淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個(gè)角度同時(shí)下手剪切，就比較容易切斷。支鏈比例高的，口感更軟糯。

The difference in stickiness between glutinous rice and regular rice comes down to the types of starch they contain. Starch is mainly divided into two types: amylose (like a long rope with few branches) and amylopectin (highly branched). The higher the amylopectin ratio, the softer and stickier the texture.

糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以糯米要比其它米更黏一些，驢打滾、粽子、糍粑、青團(tuán)等糯米制作成的食物口感也更加黏軟。

圖源：視覺中國

吃糯米制品這些事情要注意

1.專心吃

糯米類食物口感黏糯，吃的時(shí)候一定要專心專注，不要嬉笑、打鬧、說話，避免發(fā)生哽噎甚至窒息風(fēng)險(xiǎn)，別讓美味變成“舌尖上的殺手”。

Eat glutinous rice with full attention — no laughing, joking, or talking while chewing — to avoid choking or suffocation.

2.趁熱吃

剛出鍋的熱糯米飯，消化速度是很快的。之所以很多人會(huì)覺得糯米不好消化，一個(gè)比較普遍的原因是因?yàn)榇蠹曳艣隽恕?/strong>

研究發(fā)現(xiàn)，糯米放涼、冷卻后，支鏈淀粉就會(huì)很快地相互連接成致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進(jìn)而影響人體內(nèi)消化酶的作用、增加消化負(fù)擔(dān) 。因此，糯米食物最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱透再吃。

When cooled, amylopectin molecules of glutinous rice form a dense structure, increasing stickiness and toughness, which burdens digestion. So enjoy it hot, or reheat thoroughly if cooled.

3.適量吃，不多吃

很多糯米食物還會(huì)加肉、蛋黃、蜜棗、豆沙、紅糖等餡料、輔料，這就導(dǎo)致很多糯米食物看著個(gè)頭不大，但能量可不低。比如一個(gè)中等大小的粽子熱量至少有300千卡，比一碗米飯還要多。因此，糯米食物好吃，也要注意適量，不要吃太多。

Many glutinous rice dishes contain meat, egg yolks or sweet fillings etc. Though small in size, they pack calories. Delicious as they are, be mindful not to overeat.

4.替換其他主食

糯米跟普通大米的營養(yǎng)是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要減少主食的攝入量，以免能量過剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

If eating glutinous rice foods, reduce intake of other staples to avoid excess calories, which can lead to obesity or high blood sugar.

5.特殊人群要慎食

糯米是一種高GI （升糖指數(shù)） 食物。 對(duì)于糖尿病人群，單日食用量不建議超過50克。另外，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。

Glutinous rice has a high glycemic index. For diabetics, daily intake should not exceed 50 grams. The elderly, children, those with cardiovascular disease or weak digestion should also eat sparingly.

來源：光明網(wǎng)、科普中國

跟著China Daily

精讀英語新聞

“無痛”學(xué)英語，每天20分鐘就夠！