“蝦線挑不挑”這事，比想象中更折磨人。它像一條隱形開關(guān)：挑了，肉多一分清爽；不挑，嘴里隨時(shí)冒沙礫，情緒瞬間塌房。

先給結(jié)論：國家市場監(jiān)管總局2025年春節(jié)已經(jīng)表態(tài)——“不建議吃”。一句話把“矯情”打成“剛需”。

把蝦翻過來，背脊那條灰黑或青綠的細(xì)線，其實(shí)是蝦的消化道，也就是蝦腸。里面裝的是昨夜的藻類、泥沙，還有沒來得及排出去的代謝物。老漁民叫它“砂筋”，聽著就硌牙。

有人覺得高溫能殺菌，不挑也行。的確，100℃能把大部分細(xì)菌燙死，但味道殺不掉——土腥、苦澀、渣感，全留在纖維里。更麻煩的是，如果蝦來自污染水域，重金屬最喜歡窩在消化道，肌肉里可能只有0.1ppm，腸里能飆到0.5ppm，翻五倍。腸胃弱的、懷寶寶的、家里老人，吃進(jìn)去就是給肝腎加班。

醉蝦、生腌更懸。寄生蟲在腸里睡得好好的，刀子下去直接搬家到人體。成都市場監(jiān)管局去年通報(bào)的生腌蝦副溶血性弧菌超標(biāo)，就是活教材。

動手不難。牙簽從第二節(jié)背殼插進(jìn)去，輕輕一挑，整條線完整飛出；趕時(shí)間就把蝦頭一擰、尾巴一拽，連胃囊一塊兒帶走；講究造型就剪刀開背，順手入味。冷凍兩分鐘再抽，成功率接近滿分。

至于蝦頭里的“黃”，其實(shí)是肝胰腺，香是真香，也是毒素倉庫，偶爾舔一口就行，別當(dāng)飯吃。蝦肚那一條黑色？放心吃，那只是神經(jīng)鏈，嚼不嚼都無害。

挑蝦線，說到底是給口腔和肝臟同時(shí)減負(fù)。清蒸、白灼、生腌，想嘗到蝦本身的甜，必須清場。哪怕重口如麻辣小龍蝦，去了線，辣味也更能貼肉，而不是混雜泥沙腥。兩分鐘的小動作，換一整盤的安心和清爽，這筆賬不虧。