誰能想到，你家冰箱角落藏著個比砒霜毒上千萬倍的隱形殺手？很多人覺得中毒離自己很遠(yuǎn)，頂多就是吃壞肚子拉兩天，真遇上這個狠角色，哪怕只沾一點點，都可能直接進(jìn)ICU。更嚇人的是，它根本不在什么化工廠實驗室，反倒經(jīng)常藏在大家覺得純天然、滿是愛意的自制食物里，不少家長還親手喂給孩子吃。

這個要命的家伙，就是肉毒桿菌毒素，算得上是目前已知生物毒素里的毒王天花板。給大家做個直觀對比，都知道砒霜夠毒了吧，它的毒性剛好是砒霜的1000萬倍。科學(xué)測算過，一個成年人只需要50納克就能致命，50納克啥概念，用顯微鏡都未必能看清這點粉末，進(jìn)了肚子就是要命的事。

它是種神經(jīng)毒素，進(jìn)了人體就直奔神經(jīng)末梢去。我們能正?；顒?，全靠神經(jīng)發(fā)信號，釋放乙酰膽堿告訴肌肉該動了。它倒好，直接把這條信號傳輸線剪斷，神經(jīng)喊破喉嚨肌肉也收不到指令，直接罷工。最可怕的是連管呼吸的呼吸肌都會罷工，直接停掉呼吸。

它一直是國內(nèi)衛(wèi)生部門重點防控的對象，根據(jù)流行病學(xué)研究，國內(nèi)每年大概有幾十例中毒報告。數(shù)量看著不多，但每一例背后都是一個家庭的悲劇，尤其高發(fā)在喜歡自制發(fā)酵腌臘食品的地區(qū)。

很多人聽到這么毒，第一反應(yīng)肯定是這東西只會出現(xiàn)在危險的地方吧？其實完全錯了，這才是它最嚇人的地方，就愛躲在你覺得最安全的地方。比如家里長輩親手做的自制食物，很多人覺得純天然無添加，比外面賣的放心一百倍，殊不知剛好給它準(zhǔn)備好了舒服的窩。

肉毒桿菌本身挺慫的，有氧氣的時候就縮成芽孢休眠，根本翻不了浪?？芍灰o它湊齊缺氧、低酸、低鹽還有蛋白質(zhì)充足這幾個條件，立馬醒過來瘋狂繁殖產(chǎn)毒素。很多家里做密封食品，剛好踩中所有雷區(qū)。

之前新疆巴音郭楞蒙古自治州就出過事，幾個老鄉(xiāng)吃了家里做的腐乳，直接全倒下了。疾控人員溯源查了半天，最后就是在自制腐乳里查到了肉毒梭菌。家里做發(fā)酵食品，很難精準(zhǔn)控制鹽量，要足夠高的鹽才能抑制它，密封罐子又剛好沒氧氣，這不就是給它開了五星級酒店嗎。

還有一樣大家想不到的，就是被很多人當(dāng)成養(yǎng)生圣品的蜂蜜。不少長輩覺得蜂蜜潤腸止咳，孩子有點不舒服就沖點蜂蜜水，殊不知這對小寶寶來說簡直就是踩雷。

蜜蜂采蜜的時候到處鉆，難免會把環(huán)境里肉毒桿菌的芽孢帶進(jìn)蜂蜜里。我們成年人腸道菌群夠強(qiáng)大，這點芽孢進(jìn)去直接被有益菌干掉，根本作妖不了?？梢粴q以下的小寶寶不一樣，腸道菌群還沒建立完全，芽孢進(jìn)去就能順利繁殖釋放毒素，引發(fā)嬰兒肉毒中毒。

前陣子河南就有個才出生52天的小寶寶，差點因為一口蜂蜜沒了命。孩子奶奶覺得白水沒味道，就在水里加了一點點蜂蜜，沒過多久孩子就不對勁，緊急送進(jìn)ICU的時候已經(jīng)呼吸衰竭，肚子脹得像小皮球，瞳孔對光反射都消失了。這種中毒有個很形象的說法，叫布娃娃狀態(tài)，孩子整個人軟塌塌的，抱起來就像沒骨頭一樣。

要是小寶寶中招，最早的信號就是不愛吃奶，吸吮沒力氣，哭聲弱得像蚊子叫，緊接著脖子軟得立不起來。大人中毒一般是吃完6到24小時內(nèi)發(fā)作，一開始就是看東西模糊重影，眼皮沉得抬不起來。慢慢就會大舌頭，吞咽困難，喝水都嗆，最后發(fā)展到全身沒勁呼吸困難。

世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)說，就算有現(xiàn)代醫(yī)療干預(yù)，這個病的住院死亡率也有5%到10%。更麻煩的是，它的特效藥抗毒素不是每個醫(yī)院都常備，有時候調(diào)貨都要花時間，中毒之后每多拖一分鐘，危險就多一分。

說了這么多嚇人的，其實躲開這個坑真的不難，只要破壞它的生存條件，它就作不了妖。一歲以內(nèi)的寶寶，記死了絕對不能碰蜂蜜。不管是進(jìn)口的野生的，還是親戚家養(yǎng)蜂場剛割的新鮮蜜，都不行。不光是直接喝蜂蜜水，含有蜂蜜成分的餅干飲料，也別給一歲以內(nèi)寶寶碰。

對家里自制的腌臘發(fā)酵食品，一定要保持敬畏。要是實在想自己做，腌肉臘腸一定要夠咸，鹽濃度至少要到10%才能勉強(qiáng)控制住。做泡菜也要保證足夠的酸度。別迷信自己抽的真空包裝，抽了真空一定要放冰箱冷藏冷凍，千萬別常溫放著，常溫加無氧加蛋白質(zhì)，就是在養(yǎng)毒素。

肉毒毒素雖然毒，其實有個軟肋，就是怕熱。不過可不是隨便開水燙一下就完事，肉毒桿菌的芽孢特別頑強(qiáng)，要121℃煮三十分鐘才能殺干凈，家里一般達(dá)不到這個溫度。但已經(jīng)產(chǎn)生的毒素，100℃煮十分鐘就能破壞掉，吃之前一定要徹底煮沸十分鐘，別拿微波爐叮熱了就完事。

還有個小細(xì)節(jié)要注意，買罐頭或者吃家里存的罐頭之前，先看看蓋子。要是罐頭蓋子鼓起來，或者真空包裝袋脹氣了，別心疼，直接扔。別想著嘗一口試試壞沒壞，肉毒毒素?zé)o色無味，根本嘗不出來，等你吃出問題就晚了。

咱們過日子講究吃的安心，不起眼的小細(xì)節(jié)真的能決定健康。很多時候悲劇不是出于惡意，只是剛好不知道這些常識?？赐瓴环练录依锉鋬ξ锕?，該扔的別舍不得，健康比什么都重要。

參考資料：

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會 青海省12起肉毒中毒事件流行病學(xué)分析

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會 新疆巴音郭楞蒙古自治州一起肉毒梭菌食物中毒事件的溯源調(diào)查分析

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