回顧2025年，白酒行業(yè)發(fā)展艱難，其實不只白酒行業(yè)，很多行業(yè)都發(fā)展困難。仔細研究，不難發(fā)現(xiàn)，我們正處于一個時代的轉(zhuǎn)折點。現(xiàn)在我們進入到大科技時代，互聯(lián)網(wǎng)高度滲透，AI、機器人高效發(fā)展，今年春晚機器人表演相比去年展現(xiàn)出全新面貌，由此可見，機器人行業(yè)的快速發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)、機器人和AI的高效發(fā)展對傳統(tǒng)行業(yè)有很大影響。2025年，餐飲行業(yè)慘不忍睹，不少餐飲關門倒閉，連一些深入社區(qū)、做社區(qū)餐飲做了20年的老店都不得不關門倒閉。

這一變化不只環(huán)境不好，而是交互方式在變。由互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)動的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)經(jīng)濟正在沖擊由實體店聯(lián)動的社區(qū)經(jīng)濟。相比實體店，互聯(lián)網(wǎng)更高效、費用更低。當前社區(qū)廚房正在沖擊社區(qū)餐飲，許多家庭主婦通過互聯(lián)網(wǎng)，給有信任的鄰居做飯，相比社區(qū)餐飲店，少了稅和店鋪成本，因此更加便宜。

娛樂方式變化也讓實體店深受影響，互聯(lián)網(wǎng)普及之前，大家娛樂方式少，喜歡到蒼蠅館子吃個飯、聊個天。現(xiàn)在不少人通過互聯(lián)網(wǎng)交流，而且互聯(lián)網(wǎng)提供了各種娛樂方式，使得很多人不需要到一家餐館見面娛樂。

白酒行業(yè)深受餐飲影響，餐飲行業(yè)不好，白酒也難受。當然，白酒的難受不止于此，禁酒令、渠道庫存大都深深影響白酒行業(yè)。

對于當前白酒行業(yè)，不少人喜歡參考日本威士忌變化分析，我不建議用這種方式參照分析。雖然30年前的日本有點像現(xiàn)在中國，但還是有很大區(qū)別。那時日本沒有現(xiàn)在這么高效互聯(lián)網(wǎng)、AI技術和機器人技術，從某一方面，現(xiàn)在比過去日本更卷。

本質(zhì)上，我們面臨一個前所未有的人類大變革時代，高科技正在摧枯拉朽般改變傳統(tǒng)行業(yè)，許多人都在經(jīng)歷改變陣痛。因為很多傳統(tǒng)行業(yè)被淘汰了，不少傳統(tǒng)行業(yè)從業(yè)者失業(yè)了。還有一些從業(yè)者不得不內(nèi)卷自己保住工作，即便工作越來越累，壓力越來越大，收入越來越低，他們也不得不忍受。

這是很多人的無奈。其實當前創(chuàng)業(yè)，所有創(chuàng)業(yè)者都有一個共識：選擇比努力更重要。人的效率比不上算法，簡單思考比不上AI，我們能夠記憶的數(shù)據(jù)比不上互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)。我們現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)，核心資源是AI、互聯(lián)網(wǎng)、機器人所獲得不了的資源，我們通過這些資源，利用AI、互聯(lián)網(wǎng)、機器人這類工具，放大自己的優(yōu)勢，獲得新市場。

所以說，現(xiàn)在這個環(huán)境對于白酒既是危、也是機。對于白酒傳統(tǒng)玩法是危，新市場是機。

白酒的危主要表現(xiàn)為中高端白酒不好銷售，本質(zhì)上是中高端酒的用酒需求變少。傳統(tǒng)中高端用酒更多用于商務接待、送禮，隨著大建設結束、禁酒令，高端用酒場景變少，這類酒自然不好銷售。

深入研究這一輪變化，國內(nèi)中產(chǎn)、富人還是有，只是他們少了消費白酒的必要。尤其是這一輪經(jīng)濟變化誕生的新中產(chǎn)、新富人，這些人基本不是傳統(tǒng)行業(yè)從業(yè)者，不需要送禮、請領導吃飯，沒有那么多商務喝酒場景。這個時候我們需要研究這類消費者，創(chuàng)造新的購酒需求。

新一輪中產(chǎn)、富人多為科技領域從業(yè)者和利用科技產(chǎn)品發(fā)家致富的人，前者更多從事技術，后者需要更高認知。但無論如何你會發(fā)現(xiàn)，這些人都是喜歡琢磨、思考的人，同時也是喜歡交流的人。不同于傳統(tǒng)行業(yè)打牌社交，這些人更喜歡沙龍社交，他們更喜歡與有認知、有想法的人交流。

因此做他們的生意你需要有高度、有深度，甚至能作為橋梁，幫其鏈接同頻的人。從這些角度，不難分析，做他們的生意，酒只是變現(xiàn)媒介，更多的是對他們的服務。這些人有錢，接受得了溢價，他們更看重的是消費這類酒給自己帶來的附加價值。

那么對于白酒，我們該如何調(diào)整。

首先面對這類人群，賣白酒就要展現(xiàn)一個不一樣的白酒形象。傳統(tǒng)白酒形象就是領導按著小弟一個勁喝，甲方取悅乙方的形象。這種形象讓這個圈以外的人對白酒深惡痛絕，很多喝紅酒、威士忌的人瞧不上白酒，不是因為白酒不好，而是這種形象令人作嘔。

展現(xiàn)新的白酒形象并不難，最簡單的方法就是學威士忌那一套，把白酒各種風格、流派梳理一遍，懂酒的人帶著想要懂酒的人一起品、一起玩，不要拼酒、不要勸酒。多開展一支會，什么是一支會，白酒圈很多人不知道，這個詞匯在紅酒、威士忌領域是很入門的詞匯，一支會就是愛好者每人拿一瓶酒，到一個位置，一起吃飯、品酒、交流的活動。

展示形象是最基本的，更重要的是附加服務。現(xiàn)在一線城市有些會所經(jīng)常做沙龍，主要面對中登人群，沙龍做多了，高凈值客戶積累多了，有想象力的人粘在一起了，酒也好變現(xiàn)了。

當然沙龍社交主要是面對有想象力的高凈值客戶，但沙龍效率不高。同時沙龍對普通愛好者并不友好，多數(shù)普通愛好者不太愿意聊，更喜歡玩。

所以在商品本身做附加值也很重要，做各種風格酒，限量生產(chǎn)，開盲盒是一種不錯的高效方式。開盲盒利用了人的賭性，限量生產(chǎn)制造了稀缺性，但這種稀缺不是包裝稀缺，而是要做到品質(zhì)稀缺。新的白酒品牌可以不拘泥于酒廠，而是獨立的品牌，針對白酒領域有特點、有個性的酒做產(chǎn)品，這個時候才更能激發(fā)出消費者的獵奇心。

有了這些，大家才更愿意參與。開盲盒抽到重復的小眾酒，可以到二手市場交易，閑魚是很好的二手平臺，消費者二手交易其實就是一個交友的過程。一定要注意，一個商品如果只有使用價值，沒有其他價值，這類商品只要產(chǎn)能過剩，就不會有附加值。

商品有附加值，使用價值只是最基本的。除此之外，你需要完成賭博、社交、認知上面的附加值。

對于一個商品，如果只有賭博屬性，那就是一個純炒作商品，這類商品做久了只會被人罵，因為它只滿足了少數(shù)炒作人的利益需求，并沒有滿足客戶附加值需求。客戶買來的酒，如果能在閑魚等二手市場交易，就完成了客戶的社交價值。

在專賣店購買這類產(chǎn)品，買得多的客戶升級成VIP客戶，品牌方定期組織VIP客戶交流活動，這也幫客戶完成了社交價值。其實有錢客戶也有社交需求，只是他們不想跟沒有價值的人社交。

這也就是一些人為什么喜歡付高價在專賣店買奢侈品的原因，因為能夠得到積分，積分足夠高，年底可以參加奢侈品的高端活動。能夠參加這種活動的人都是非富即貴的人，都是各行各業(yè)的精英，精英愿意跟精英社交，不愿意跟普通人社交。

品牌跟各個城市高端會所合作，會所舉辦沙龍，品牌邀請各行各業(yè)精英到會所舉辦沙龍講座，通過這種活動，相互提高認知，并完成認知社交。這也就是為什么賣保險的喜歡請經(jīng)濟學者開經(jīng)濟講座，賣保健品的喜歡請養(yǎng)身大師開養(yǎng)身講座的原因，因為很多人在認知上有訴求。

白酒消費客戶主要是30-60歲男性客戶，這類人更關心實事、社會發(fā)展、經(jīng)濟變化，我們做沙龍，完全可以結合他們的這類需求來做。邀請的嘉賓，可以找喜歡白酒、且在大家關心領域有專業(yè)度的人，嘉賓通過這種方式交流，大家開闊視野、提升認知，嘉賓也完成社交、結交朋友的訴求。

其實未來白酒不要只做辦事附加值，辦事附加值是傳統(tǒng)名酒做的，這個賽道需要公關有社會資源的大領導，這一點中小品牌做不贏名酒。新的白酒品牌需要沉淀文化，不針對某一家酒廠，而是針對白酒全行業(yè)、全風格流派做產(chǎn)品，并沉淀文化，這樣才能滲透到白酒興趣圈。

做盲盒、二級市場推動價格，互聯(lián)網(wǎng)等各種媒體曝光，讓消費者覺得這類商品能玩、能炒、能二手交易，在這個過程中認識志同道合且有一定消費力的朋友。這些能吸引更多酒類客戶，而非白酒興趣客戶。

其實新品牌白酒的玩法，頭部名酒做不了。一方面，頭部名酒深入生產(chǎn)，當前白酒產(chǎn)能過剩，生產(chǎn)又是一個重資產(chǎn)，面對新市場，頭部名酒很難調(diào)整；另一方面，頭部名酒跟地方綁定過深，頭部名酒需要完成地方任務，做新賽道需要沉淀，地方未必給頭部名酒企這個時間沉淀；再一方面，頭部名酒代表了傳統(tǒng)白酒形象，這種形象一時半會兒很難改變。

新興白酒品牌有機會做新市場，但不適合投機者做，因為這是一個需要長期沉淀的項目，品牌需要與客戶長期互動。很多新興品牌都是投資者投錢做起來的，投資者需要的是效益和利潤，當前白酒環(huán)境不好，很多投資者不愿意為長期價值買單，因為長期價值有很大未知和不確定性，意味著存在很大風險。

這有點像泡泡瑪特，當前泡泡瑪特跑出來了，大家覺得泡泡瑪特的營銷非常厲害。其實泡泡瑪特也沉寂了很長一段時間，有段時間，不少投資者覺得泡泡瑪特進度慢了，一些后起的潮玩品牌都走在了泡泡瑪特前面，但泡泡瑪特堅持了自己，把握住了節(jié)奏，在所有基礎工作準備好后一飛沖天。

新白酒品牌也如此，未來白酒靠的是長期沉淀。當前互聯(lián)網(wǎng)時代，信息高效透明，短期項目一兩年就要見結果。深入培育客戶都是長期項目，不可能做成短期項目，這種項目每一個細節(jié)都要打磨好，不要求快，對于這種項目，慢其實是一種快。

總的來說，這一輪財富重新分配確實會給白酒帶來新市場，但這個市場沒法用傳統(tǒng)方式來做。新市場需要做更多附加值，需要我們更加了解新消費者，與他們做更深陪伴。說到這里，關于這一期的內(nèi)容，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。