昆明信息港訊 記者曹蕓2月21日，農(nóng)歷大年初五，昆明五華區(qū)南屏步行街煙火升騰、香氣四溢，人流與美食香氣交織成最濃郁的新春圖景。一場備受矚目的滇菜巔峰對(duì)決——“尋味春城·滇菜食神大賽”在此火熱開賽。

本次活動(dòng)由昆明市商務(wù)局、昆明市文化和旅游局、五華區(qū)人民政府聯(lián)合舉辦，是昆明市“觀鷗、賞花、品滇菜”新春文旅消費(fèi)系列活動(dòng)的重頭戲，旨在以賽事為平臺(tái)，深度傳承與創(chuàng)新滇菜文化，推動(dòng)餐飲與文旅產(chǎn)業(yè)深度融合，進(jìn)一步激發(fā)春節(jié)消費(fèi)市場活力。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)以及各縣區(qū)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨現(xiàn)場，共赴這場滇菜文化盛宴。

外國政要帶火滇菜 國際范兒十足

一段時(shí)間以來，多位外國政要和商界名人訪華時(shí)都在北京專程品嘗了地道滇味，讓云南菜成為國內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)，今天，這股“國際熱”也直接吹到了比賽現(xiàn)場。本次大賽共吸引49家餐飲企業(yè)報(bào)名，最終65名專業(yè)選手脫穎而出闖入正賽。尤為引人注目的是，參賽陣容中還包括6名來自州市的烹飪精英以及5名主打東南亞菜系的主廚，跨地域的交流互鑒，體現(xiàn)了昆明滇菜發(fā)展博采眾長、融合創(chuàng)新的特點(diǎn)，成為賽場上一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

“過去我們評(píng)名廚、名菜多在行業(yè)內(nèi)交流，缺乏集中展示的平臺(tái)，許多優(yōu)質(zhì)菜品和精湛技藝未能充分走近消費(fèi)者。”昆明市商務(wù)局黨組成員、副局長李永林指出，春節(jié)期間來昆明旅游的省外游客眾多，此次活動(dòng)選擇在南屏步行街這一全國示范步行街舉辦，就是要讓全國消費(fèi)者近距離感受滇菜魅力，讓云南味道被更多人看見、喜愛，助力滇菜走出昆明、走出云南、走向世界。

“經(jīng)典”與“創(chuàng)新”碰撞 大師現(xiàn)場斗藝

比賽現(xiàn)場，鍋鏟翻飛。專業(yè)組比賽設(shè)置“經(jīng)典傳承”與“創(chuàng)新突破”兩大環(huán)節(jié)。一邊是汽鍋雞、過橋米線等傳統(tǒng)名菜的匠心復(fù)刻，考驗(yàn)的是廚師對(duì)滇菜本味的深刻理解；另一邊則是松露小麻鴨、普洱茶香牛肉等新派滇菜的創(chuàng)意比拼，展現(xiàn)的是傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代烹飪技法的激情碰撞。

“滇菜食材豐富、技法多樣，口味鮮辣酸爽，很有地方特色。”參賽選手尚艷飛坦言，自己參賽的核心目的，就是借助這個(gè)平臺(tái)多學(xué)習(xí)、多交流，進(jìn)一步提升自身烹飪技藝。

“滇菜是云南獨(dú)有的特色菜系，對(duì)食材特別講究，這幾年在全國越來越受歡迎，我們有責(zé)任把滇菜的傳統(tǒng)風(fēng)味和文化更好地展現(xiàn)出來?！闭呒?jí)食品工程師、全國技術(shù)能手、評(píng)委代表藺永康介紹，本次參賽選手涵蓋各大酒店、餐飲企業(yè)和院校，整體水平高、菜品豐富，評(píng)委團(tuán)將始終本著公平、公正的原則，認(rèn)真評(píng)判每一道作品?！澳芎瓦@么多優(yōu)秀同行交流切磋，既是收獲也是動(dòng)力，希望能和大家一起把滇菜發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

美食+文化+體驗(yàn) 市民沉浸式“逛吃”

賽場內(nèi)競爭激烈，賽場外同樣熱鬧非凡?；顒?dòng)主辦方精心打造了一條集視、聽、味、觸于一體的“滇菜文化沉浸式體驗(yàn)帶”?？扇菁{120人的長街宴座無虛席，云南“八大碗”讓市民游客大快朵頤，不少食客還現(xiàn)場當(dāng)起了大眾評(píng)審，為自己喜愛的菜品打分。主辦方特別邀請(qǐng)了勞動(dòng)模范、道德模范以及春節(jié)期間值班的安保和環(huán)衛(wèi)工人等一線工作者免費(fèi)品鑒，以美食致敬堅(jiān)守。

“和家人一起品嘗了現(xiàn)場的長街宴，粉蒸肉、小炒肉、年菜湯都是我們昆明人過年愛吃的菜肴?！笔忻窆啃χf，在現(xiàn)場既能看廚藝比賽、逛展區(qū)，又能吃長街宴，熱鬧非凡、年味十足，特別有紀(jì)念意義。

94歲的劉大爹特意從大板橋趕來，他感慨道：“以前想吃云南各地的菜只能去當(dāng)?shù)?，現(xiàn)在生活好了，在家門口就能嘗遍云南美食，還能推薦給外地游客，真好！”

一旁的滇菜文化展區(qū)，祿勸撒壩火腿、石林乳餅、尋甸牛干巴等特色食材琳瑯滿目；銅炊鍋、汽鍋等傳統(tǒng)廚具靜靜陳列，訴說著滇菜的悠久歷史。非遺技藝表演區(qū)，面塑、糖藝、大理跳菜等絕活輪番上演，引得觀眾陣陣喝彩。

來自成都的游客代女士和崔女士，正忙著拍照和參與互動(dòng)問答游戲，“今天是來昆明旅游的第三天，我們已經(jīng)去海埂大壩喂了海鷗，吃了過橋米線，接下來還要去斗南買花，而滇菜更是給了我們更大的驚喜?！?/p>

“滇菜最突出的就是食材豐富、原生態(tài)，菌子、韭菜根、涼拌樹皮這些在別的地方很少見的食材，在這里都能做成美味，真正是靠山吃山、靠水吃水?！贝空f，滇菜給人的感覺就是春嘗花、夏食菌、秋品果、冬吃菜，把云南的自然之美與美味完美融合。崔女士則補(bǔ)充道，“昆明的過橋米線湯底清鮮淡雅，米線爽滑入味，鮮花餅也是香甜可口，太滿足了?！?/p>

成績現(xiàn)場公布 最終“食神”仍有懸念

經(jīng)過一天的激烈角逐，專業(yè)組評(píng)審結(jié)果已在現(xiàn)場公布。由行業(yè)大師、院校專家及大眾評(píng)審組成的評(píng)審團(tuán)，對(duì)選手作品進(jìn)行了嚴(yán)格打分。據(jù)悉，本次大賽不僅比味道，更比文化。許多參賽菜品都附上了動(dòng)人的文化故事，讓美食有了更深的內(nèi)涵。

按照賽事規(guī)則，盡管現(xiàn)場公布了成績，但最終的獲獎(jiǎng)名單仍需經(jīng)過公示環(huán)節(jié)，以確保評(píng)審的公開、公平、公正。誰將摘得“滇菜食神餐廳”的桂冠，成為新晉“春城滇菜推廣大使”？答案將在公示期結(jié)束后正式揭曉。

本次“尋味春城”大賽，不僅是一場廚藝的巔峰對(duì)決，更是一次滇菜文化的集中綻放。它讓“藏在深閨”的滇菜技藝走向街頭，讓厚重的滇菜文化變得可觸可感。隨著“首相菜單”的熱度延續(xù)，越來越多的“昆明味道”正從這里出發(fā)，走向更廣闊的天地。