從蘇A到蘇N，江蘇13市過年都吃啥？

江蘇的春節(jié)，不是一朝一夕湊出來的熱鬧，是從周代就有的煙火氣，熬了幾千年。

早年間沒有“春節(jié)”這說法，漢武帝定了夏歷正月為首，那時候叫元旦，直到1911年，南京這邊定了規(guī)矩，公歷1月1日叫元旦，

農(nóng)歷初一才成了春節(jié)，這一變，就是百十年。

蘇南蘇北不一樣，卻都是實打?qū)嵉哪晡丁?/p>

蘇州人除夕飯里埋荸薺，叫掘元寶；江寧人打神鼓，初三夜鼓、十五赤膊鼓，擂得震天響。

《金陵歲時記》里寫，南京人除夕要供什錦菜、掛祖宗像，魚擺上桌卻不動筷子，圖個連年有余，掃地只敢從外往里掃，怕掃走財氣。

這些老規(guī)矩，有的熬住了，有的淡了。

無錫漁民拜禹王的習(xí)俗，禹王廟拆了，就漸漸沒人提了；

淮陰人初六給孩子烤頭風(fēng)，唱著歌謠烤遍全身驅(qū)病邪，倒還在鄉(xiāng)下留著影子。

幾千年下來，鞭炮聲變了，年夜飯的菜全了，但那份盼頭沒變。

老輩人守的不是歲，是祖宗傳下的念想，年輕人過的不是年，是刻在骨子里的煙火氣，這就是江蘇的春節(jié)，藏著滄桑，也藏著最實在的歡喜。

今天，跟諸位聊聊，江蘇十三市，過年必吃的食物！

別整那些虛頭巴腦的，老南京的年夜飯，講究的是“實惠”和“討口彩”。

頭一個必須是什錦菜。這菜不講究火候，講究的是“人心”和“彩頭”。

以前窮的時候，這就是素菜大雜燴，

現(xiàn)在日子好了，依然得湊齊十樣八樣：黃豆芽是如意，藕片是路路通，薺菜是聚財，胡蘿卜是洪運當(dāng)頭。

最絕的是這菜得從年三十吃到正月十五，甚至二月二。老南京人都知道，這菜不能只在自家吃，隔壁王嬸送一碗，樓上李家端一盤，這一來一回，年味就出來了，鄰里關(guān)系也就熱乎了。

然后是鹽水鴨和蛋餃。南京人講“無鴨不成年”，那鴨子皮白肉嫩，不是為了吃飽，是為了那個“桂花鴨”的香氣，一口下去，咸鮮適口，那是金陵城的底子。

蛋餃更實在，攤雞蛋皮包肉餡，一個個金黃的小元寶，看著就喜慶，寓意招財進寶，這玩意味道鮮，下火鍋、做砂鍋都是一絕。

最后得來碗洪福齊天湯或者是八寶飯。

以前守歲到十二點，老人要喝那個甜湯，里面放紅棗、蓮子、荸薺，寓意甜甜蜜蜜。

現(xiàn)在圖省事，沈大成的八寶飯端上來，豬油拌著糯米，豆沙餡一咬直冒油，那是真香。

說到底，南京人的年味不在大酒店，就在自家廚房的煙熏火燎里。一家人圍著桌子，哪怕只有咸肉燉豆腐、茨菇燒肉，只要那盤什錦菜拌得均勻，鴨子斬得整齊，這年，就算過得有滋有味。

這就叫生活，瑣碎，但真實，帶著一股子韌勁兒。

無錫

老輩人講究多，這桌飯得從歷史里找源頭。

就說那油爆蝦，不是隨便炸炸，得用河蝦，旺火快爆，殼脆肉嫩。這菜在《清嘉錄》里有記載，以前叫“開門紅”，蝦殼紅亮，寓意新一年紅紅火火，且整盤不剝皮，圖個“有頭有尾”的彩頭。

還有那糟扣肉，得用老醬園的香糟鹵，肥而不膩，老無錫話叫“糟（早）日發(fā)達”，圖個口彩。

吊雞露更是個功夫活，老母雞不加水干燉，鮮得掉眉毛，這湯以前是給坐月子的女人喝的，現(xiàn)在端上年夜飯，是盼著家里人健康長壽。

到了熱菜，肉釀面筋是絕對的主角，無錫人講究“無面筋不成年”，那空心面筋塞滿肉，寓意“代代富”，把肉汁吸得飽飽的，一口下去全是油水，那是以前窮日子盼來的福。

蛋餃像金元寶，百葉包裹著團圓，醬排骨是無錫的臉面，肉爛骨香，甜得冒泡，以前過年能吃上肉，那是真發(fā)達。

還得有條紅燒青魚，吃剩留到初五，叫“年年有余”。

素菜不能少，什錦菜得湊齊十樣，芹菜寓意“路路通”，豆芽像“如意”，炒在一起是盼著來年順?biāo)臁?/p>

四喜烤麩諧音“靠?！?，水芹菜得連根吃，圖個“路路通”。

最后上腌篤鮮和全家福砂鍋，暖呼呼的一鍋，那是家的熱氣。

甜食收尾，豬油八寶飯要蒸得透亮，糖年糕煎得兩面金黃，咬一口黏牙，那是日子甜。大年初一還要喝橄欖茶，叫“元寶茶”，討個口彩。

這一桌子菜，看著是吃食，其實是無錫人的算盤珠子。

以前日子苦，這一頓得吃到正月半，現(xiàn)在日子好了，還是這幾樣，吃的是個念想。

就像老無錫人說的：“阿要吃？不吃不像過年！”這煙火氣里，藏著的是對好日子的敬畏和盼頭。

徐州

人過年，不整虛頭巴腦的，圖的就是個實在。

年三十后晌，家家戶戶跟打仗似的，油鍋一支，刺啦一聲，炸丸子、麻葉子、金絲馓子先下鍋，

那是給孩子解饞的零嘴。

正席得硬，燒雜拌必須得有，這叫“全家?！保馔?、皮肚、鵪鶉蛋燴一鍋，熱氣騰騰才像過日子；

紅燒大鯉魚不能動筷子，留著初一吃，圖個“年年有余”；

地鍋雞貼餅子，米粉肉蒸得透，還有那把子肉、蒜爆魚，哪樣不是硬菜？

這一桌子擺上來，那是把“大吉大利”、“蒸蒸日上”全吃進肚子里。

素菜也不能含糊，什錦菜得湊齊十樣，芹菜、豆芽、藕片，寓意“路路通”、“事事如意”；

蘿卜絲炒粉條講究個“一清二白”。

飯后得來點甜的，八寶飯、餃子、老八樣里的蜜三刀，那是老輩傳下來的甜蜜。

最后喝碗饣它（shá）湯，配個丸子湯或者甜酒湯圓，渾身舒坦。

徐州人這就叫“管乎”，吃得肚子圓滾滾，這年才算過得瓷實！

常州

人過年，飯桌就是個小社會。冷盤先上爆魚，戴溪青魚炸得金黃，鹵汁里滾一圈，甜咸入骨，老人們說這叫"開門紅"，咬開魚塊，寓意"爆發(fā)好運"。

糖蹄燉得透亮，前蹄往回耙財?shù)闹v究，年輕人聽了直笑，可夾肉時手比誰都快。糖醋小排酸甜竄鼻，是小孩們的搶手貨。

熱菜里紅燒青魚必整條上，留頭留尾，初一吃半條，初五再動筷，叫"富貴留底"。

焦溪團子蒸得軟乎，蘿卜絲肉餡鮮得掉眉，非遺手藝不是吹的，咬一口能品出三十年前的灶頭味。

肉釀面筋吸飽肉汁，百葉包裹著鮮香，都是"代代富"的老念想。

卜弋魚圓白如玉，柔綿彈牙，非遺傳人說要用草魚現(xiàn)殺現(xiàn)做，才夠鮮。

素菜不能少如意菜，十樣菜炒在一起，黃豆芽像如意，藕片通路路，吃的是"十全十美"的彩頭。

水芹菜炒百葉，脆嫩里帶著豆香，老常州講"路路通+百事順"，比說吉祥話管用。

四喜烤麩靠福，烤麩吸滿鹵汁，配著花生米，素菜也能吃出年味。

甜品壓軸八寶飯，糯米裹著豬油香，蜜棗蓮子藏八寶，吃完這口，一年都甜滋滋。

蘿卜絲包子熱乎氣里冒鮮，年糕煎得外酥里糯，酒釀元宵飄著酒香，都是"年年高升"的盼頭。

春卷炸得脆響，薺菜肉餡鮮得竄鼻，麻葉子咬開掉渣，橫山橋百葉薄得透光，芝麻糖甜得粘牙，這些零嘴一擺，年味就實實在在攥手里了。

常州人的年，不是過給別人看的，是這些吃食里藏著的念想——爆魚的紅、糖蹄的糯、魚圓的白，都是日子熬出來的甜。

就像老人說的："吃得實在，才叫過年。"

人的年夜飯，不整虛的，全是實實在在的討口彩。

冷盤先上爆魚，外酥里嫩，甜咸口，炸得透才叫“爆發(fā)好運”；

旁邊擺著醬鴨，肉爛皮糯，那是“富貴吉祥”的門面；

還得有四喜烤麩，名字好聽，寓意“靠福納祥”，木耳黃花菜吸飽了鹵汁，比肉還香；

海蜇頭拌得脆生生，像嚼著銀元寶，圖個“八方來財”。

熱菜一上，就是硬仗。

紅燒太湖白魚得留頭留尾，叫“有頭有尾”，吃剩一半留到初五，那是“富貴留底”；

茨菇燒肉最關(guān)鍵，蘇州人講究“添丁進口”，茨菇像個小箭頭，吃了盼著家里添人口；

油面筋塞肉，空心面筋包著鮮肉，那是“面面是金”，也是“包金”的彩頭。

最絕的是那碗元寶飯，荸薺切兩半埋在米里，吃的時候叫“掘元寶”，挖到的人喊一聲“阿要吃口爆魚？”，滿桌都笑，這才叫煙火氣。

最后得來點甜的收口。

豬油年糕得煎得兩面焦黃，那是“年年高升”；

八寶甜飯要湊齊八種果料，象征“八方來財”；

酒釀元宵里的小圓子，得是手搖竹篾滾出來的，嚼著勁道，寓意“團團圓圓”。

還有春卷咬春、廿四團團圓、如意菜順?biāo)臁?strong>水芹菜炒百葉路路通、長庚菜長壽、甫里蹄招財、桂花糖年糕甜蜜。

老底子書里記著，蘇州人吃飯講究“剩飯”，叫“宿歲飯”，留到初一吃，那是“年年有余”的老理兒。

其實說到底，大魚大肉吃的是個熱鬧，一家人圍著爐子，哪怕只是啃塊醬鴨，

心里也是熱乎的，這就是蘇州人的年，瑣碎里藏著大滋味。

南通

南通人的年，不是從除夕開始的，是從臘月底那一掛掛香腸、一籠籠饅頭冒出的熱氣開始的。

這日子過得要像那蒸籠里的饅頭，得“發(fā)”，得熱氣騰騰。

臘月里，家家戶戶陽臺底下得掛滿紅白相間的自制香腸，沒有這一口咸香，年就沒魂。

老人常說“臘味一掛，年就近了”。

緊接著是蒸老窖饅頭和籠糕，這“籠糕”南通人叫“黃貓兒”，又長又大，切片曬干能吃到年頭。

這不僅是吃食，更是討個“蒸蒸日上”、“年年高”的口彩。

到了除夕，那是“無魚不成席，無肉不成宴”。

桌上得有“三扣”——扣肉、扣雞、扣肚，這是老規(guī)矩，“三扣上桌，才算過年”。

扣肉得是五花肉炸出虎皮紋，肥而不膩；海門羊肉得是本地山羊，紅燒得紅亮，寓意“洋洋得意”；

還有那道野雞絲，名字野，里頭卻沒雞，是甜包瓜切絲配精肉絲，清脆爽甜，這是南通人獨有的鄉(xiāng)愁坐標(biāo)。

大年初一早上，得起個大早吃野雞絲配芋頭，芋頭諧音“遇貴人”，講究個好彩頭。

再來一碗湯圓，不叫湯圓叫“團圓”，得是手工搓的實心圓子，蘸著白糖吃，那是日子甜如蜜的盼頭。

這一桌子菜，通城雜燴里有肉圓、蝦圓，叫“闔家歡樂”；

春卷炸得金黃，像金條，寓意“招財進寶”；如意菜（黃豆芽炒油豆腐）是“事事順心”。

南通人過年，吃的不是飯，是那份江海交匯處的實在，是對來年風(fēng)調(diào)雨順最樸素的賭咒。

這煙火氣里，藏著最扎實的中國年。

連云港

這地方，山海夾著，風(fēng)里都帶著咸味兒。過年不整虛的，全是實在肉和鮮貨。

臘月里就開始折騰。灌南肉坨子得先剁肉，那是無圓不成宴；

花果山風(fēng)鵝掛檐下風(fēng)干，那是老非遺的滋味；

自制香腸得用土豬肉，肥瘦二八開，那是日子的油水。

到了除夕，大鍋一架，東海老公雞得燉足火候，辣胡豆（豬皮凍）得熬得粘稠，桃林燒雞熏得焦黃，這都是硬菜。

藕餅得炸得酥脆，豆丹這蟲子雖怪，卻是非遺美味，下鍋一燒，鮮得掉眉毛。

涼菜也不能含糊，豆腐燒肉寓意都富，膘（肉皮）象征發(fā)旺，粉絲代表長壽，再拌上海蜇、魚籽、蟹松，全是海里的好東西。

大年初一得起早，揣元寶（湯圓）得滾得圓潤，米糕得蒸得喧騰，配上棗茶，渾身暖和。

青口餃子彎彎順，就著臘八蒜那叫一個香。

點心匣子里裝滿麻菜包子、春卷、八寶飯，渣福得熬得稠乎乎的，那是初七的福氣。

最后鍋里得“壓鍋”，放塊豆腐、桂片糕、兩根青蔥，寓意不空鍋，日子瓷實。

這一頓折騰，不是為了吃，是為了那點念想，為了這一地雞毛的日子能過得熱氣騰騰。

淮安

臘月里的淮安，空氣都是咸香的。

老輩人講，過年不是過日子，是過個“鮮”字。

欽工肉圓得先做，豬后腿肉拿鐵棒捶成泥，擠進溫水里，Q彈得像乒乓球，寓意圓圓滿滿；

漣水雞糕是素菜葷做，雞茸配山藥，軟乎乎的，吃口就是步步登高。

整魚得留頭留尾，紅燒鯽魚濃油赤醬，那是“年年有余”的老理兒；

平橋豆腐最考刀工，內(nèi)酯豆腐切成薄片，雞湯一燴，鮮得掉眉毛，這叫平安順?biāo)臁?/p>

到了除夕下午，軟兜長魚下鍋，豬油大蒜爆炒，香氣能竄半條街；

藕夾得炸得金黃，外酥里嫩，象征和和美美。

冷盤早就備好了，高溝捆蹄用草繩捆得緊實，肉香筋道，寓意把福氣捆?。?strong>淮安茶馓細如發(fā)絲，炸得酥脆，那是下酒的零嘴。

大年初一不開火，湯圓揣進碗里叫“揣元寶”，馬齒莧包子熱氣騰騰，討個蒸蒸日上的彩頭。

咸肉菜飯一鍋燜，鍋巴焦香，那才叫實在。

這一桌子老淮全家福，魚丸肉圓堆成山，吃的就是個五福臨門。

淮安人過日子，不整虛的，這一碗碗硬菜，就是最扎實的念想。

鹽城

人過年，其實過的是個“嘴上的年”。別整那些虛頭巴腦的，臘月一到，家里灶頭就沒歇過氣。

年夜飯講究“無碗不成席”，那鹽城肉圓必須是C位，肥瘦二八的后腿肉手工剁，油里一炸，外酥里嫩，咬開滋滋冒油，圖的就是個團團圓圓。

緊接著農(nóng)家燴土膘這“八大碗之首”得端上來，豬皮炸泡了再燉，吸飽了骨湯，一口下去軟糯厚實，寓意家有存糧，心里不慌。

藕粉圓子是非遺，藕粉裹著芝麻核桃，在沸水里滾幾滾，甜而不膩，這叫步步有“粉”。

紅燒刀子魚不能動筷子翻面，留頭留尾，那是年年有余的老規(guī)矩。

還有芋頭蝦米羹，說是遇好人羹，其實就是圖個順?biāo)欤韧隃喩硎嫣埂?/p>

冷盤子里，濱海香腸得切得透光，肥瘦相間，越嚼越香，代表長長久久；

鹽城十香菜（安樂菜）最解膩，十種素菜拌一起，清爽利落，圖個平安安樂。

初一早上別賴床，阜寧大糕得塞嘴里，薄如蟬翼，甜糯不噎人，這叫步步高升。

再來碗酒釀圓子或馬齒莧包子，暖胃又包財。

最后整鍋八大碗全家福，土膘、蛋餃、鵪鶉蛋一鍋燴，熱氣騰騰的，這才叫有年味，日子不就是這一碗碗實在的煙火氣堆出來的嘛！

揚州

臘月風(fēng)一吹，家里就開始“忙年”。

香腸、風(fēng)雞得先掛出來，那是揚州咸貨的魂，油潤咸香，沒這一口不叫過年。

除夕的灶臺是戰(zhàn)場，揚州獅子頭得用刀切，肥瘦三七開，燉得酥爛，入口即化，圖個團團圓圓；

大煮干絲得用雞湯燴，火腿絲、蝦仁往里招呼，干干凈凈迎新年。

魚是絕對不能動筷子的，整魚留頭留尾，哪怕是荷包鯽魚或者拆燴鰱魚頭，都得剩下，這叫“年年有余”，剩下的才是余財。

素菜也不能含糊，水芹菜炒百葉叫路路通，清炒安豆苗叫平平安安，燒青菜粉絲得用本地矮腳青，吃個長長久久。

涼菜拼個揚州十香菜，十種素材拌一起，十全十美。

大年初一不開火，早起就吃四喜湯圓，揣個元寶在懷里，再來塊云片糕步步高升。

正月里走親戚，八寶飯往桌上一扣，甜得發(fā)膩才叫喜慶，伍佑醉螺就著老酒，那是神仙日子。

最后炸盤春卷，金黃酥脆，這才算把年味嚼透了。

生活就是一地雞毛，但這一口獅子頭下肚，日子就又有了奔頭。

鎮(zhèn)江

人過年，不整虛頭巴腦的，圖的就是個“實在”和“彩頭”。

這日子過得，就像那鍋老鹵，越熬越有味。

臘月一到，家里就開始“忙年”。

咸貨拼盤得先掛出來，風(fēng)雞、風(fēng)鵝、香腸，那是陽光和風(fēng)的味道，寓意“年年豐足”。

除夕的灶臺是戰(zhàn)場，紅燒整魚必須留頭留尾，吃不完象征“年年有余”；

水晶肴肉是鎮(zhèn)江的門面，晶瑩剔透，切一盤那是“招財進寶”；

糖醋安豆頭一炒，酸酸甜甜“歲歲平安”；水芹百葉一上桌，路路通，事業(yè)順。

還得備上揚州獅子頭，肥瘦三七開，燉得酥爛，圖個“團團圓圓”。涼菜不能少鎮(zhèn)江什錦菜，十種素菜拌一起，那是“十全十美”。

大年初一不開火，早起就得喝紅棗紅糖茶，還要加姜片，“早發(fā)大財”討個口彩。接著是糯米圓子，碗里得是雙數(shù)，敬完長輩自己吃，叫“歲元圓滿”。

手里捧著京江臍、條頭糕，再沖一碗京果粉，那是小時候最甜的記憶。

最后八寶飯一蒸，甜糯油潤，“八方來財”壓住陣腳。這哪是吃飯，分明是在咀嚼日子的滋味，

雖然瑣碎，卻也是一種踏實的幸福，乖乖隆地咚，這就是鎮(zhèn)江人的年！

泰州

這幾天，老人們常念叨：“過年如過關(guān)，吃好才是真。”

廿七、廿八，家家戶戶陽臺掛滿泰州香腸、咸貨拼盤，風(fēng)吹日曬，那是日子的底色。到了除夕，灶臺就沒歇過氣。

中午必吃全家福，老母雞熬的湯底，燴進魚圓、肉圓、蹄筋，這鍋“大雜燴”一上桌，鞭炮就該響了，寓意一家老小“圓圓滿滿”。

晚上的硬菜更講究，紅燒整魚得留頭留尾，象征“年年有余”；

泰州肉圓得是肥瘦三七開的肋條肉，手工細斬成石榴子大小，入口才松；

水芹百葉是絕配，水芹空管寓意“路路通”，吃了來年做事順當(dāng)。

姜堰那邊還得整溱湖魚餅和蝦球，那是里下河水鄉(xiāng)的臉面。

冷盤早就備好了：

糖藕得用紅糖桂花慢燉，甜得粘嘴才叫福氣；涼拌海蜇、松花蛋是下酒的冷葷，清爽解膩。

大年初一不開火，早起喝紅棗紅糖茶配酒釀圓子，再塞兩塊云片糕，寓意“步步高升”。

最后端上八寶飯和芋頭燒肉，芋頭吸飽了肉汁，叫“余頭”，盼著來年還有富余。

這一桌子菜，從臘月廿七一直吃到正月半，淮揚菜的精細裹著里下河的煙火氣，

這就是泰州人實實在在的日子，瑣碎，卻滾燙。

宿遷

臘月二十六，鍋臺邊的油星子亂濺，宿遷人的年味全在這一鍋里。

炸丸子得用大紅蘿卜擦絲，摻碎煎餅、雞蛋，大火炸到焦黃，外酥里軟，圖個“團團圓圓”。

最絕的是炸千子，千張皮裹五花肉，切段復(fù)炸，上桌前潑勺香醋，“吱”一聲，跟放小鞭似的，這是餐桌上的響動。

泗陽膘雞得端上來，看著像雞，其實是山藥豬肉泥蒸的，細嫩不膩，寓意“吉祥”，沒這菜不成席。

冷盤得有黃狗豬頭肉，非遺老鹵燉的，紅亮軟糯，老人小孩都搶著吃，講究個“家肥屋潤”。

飯后嘴饞，車輪餅得趁熱吃，豬大油拌糖桂花，酥得掉渣；

乾隆貢酥層次分明，入口即化，那是乾隆爺嘗過的“富貴”。

解膩還得靠水晶山楂糕，紅潤通透，酸甜爽口。

大年初一得起早，喝碗金條湯，干豆角像金條，配玉米糊，圖個“招財進寶”。

湖邊人家少不了駱馬湖風(fēng)魚，咸鮮緊實，掛在屋檐下就是“年年有余”的招牌。

祭灶日別忘了灶糖，黏牙的麥芽糖，糊住灶王爺?shù)淖?，讓他“上天言好事”?/p>

最后卷個炸春卷，薺菜肉絲餡，一咬鮮香，這叫“迎春納福”。

乖乖，這一桌子雞毛蒜皮的吃食，湊齊了就是宿遷人的整座江山。

你看那江蘇十三市的灶火，從臘月一直燒到正月半。

一家老小圍坐著，筷子夾起的哪是菜，是幾千年的盼頭。

老人抿一口老酒，說這味沒變；孩子啃著炸丸子，把熱鬧咽進肚里。

所謂年味，不過是人擠著人，話趕著話，在油煙氣里把日子再過一遍。

這人間吶，就是靠這一口一口的熱乎氣，才熬出了頭。