總第4513期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

2025年，北京快餐市場再添一員猛將。

大米先生首店落地北京長楹天街，門店主打川菜，而旁邊同一集團的鄉(xiāng)村基，主打湘菜，一川一湘兩大菜系以濃厚的煙火氣，讓不少顧客駐足，兩大門店占據(jù)本層核心位置，氣場拉滿。

開業(yè)首日，大米先生人氣爆棚，后廚擠滿了近20個炒菜師傅，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、出餐效率到門店模型，透露著品牌深耕北方市場的決心和信心。

而在長楹天街1公里范圍內(nèi)，聚集著十余家主流快餐品牌，形成貼身肉搏的競爭格局。

內(nèi)參君通過實地走訪，發(fā)現(xiàn)“現(xiàn)炒”正在成為快餐品牌們牢牢抓住的主流趨勢。從主打大廚現(xiàn)炒的超意興、素滿香，到深耕市場多年的老牌連鎖南城香、渝是乎等，都在圍繞“現(xiàn)炒”升級產(chǎn)品、經(jīng)營模式，打造差異化，搶占消費者心智。

就連吉野家都開始試水現(xiàn)炒模式新店型了，試圖在風口之下努力抓住新的增長機會。

但是不同于其他品牌，吉野家的現(xiàn)炒模式，是由顧客親手現(xiàn)炒，即顧客點餐后，服務(wù)員會端來預處理好的食材，顧客把食材放在電磁爐上自己煎熟，爭議和話題感拉滿。

但是，押注現(xiàn)炒，真能贏得市場和消費者嗎？

答案或許沒這么簡單！當下的中式快餐不再是單一維度的競爭，而是進入拼效率、拼性價比、拼口味、拼體驗、拼模式的全方位、多維度的時代。

2026年，快餐格局將迎來怎樣的變化？誰又能在一線城市站穩(wěn)腳跟，又有誰能突圍和領(lǐng)跑快餐賽道？

在這場硝煙四起的快餐爭霸賽中，答案或?qū)⒃谝痪€市場慢慢揭曉。