山東
正月初九，在傳統(tǒng)習(xí)俗里有著諸多美好的寓意。此時(shí)正值冬春交替，天氣還較為干燥，人們?nèi)菀咨匣?。吃些降火菜，不僅能潤燥降火，讓身體更舒服，還能增強(qiáng)免疫力，少生病。下面就為大家詳細(xì)介紹8道降火菜的做法。
一、肉末線椒
準(zhǔn)備食材：豬肉末、線椒、小米辣、蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備適量的線椒，清洗干凈后切成小圈。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末。小米辣也切成圈備用。
2、準(zhǔn)備一碗豬肉末，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，均勻，腌制10分鐘。
3、起鍋不用放油，倒入線椒圈，開中小火煸炒，炒至線椒表皮起皺、微微發(fā)軟后盛出備用。
4、鍋中倒油，油熱后放入腌好的肉末，快速滑散，翻炒至變色，然后放入蒜末和小米辣，炒出香味。
5、倒入炒好的線椒，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻，讓肉末和線椒充分融合入味即可出鍋。
二、包菜肉絲炒蛋
【食材】
瘦肉、包菜、雞蛋、蒜姜末、生抽、淀粉、料酒
【做法】
1. 瘦肉切絲，加生抽、淀粉、料酒腌制15分鐘
2.雞蛋打散炒熟盛出備用
3.熱油爆香蒜姜末，下肉絲滑炒至變色
4.倒入包菜絲大火翻炒至變軟
5.加入炒好的雞蛋
6.淋入適量生抽，快速翻炒均勻即可
三、西湖牛肉羹
準(zhǔn)備食材：牛肉末、雞蛋、香菇、竹筍、蔥、姜、香菜、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒、雞精。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備200克牛肉剁成細(xì)末，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。取兩個(gè)雞蛋打入碗中，攪散備用。
2、香菇、竹筍分別清洗干凈，切成細(xì)末，蔥姜切末，香菜切碎備用。
3、起鍋燒水，水開后下入香菇末和竹筍末焯水1分鐘，撈出瀝干備用。
4、鍋中加入適量清水，水開后下入腌制好的牛肉末，用勺子輕輕打散，撇去表面的浮沫。
5、放入焯過水的香菇末和竹筍末，加入1勺鹽、1勺雞精、少許胡椒粉調(diào)味，中小火煮2分鐘，讓味道融合。
6、調(diào)成小火，用筷子攪動(dòng)湯的同時(shí)，將打散的蛋液緩緩淋入鍋中，形成蛋花，輕輕攪拌均勻。
7、用少量淀粉加水調(diào)成水淀粉，緩緩淋入鍋中，邊倒邊攪，直到湯汁略微濃稠。
8、最后撒入蔥花和香菜碎，攪拌均勻即可關(guān)火，盛出裝碗，一碗鮮香濃郁的西湖牛肉羹就完成了。
四、香菇滑雞飯
準(zhǔn)備食材:雞腿，香菇，蒜末，蔥花。
做法步驟:
1、雞腿去骨后切成小塊，放入料酒、生抽、食鹽、淀粉和黑胡椒粉，抓拌均勻腌制十五分鐘。香菇清洗干凈，瀝干水分切成小塊。
2、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的雞腿肉翻炒一會(huì)兒，炒熟后盛出來備用。
3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒幾下，炒軟后放入雞腿肉翻炒均勻。
4、接著放入生抽、蠔油和白糖調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，撒上蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤開吃。
五、菠菜炒金針菇
準(zhǔn)備食材：菠菜、金針菇、蒜、小米辣。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一把新鮮菠菜，摘去老葉和根部，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。準(zhǔn)備一把金針菇，切去根部，分成小簇，用清水沖洗干凈，輕輕控干水分。
2、小米辣切段，蒜拍碎切末備用。
3、起鍋燒水，水開后放入少許鹽和幾滴食用油，先將金針菇放入滾水中焯燙30秒至斷生，撈出瀝干水分；再將菠菜放入同一鍋中焯燙10秒，迅速撈出過涼水，瀝干備用。
4、起鍋燒油，油熱下入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。
5、放入焯好的金針菇和菠菜，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻。
6、翻炒至調(diào)料完全裹勻，
六、香辣魚片
準(zhǔn)備材料
草魚/龍利魚300克、豆芽適量、蒜末、蔥花、干辣椒、花椒、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量
詳細(xì)制作步驟
1. 魚肉切成薄片，加半勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，讓魚片更嫩更入味。
2. 豆芽洗凈，鍋里燒開水，把豆芽放進(jìn)去焯熟，撈出來鋪在碗底。
3. 鍋中燒水，水開后把腌好的魚片放進(jìn)去，小火煮到魚片變白、卷曲，立刻撈出來鋪在豆芽上。
4. 魚片上面撒上蒜末、蔥花、干辣椒、花椒。
5. 鍋里燒一勺熱油，燒到冒煙，直接澆在香料上，激出香味。
6. 最后淋上1勺生抽，鮮香麻辣，魚片滑嫩無刺，下飯又解饞，越吃越上癮。
七、雞蛋炒豆腐
所需食材：雞蛋 3 個(gè)、豆腐 1 塊、蔥 1 根、鹽適量、生抽 1 勺、食用油適量、淀粉少許。
步驟：
1. 把豆腐切成大小均勻的小塊，放入碗中，加入少許鹽和清水，浸泡 10 分鐘左右，這樣可以去除豆腐的豆腥味，然后撈出瀝干水分。
2. 雞蛋打入另一個(gè)碗中，加入適量鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓鹽充分溶解在蛋液里。
3. 蔥洗凈切成蔥花備用。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后將豆腐塊放入鍋中，小火慢慢煎至兩面金黃，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，倒入攪拌好的蛋液，待蛋液稍微凝固時(shí)，用鏟子快速翻炒成小塊。
6. 把煎好的豆腐塊倒入鍋中，與雞蛋一起翻炒均勻，接著加入 1 勺生抽，繼續(xù)翻炒，讓豆腐和雞蛋充分吸收生抽的味道。
7. 最后撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
八、蒜香排骨
所需食材：排骨 500 克、大蒜 2 頭、生姜 1 塊、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖少許、淀粉 2 勺、食用油適量。
步驟：
1. 排骨洗凈，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分鐘左右，泡出血水，期間換水 2 - 3 次，然后撈出瀝干水分。
2. 大蒜剁成蒜末；生姜切絲備用。
3. 將排骨放入碗中，加入姜絲、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽、少許白糖和 2 勺淀粉，抓勻腌制 2 小時(shí)以上，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。
4. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁?，放入腌制好的排骨，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。
5. 升高油溫至八成熱，將排骨再次放入鍋中復(fù)炸 30 秒左右，使排骨更加酥脆，撈出控油。
6. 鍋中留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黃。
7. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均勻，讓排骨裹上蒜末即可出鍋裝盤。
正月初九，不妨試試這8道降火菜，讓身體在這個(gè)時(shí)節(jié)更加健康。
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