小王是個(gè)不折不扣的“豬肝控”，平時(shí)格外喜歡吃豬肝，不管是爆炒還是燒湯，又或者是拿來(lái)腌制，幾乎每天家里的餐桌上都能見(jiàn)到豬肝的身影。

為此妻子和他吵了很多次架，妻子認(rèn)為豬肝脂肪含量高，天天這樣吃豬肝對(duì)健康沒(méi)什么好處。更重要的是，豬肝是豬身上排毒的器官，里面有很多毒素，所以極力反對(duì)小王吃豬肝。

小王卻不以為然，他覺(jué)得豬肝里的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富，妻子的看法實(shí)在太片面了。

那么，豬肝到底能不能吃？豬肝里真的有很多毒素嗎？

豬肝到底是營(yíng)養(yǎng)佳品，還是毒素垃圾？

首先需要承認(rèn)的是，豬肝雖然是內(nèi)臟，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。

就比如豬肝的蛋白質(zhì)含量很高，平均每100g煮熟豬肝，蛋白質(zhì)的含量為26g，差不多是水煮蛋的兩倍。雖然蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量卻沒(méi)那么高，平均每100g豬肝的脂肪含量只有4.4g，比雞肝、牛肝等都要低。

另外豬肝還富含鐵與維生素A等，每100g豬肝中的含鐵量就高達(dá)23-30mg，維生素A的含量為4972μg。

除此之外，豬肝還是補(bǔ)充葉酸的很好食物來(lái)源，平均每100g豬肝中的葉酸含量為354.3μg，葉酸含量甚至比菠菜還要高出一倍。

豬肝中還富含維生素C，每100g中就有20mg的維生素C，這在動(dòng)物性食品中屬于罕見(jiàn)的。

至于很多人擔(dān)心的毒素問(wèn)題，其實(shí)大家都存在一個(gè)明顯的誤區(qū)，就是處理毒素并不等于儲(chǔ)存毒素。處理毒素，本質(zhì)上是幫助毒素分解代謝和排出，通常來(lái)說(shuō)肝臟是不會(huì)儲(chǔ)存毒素的。

可如果豬生病了，肝臟功能受損了，那確實(shí)可能會(huì)積蓄毒素。但是，只要是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫后上市的正規(guī)合格產(chǎn)品，一般也不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。

常吃豬肝，要注意這幾件事

豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)很豐富，也不用過(guò)于擔(dān)心毒素的問(wèn)題，但豬肝確實(shí)也有不完美的一面。

首先，動(dòng)物內(nèi)臟中的嘌呤含量比較高，痛風(fēng)患者一定要控制食用量。

其次，豬肝的膽固醇含量也不低，達(dá)到了380mg/100g，不過(guò)膽固醇一般要與飽和脂肪酸協(xié)同，才很容易形成高血脂，豬肝雖然膽固醇含量高，但是飽和脂肪酸含量比較低。

所以我們?cè)诔载i肝時(shí)，就要嚴(yán)格控制動(dòng)物油、肥豬肉和全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物的攝入。

豬肝雖然好，但也不能毫無(wú)節(jié)制地吃。按照《中國(guó)居民膳食指南2022》中給出的建議，健康人群每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟食物不超過(guò)3次，每次不超過(guò)25g。

另外，吃豬肝前一定要注意3件事。

1.挑選新鮮豬肝

豬肝是否新鮮其實(shí)很好判斷，一般新鮮豬肝的顏色呈褐色或紫色，摸起來(lái)十分緊實(shí)，沒(méi)有太多的粘液或者異味。

2.要徹底清洗

豬肝買回家后一定要徹底清洗，反復(fù)沖洗，最好在水里浸泡1-2小時(shí)，以徹底清除散存在肝血竇和肝管中的血液和膽汁。

3.不要過(guò)分追求鮮嫩

很多人吃豬肝時(shí)十分追求鮮嫩，甚至為了鮮嫩烹飪一會(huì)就出鍋，導(dǎo)致豬肝并沒(méi)有徹底熟透。建議豬肝多烹飪一會(huì)，讓其變成灰褐色，看不到血絲后再出鍋。

豬身上這3個(gè)部位，也要少吃

1.甲狀腺

甲狀腺在豬氣管喉頭前下部，也就是我們平時(shí)說(shuō)的栗子肉，此處可能含有病原微生物，人誤食后可能會(huì)出現(xiàn)心律失常、心悸氣短和惡心厭食等癥狀。

2.腎上腺

豬的腎上腺俗稱小腰子，在腎內(nèi)側(cè)緣前方，人誤食豬的腎上腺后，可引發(fā)急性中毒，臨床表現(xiàn)為頭暈、惡心、心慌以及全身乏力等不適癥狀。

3.病變淋巴結(jié)

豬的淋巴結(jié)遍布全身，一般呈淡黃色或灰白色，類似于一個(gè)個(gè)疙瘩，正常的淋巴結(jié)人誤食后也沒(méi)什么太大問(wèn)題。

可如果我們?cè)谫I豬肉時(shí)看到豬脖子上有一些灰色、黃色或者暗紅色的肉疙瘩，那這些很大可能是病變淋巴結(jié)。這種病變淋巴結(jié)不建議吃，因?yàn)榭赡芎写罅考?xì)菌和病毒，誤食后可能導(dǎo)致中毒。

這4種動(dòng)物內(nèi)臟，可以多吃

1.豬腰子

豬腰子，也就是豬的腎，蛋白含量很豐富，高達(dá)16g/100g，豬腰子的硒含量也很豐富，達(dá)到了156.8μg/100g。也就是說(shuō)，成年人每天只需要吃幾口豬腰子，就能滿足一天所需的硒含量。

所以，豬腰子很適合孕婦、哺乳期婦女以及缺鐵性貧血患者，但是豬腰子不補(bǔ)腎，千萬(wàn)不要想著通過(guò)多吃豬腰子去補(bǔ)腎。

2.雞心

雞心富含維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等，營(yíng)養(yǎng)可以說(shuō)是十分全面。但雞心也有一定的缺點(diǎn)，比如熱量高、脂肪也比較高。

3.雞胗

雞胗營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)十分明顯，其蛋白質(zhì)含量很高，為19.2g/100g，但脂肪含量卻很低，只有2.8g/100g。此外，雞胗還富含好吸收的鐵，含量為4.4mg/100g。

因此，雞胗同樣適合孕婦、哺乳期婦女和缺鐵性貧血的人吃。

4.毛肚

毛肚富含蛋白質(zhì)、煙酸以及鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，適合火鍋愛(ài)好者、健身愛(ài)好者吃。

毛肚雖好，但是在挑選時(shí)也有講究，建議最好選擇有韌性的、不容易扯斷的，聞起來(lái)微微有股腥味的，顏色過(guò)于白的毛肚最好不要選擇。