不知道大家有沒有發(fā)現一個讓人揪心的現象?，F在身邊得大病的人越來越多了，而且越來越年輕化。以前覺得癌癥、高血壓、糖尿病這些都是老年病，現在三四十歲的人患上這些病的比比皆是。很多人都在問，到底是什么原因導致的。

影響健康的因素有很多，遺傳、環(huán)境、生活習慣等等，但飲食絕對是其中最關鍵、最可控的因素之一。俗話說 "病從口入"，這句話一點都不假。我們每天吃進去的東西，都在潛移默化地影響著我們的身體。

今天，開心就想跟大家聊聊蔬菜。蔬菜是我們飲食中不可或缺的一部分，富含維生素、礦物質和膳食纖維，對身體有很多好處。并不是所有蔬菜都可以無節(jié)制地吃，有些蔬菜如果吃多了，反而會給身體帶來沉重的負擔，甚至增加患病的風險。

一位從醫(yī)三十多年的老醫(yī)生跟我說，他見過太多因為飲食不當導致的疾病，其中有 3 種蔬菜，再饞也要少吃，吃多了身體真的 "扛不住"。

蕨菜 美味背后的致癌風險

蕨菜是很多人都喜歡的一種野菜，尤其是春天的時候，鮮嫩的蕨菜炒肉、涼拌，味道特別鮮美。在一些地方，蕨菜還被當作 "山珍" 來招待客人。很多人不知道的是，蕨菜其實是一種有明確致癌風險的蔬菜。

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構，早就把蕨菜列為2B 類致癌物。這是因為蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，這種物質具有很強的致癌性。原蕨苷進入人體后，會在體內代謝產生一種叫做 "蕨素" 的物質，這種物質會損傷我們的DNA，導致基因突變，從而增加患上癌癥的風險。

研究表明，長期大量食用蕨菜的人，患上食道癌、胃癌、腸癌等消化道癌癥的風險，會比不食用蕨菜的人高出好幾倍。原蕨苷不僅存在于新鮮的蕨菜中，即使經過烹飪、腌制、曬干等處理，也不能完全去除，只能減少一部分。

《本草綱目》中也記載："蕨，性寒，味甘，有毒。久食，令人目暗、鼻塞、發(fā)落。" 古人早就發(fā)現了蕨菜的毒性，只是當時不知道具體的原因。

蕨菜雖然美味，但真的不能多吃。偶爾嘗個鮮就可以了，千萬不要把它當作日常蔬菜來吃。如果實在想吃，一定要注意以下幾點：

1、一定要徹底煮熟，最好用開水焯燙 5 分鐘以上，然后用清水浸泡幾個小時，中間換幾次水，這樣可以去除大部分原蕨苷。

2、不要吃蕨菜的根部，因為根部的原蕨苷含量最高。

3、不要長期、連續(xù)食用，一年吃個一兩次就足夠了。

無根豆芽 看似干凈實則暗藏隱患

豆芽是我們餐桌上常見的蔬菜，價格便宜，營養(yǎng)豐富，做法也很多樣?，F在市場上賣的很多豆芽，看起來白白胖胖、干干凈凈，而且沒有根須，其實這些豆芽很可能是用非法添加劑泡出來的。

正常的豆芽生長周期比較長，一般需要 7-10 天，而且會長出很長的根須。一些不法商販為了縮短生長周期，提高產量，會在豆芽生長過程中添加無根劑、增白劑、防腐劑等化學物質。

這些化學物質對人體的危害非常大。無根劑的主要成分是6 - 芐基腺嘌呤和4 - 氯苯氧乙酸鈉，這兩種物質都是植物生長調節(jié)劑，長期食用會擾亂人體的內分泌系統(tǒng)，影響兒童的生長發(fā)育，還可能增加患上癌癥的風險。

增白劑會讓豆芽看起來更白更亮，但它會破壞豆芽中的維生素，而且本身具有一定的毒性。防腐劑則是為了延長豆芽的保質期，長期食用會對肝臟和腎臟造成損害。

這些非法添加劑往往是工業(yè)級的，純度很低，含有很多重金屬和其他有害物質。長期食用這樣的豆芽，就相當于在慢性中毒。

在購買豆芽的時候，一定要學會辨別。不要買那種看起來特別白、特別胖、沒有根須的豆芽。正常的豆芽應該是淡黃色的，芽身比較細，有明顯的根須，而且聞起來有一股淡淡的豆香味。

如果條件允許的話，最好自己在家發(fā)豆芽，這樣既安全又放心。自己發(fā)豆芽其實很簡單，只需要準備一些豆子和一個容器，幾天就能吃到新鮮健康的豆芽了。具體步驟如下：

1、挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的豆子，用清水浸泡 8-12 小時，直到豆子吸飽水分、微微發(fā)脹。

2、將泡好的豆子均勻鋪在干凈的容器底部，厚度不要超過 2 厘米，上面蓋上一層干凈的紗布或者毛巾。

3、每天早晚各用清水沖洗一次豆子，沖洗后瀝干多余的水分，保持紗布濕潤。一般 3-5 天就能長出可以食用的豆芽了。

腌制蔬菜 下飯神器卻是健康殺手

腌制蔬菜是很多家庭餐桌上的?？?，比如咸菜、泡菜、榨菜、酸菜等等。這些蔬菜味道咸香，非常下飯，而且容易保存，很多人都喜歡吃。腌制蔬菜如果吃多了，對身體的危害也非常大。

腌制蔬菜的含鹽量非常高。一般來說，腌制蔬菜的含鹽量在 5%-10% 之間，有些甚至更高。長期大量食用高鹽食物，會導致血壓升高，增加患上高血壓、心臟病、中風等心血管疾病的風險。高鹽飲食還會損傷胃黏膜，增加患上胃癌的風險。

腌制蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強致癌物質，進入人體后，會與胃中的蛋白質分解產物結合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種明確的致癌物，會增加患上胃癌、食道癌等消化道癌癥的風險。

雖然腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著腌制時間的延長而逐漸降低，但一般需要腌制20 天以上，亞硝酸鹽含量才會降到安全水平。很多市場上賣的腌制蔬菜，為了追求口感和產量，往往腌制時間很短，亞硝酸鹽含量嚴重超標。

腌制蔬菜在腌制過程中，維生素 C、B 族維生素等營養(yǎng)物質會大量流失，營養(yǎng)價值大大降低。一些不法商販為了讓腌制蔬菜看起來更鮮艷、更有食欲，還會添加人工色素、防腐劑等化學物質，進一步增加了健康風險。

腌制蔬菜雖然下飯，但真的不能多吃。偶爾吃一點調劑一下口味就可以了，千萬不要把它當作日常蔬菜來吃。如果想吃腌制蔬菜，最好自己在家做，而且一定要注意以下幾點：

1、選擇新鮮、無腐爛、無病蟲害的蔬菜作為原料，清洗干凈后晾干表面水分。

2、腌制時使用干凈、無油無水的容器，避免細菌滋生，可以適量加入大蒜、生姜等天然抗菌食材。

3、腌制時間一定要足夠，至少腌制 20 天以上再食用，不要吃腌制時間不足的 "暴腌菜"。

健康是我們最大的財富，沒有健康，一切都是空談。飲食是健康的基礎，我們一定要重視起來。

今天跟大家說的這 3 種蔬菜，并不是說完全不能吃，而是要適量食用，并且要注意正確的食用方法。任何食物，過猶不及。

我們平時還要注意飲食均衡，多吃新鮮的蔬菜水果，少吃油膩、辛辣、加工食品。同時，還要養(yǎng)成良好的生活習慣，早睡早起，適量運動，保持心情愉悅。

希望今天的分享能對大家有所幫助。如果覺得這篇文章有用，一定要轉發(fā)給你的家人和朋友，讓更多的人知道這些健康知識。

開心祝所有的寶子們都能身體健康，平安幸福！